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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  # f8 ~4 z7 A  c$ U, _6 T) ~
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
. `5 [* I; h6 z2 S( F" axxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 n; M5 F& y, G6 p& F
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)! D- M( \( _. A6 u4 H- n* c( B/ W1 S
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
9 L  B8 k3 t/ n. w! H; S) j3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用2 G+ a8 J" G/ N& ?
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
+ x* d9 N" N' ]: A. ^( h  e; `4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火% h# o7 ~% J  }3 N
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
5 g3 t* N$ k+ O. ~6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉1 u. N  Y" |" ], V( v. L' C
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。9 f) c- X8 h$ o. l/ w
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
3 F  Q* U$ j( G' Q    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
. x0 w$ S0 v% w! [5 b. r9 t   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
6 Z$ I+ r7 y$ G) l9 z+ h- B7 p1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# R3 i! X6 [$ m- }% A4 S: X
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
$ b. l* t4 O6 }# gJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

5 R/ ]  W0 j  H7 |! V5 F& i
/ Y$ W  I0 H* l6 X# D) m
& d3 y6 G  s7 J/ r# x( N酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   . ~* q/ l5 j# n1 l! A* I- X: `
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ; G+ ]2 a+ [9 i2 A
  x% R5 x) ^9 Y$ Z3 H" i$ j6 {
菜名:锦绣牛肉7 x" I1 U* M  j3 p
) M# q0 `$ x, H: H( I: J) O' {& `" A1 t
主料:嫩牛肉, P6 b, }# u* @/ [/ _5 G2 r
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
2 g' u6 M8 Z4 {0 B4 j调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
8 `! p. N! q" N制作方法:2 O: ~7 M! }+ \
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉' ^; }4 g  o3 N1 V& V( H; Z
% b+ }& `: E9 O3 e) Y) [6 m7 N
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用( X: }+ U- X( L+ V. y/ p9 D: L
, j0 _7 H2 a4 F& m
3 香菇发好后洗净,切丝备用! f1 [/ y& v' W! |' [

& Z1 k: b# }6 [0 D, `4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
" W3 ~5 G  w. i2 K
0 q2 d* e' b2 V  a; ?8 t8 ?5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油. a( {) q. ?. F0 l8 G( j
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
# J7 y( N5 @* m& X* Y- e7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
5 x: V9 ?8 ~7 b' g" I! T8 c8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
2 @4 T+ J6 L0 F( {0 l1 v* Z& K0 i7 L( `/ z
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。4 v- s  l; m* l
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆, m$ _, X; B. ]( @# H
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
) t% K5 f. p. I制作方法:
, {3 Q" I+ D; L% K* @4 `1 c1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆: L: W1 j7 }* g  u# Y! @4 {
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。: `8 H+ Y- [: B+ e  j3 P
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。' G3 o% I) L, {3 w% P2 W/ w* P* i6 S! ^
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
  \) t8 c# U" @' }8 R5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。& M+ |7 l2 [$ `. G: x% v4 V
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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