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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  : L6 Y- `+ O5 B% Q" u
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!' n8 b) V6 \6 _8 |: W& P8 u3 {
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
3 P# D  t, V# [: r1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 c. _4 D5 P+ C( a$ w+ i
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)/ S# Y7 b" V# n" O
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
3 x. X6 F9 F  O4 b! _4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
  X: ]& d! q, P5 Y4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火8 d1 F' F( h! F
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味- D  z2 p; E' I' i( X: ^9 ^2 }( w
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
1 Q, T; V- `: q- n7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。7 t( s: @* B, A. j9 R. K/ E
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。* N  i0 U6 X1 [/ e
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。8 _+ r8 s# e/ j! H+ g4 s8 {
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:5 ~* P& [( z2 _$ D, l' h
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), ^% D; r1 K% \$ n3 G4 g/ A
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...7 W" v3 b! C2 x
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

# f& \: f! J/ V8 i5 c( y; t6 y! S
; m. ?) \, v4 _: P& k& {" q3 V
0 z+ y5 V. @! y7 R* |" F2 R* X& y酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   & l' |0 o. s- H7 I
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
; g1 ?, c; W& W9 U) E4 X: u7 s" H$ G" J- ]: K( Z
菜名:锦绣牛肉
' ~" f& h. v) H5 l. ~+ h7 p
: m( B$ S" F9 A& W3 V. O* f# s主料:嫩牛肉: j( y/ F! V; m0 Q, N
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
+ E( T0 n, o4 s. t: t2 D6 X调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油9 v8 S! [% A- a+ g
制作方法:& F/ n! }# j8 t) Q$ c
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
7 N% y+ B. i% V/ ~9 L; s) |: m  N
7 \# ~, ^( c- x2 将辣椒生姜洗净,切丝备用, y1 D( z, E% z  E
- N* c. d, `' A9 q1 e
3 香菇发好后洗净,切丝备用
* w" s# @+ _. K3 I% s; e5 f+ D5 b+ ~# ?) b* }
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝! m5 ~: E$ t2 W& }5 ^
. o2 y' o: H' \! F+ K& s) [7 A
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油$ I, P3 ]! t( w% `
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
% N* ]* \) S  z1 @' w  F) h% t7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。  |/ D" N% w( z: b# w; z
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤5 h; S( U9 B  Y+ D6 H" h

+ O9 w& u9 X! S, L! ?9 i这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
. S& Z4 C0 [( ?6 |9 ]主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆! G( H# n2 B6 M$ n
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉" O; l& B/ H2 T
制作方法:9 I- o) P4 p$ U
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
0 r. o1 s' [+ ]8 W$ T2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
# M' G! B# B/ Z6 Y7 o3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
5 S  e; c0 Q9 T  F" l& |2 o9 u4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。2 v$ _3 M9 _5 X5 c# l9 i* I1 Q
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。5 f: P. H4 k  G$ m; z
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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