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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 A! p8 w% q1 d% y! u9 _! `

+ h! p; }$ d8 R, l* @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 x6 S' d/ Q( u2 E  S7 A5 e

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9 m( h( b/ i7 _1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" j9 H0 e7 o7 c. c
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1 p9 \5 ?7 E( g! q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 K; w" `% F8 c" Z0 B

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' W; n+ G* ]  A+ }* T* C0 [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' E8 a0 R8 B8 U( c# b7 w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( z! `7 s/ O' O- M

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 v9 M2 ~; O$ H( w  y0 K
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$ H/ }  F+ j  {3 E6 I4 `/ l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 p. `( X  h( q! s' B( w5 ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' q" ^! J3 s3 l6 b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 B4 D0 z$ W; O# j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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- X: d" z; u" @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  w) {! v! }' G7 ^( W: h, U# L
6 t* {* |! O4 o+ m! @
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......& W" D5 N* t" K5 F5 s
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- g) o9 z9 v) y/ R! Q3 o+ e; c
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4 R/ F, ^, Q0 `4 i1 p/ R, K/ m4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" y  @& f! K! \, \6 G& X" L# [: e( t
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) a3 S( d  G0 a- }! c0 I9 L

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 Y# j) \& y5 t% c1 s1 r  `6 Q# i$ V) i( a& v- @4 m% G5 K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 ^# o) E1 L' X: D" k
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ O* |- s1 U6 s, q' b, p1.牛肉切块:* _. g  c3 ~; E7 R$ T/ L

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! T3 O* T7 |# c+ `( K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 a7 O) ~3 E  T9 P& b& f

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9 n1 D* j- X( L# V, P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: r* H. C; B7 H' `6 d5 w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 }, T+ s" P4 ~/ Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ U) i/ i! t* c. \1 i8 q) [6 e( ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# Y' x% s- ]  H. r% D4 D; c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# ?$ Q1 |5 }( ~. z: a! \
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; N, }' P) ?6 Y! D1 e' R4 H# d介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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