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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  # E* n; T& K0 f2 P  h9 \/ G- g8 |
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
2 t# @$ m4 O' [/ yxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  s! m! L2 }3 B1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 k; q8 b: e. A2 u) V; ~* W* w
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)# {8 O$ k  ?2 R
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用: K$ f5 q0 S) c2 _5 J' k- s
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
' K- G0 G0 S( {) C% J4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
  C7 L  Y1 @+ [/ ^) P% g" r5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
7 |1 X$ {% V0 F; }/ O  T9 z3 ?6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
. s- [! R. Y2 y- o  s1 [6 \& Q7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
1 A# K& Z6 u7 M5 L8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。# t6 |+ Q2 g6 s! M" Z6 z
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。% d% t* I( f% x! S
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:% b7 F. L/ l" |( j. V4 F1 ^* n
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
; i" R4 E+ |/ d7 f1 {. Z5 g( |2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...4 u6 U5 W) d+ s5 N. Y
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

( `2 y: N( r# A/ S1 B, a) ]$ M9 `0 k; C) Q( Z2 c

3 b) s: n3 ^: P* @酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
1 `' b: W$ f$ P+ N6 s等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 * C8 r. d! n: p8 T9 h9 b* d0 q

8 h6 b4 e( ~3 a" _9 q菜名:锦绣牛肉
3 }0 r7 l0 Y: ?; O2 ^, c8 R+ b" H% B( ]$ h. J
主料:嫩牛肉4 \" J2 }( V: f0 F5 }. M+ q7 K- N' Z' q- O
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇3 ~( h! N: a( x( P# h
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
8 {8 q0 Z: Q: N6 j: Z! A制作方法:
3 y/ J- V' Z8 f" Y: X4 g3 y: Z2 c' ]1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉- v# u- G& C/ _# E

' n4 e% E. g% m3 m. o2 ]  N2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
7 E* ?  [: X9 |; p2 o9 n( O/ p' i6 a5 r5 V$ A$ U8 C
3 香菇发好后洗净,切丝备用
+ a# R$ {1 f; D- \) R* ]3 E8 K5 B7 j( H9 L4 N
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 \* p. n2 w$ B3 I5 A- q2 N. o8 I

' Z9 n* A7 l/ T8 v) G5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油3 [& `9 E! _& E/ i" B  S
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
0 ?, O5 i5 ^! J. V# d7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。3 y: O9 {, ~6 r- G- J1 E# w
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤# l. v# v# s3 E: x, ^

/ {3 A( v: p9 N9 I. K( ]- R这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。1 A* @1 a: w- r9 O' p% C  U
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆, @" V4 V6 G: a* d5 T! o
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉2 j  m) X1 U6 a
制作方法:! M# Y# z- Y' I
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
6 o+ [8 M/ n% o2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
  o' D3 E& c  p' ^* E3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
3 u0 E9 V/ s" {. z' y5 m4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
  v9 _* V' w% T" Q1 |) Y+ q5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。/ r- |% q( T+ Q. e
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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