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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
$ g  w# d( S1 F% W! m/ Y9 w热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!8 E+ V* I5 c* d" w
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, j, S! ~0 q* c* i) P: v1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' ?) F4 n( V. ]" P5 D7 T2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
9 d: l( F4 Q* d: V3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用+ n5 k% R% \9 k
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
5 ?, I: l3 m/ G7 C: B3 s1 p4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
0 c3 g. e2 N) H5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味, m$ x8 x' m7 P$ F$ I4 a* j, C
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉1 h* _2 |5 \! t; ?' L7 `2 W
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
+ ~7 N! y4 Q( S: ?, L8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
% X! b4 Z+ }, e- j) n5 W" Y    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
( G$ e( H4 M: v! j' T   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 d/ ]6 Q) e4 M& U% a1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)2 @2 r7 ]2 ]" j( H# {# j
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...1 O% \3 ?! X! h4 _, D* o+ m4 Q
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

0 H9 n/ t% B4 R5 t1 L7 p. _6 Z6 K# S  Z: D

7 Q$ l9 G, ~5 H+ E! O9 [6 q酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   . ?3 ]/ C% t# R' C, }
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
9 f$ H( x* j% n% N+ ^# d' ^
# S. i% v7 E0 D菜名:锦绣牛肉
; f9 u) @: v1 }- ]- @1 y4 O  P: e
: }. A( Q3 e3 {' x- J! m( d9 y主料:嫩牛肉
% j& [* b5 `7 ?0 d9 g8 W+ b辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇5 L0 P" x9 e! p% ?
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油5 V& {/ r7 y1 Q' L! b
制作方法:
  W7 |3 h9 i$ I/ \: g$ i1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉$ f. [+ q8 {7 R3 M* q: a; r

  h/ T- l% ]$ [* i# n: u/ l2 将辣椒生姜洗净,切丝备用( U, V' b, [9 v+ p

% a- l2 H1 b" t+ \& ~( \+ R; e- A+ e3 香菇发好后洗净,切丝备用# B# E  ^% ~6 H9 B4 y, E+ t
$ u6 m6 l/ b% T; x
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
6 p) @8 N& _  |: j6 J" O( f. H8 P. R" k. }; j$ N
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油) I  U- |; A* x- [& n, y
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。/ F% M+ f+ F8 w6 B6 U) K& p  H
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
1 ~( a, F- x! Y% O" D9 u; d8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
2 K8 l0 T' I5 C* }1 K  q: x3 o# _+ S" ]8 A8 M  G/ m
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
7 R9 u  n3 z" w主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆( G9 {3 g1 S+ N3 Z0 p; s
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉1 {; @# V* S0 u4 A
制作方法:; a) D( e$ s& x; [* ?# r# E0 H
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆0 T; d3 l! i. W) e4 y: x' W" B
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
( H# W% ?  p: D, s/ Y# B3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
" w* n( y9 i; f" [4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。1 v: B; U  N3 @7 V& X
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
5 q2 p, r5 A* q# C( m' I8 F* C1 h6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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