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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 u, A7 t, D" C+ ^' x" _" _) _
4 k, q+ v5 O& j
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ q, @& j4 I1 i" i4 n+ G% p

1 ~$ ]( ~) r& g% f! ?
7 Z5 w' x7 k9 W' P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; L$ E( G' }& n& I4 u! m
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; l4 O- a# a+ e1 s  m
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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- k' A! w/ f1 }* q4 ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 J& |, w8 o# X+ g" V' `3 A

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9 Y0 Z) @9 D& o) ~+ m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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4 K1 w- A+ p6 i/ Q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ g- E$ i. b, O, s$ E. `
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 t/ W) ?! V* p1 p- {& w1 x% ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 ^8 J% C, z2 ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 [; i1 s, I  h& L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 T  X& D- j* K/ l, h& s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ r! K' O# |. Q/ A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 I5 j( {- G# M, [, l4 y3 L) }
3 m* U3 P% V; e2 g- x
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- H* D; p: i8 C1 P
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3 R" X! F  v7 y, `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 B0 ]8 t& |" C: \, T& O2 ]
. a& s4 U6 @4 G# h! P

& l& g1 P5 s2 p1 v4 N8 o3 l4. 晾凉或者冰镇都可以......& i2 L/ k/ ^4 q) f- V6 ~: M

; P1 {3 g( _2 y3 C. d8 {& L1 K7 I- U! M0 O0 P7 I
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   `; }8 b8 i! X* i' x: r

5 z) J8 N; e2 Z/ @  e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ c% {! G6 O1 J! J9 F
4 Y* T" k; C5 v8 B. c9 @2 W" O
      
1 J8 a& n, T* A1.牛肉切块:( G% N* Q* G$ O9 _
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$ Q& \& t: G' c: ?  |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; y" x+ ~: [5 m' p, e' g- B* J! H3. 调料如下:
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. A5 I3 e$ ^2 i& b0 P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 b- y7 O$ A- H& _
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) a2 S" o  s( t% n3 k6 N5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' a$ B# h. M9 M1 q" Q: [  M3 Q" H7 K
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, Y6 ^+ u" G- V9 h, b( ]0 m1 V8. 还有若干技巧:- r/ f" @6 O/ w: ^' H7 U

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, m3 E3 E' ]* ]% I8 p* I, J' U* h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ K4 `+ u) ~0 a2 y1 I4 y- p$ p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ Y* v  ?$ P  @8 N" g2 X" _! T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* o2 ], L; u6 Y2 b3 P8 N3 M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ R0 V' _/ X( F7 W; g* Z5 l* f( U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) q0 K' o9 s/ t5 y% a; w$ o6 c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! ~# C% V6 ~  Z3 M% i7 |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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