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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
1 R1 n0 ^' Q& ~! n0 G( n1 H热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!; h# p% h% w- {+ v' r# d
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
8 s7 t) m3 Z% a% z" ]1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)* Q" J. F1 n) _1 y# E2 x
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
% S) d/ h3 c4 Y% O3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用3 @' X+ i: [" O9 u0 m
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)+ H3 u  R( p  I
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
6 ^  e6 Y/ g# F5 X# \5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
0 C  }/ h3 k, j. J" l# L& ~  h6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
- S5 u( o# V5 g: i3 ?' d5 W7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
' c3 S) Q9 e/ h+ R6 Q8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。. S" ~9 t+ F  ~& O! ?
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
! ]0 B* v* h4 s8 H1 @: l& b' a$ O( W3 {) f   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:- N, o; ~. K. {; _$ X% b* E* _
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
8 B! G: l" j5 G" g( R6 U5 H, R2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...; m! I  _) r' }1 r7 J( a" ], B
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

: q" ]+ q9 l0 b% @/ z2 }% W- Q6 q- g5 Y
  s. O( A# I9 }& W7 }
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
4 z$ y5 S& j9 h  a7 S等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
; s+ X( R5 x) z7 p- q! ?$ G+ B  l' C9 j, p, C
菜名:锦绣牛肉6 v* v* ~: E' J; Y1 I; R) }

) k4 m, O6 o7 r3 V2 I主料:嫩牛肉" C& @! Y1 F2 \# ?0 R/ n/ w8 H3 Y/ }
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
4 \+ F2 J0 S' c* u% W调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油$ |% u9 d+ ^1 b5 G2 A5 C  \9 A/ L
制作方法:2 A5 @4 t- r; ~1 u6 P4 E' @
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉4 K; v$ U  h- ]8 R9 p

9 N: F# q0 z; s7 o2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
! K7 d, x0 s$ F
' F! }: V  i* D. l8 Q% g* Y3 香菇发好后洗净,切丝备用
2 ]+ x6 I+ T/ p1 v8 ?& ]5 u2 X2 H# C1 R0 m: f2 o; n9 h
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝; E& S! G+ [+ s5 X  g
3 o* H; L1 n6 U' n4 x% q
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油* s1 Z1 @" `% p
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
; `8 e) l( h- g# T$ Q7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
( @9 o% @0 D& F* d8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
8 k  H5 R7 U& B8 Z% S% i0 f7 S* Z2 v( ]4 `$ c4 _
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
, F  M& i! I4 `1 ^8 E: H: U  i主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
+ N- I0 J+ [, r调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
1 |# M) v! U3 Z: B- E0 E' r制作方法:
" P7 [; y/ J3 V6 T- s0 X, ^# r1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
& ~1 A0 ^6 S. b3 i( n5 Q2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。  G1 a$ {7 l5 Q1 h+ ^; h
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
  h7 S8 @* i& t3 \. M4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
9 z) z. n# A( W) v5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。8 E. R$ X' S0 {. U( h& y9 H, f
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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