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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ \' J. B2 i# s0 p( }* I$ m! S4 q8 O8 _3 n
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 V' ^0 v% g% ^1 q1 E2 {! R

5 L$ g* m, q4 W6 i+ `
' s- ^4 L& B# Y2 }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 T' q. x( v4 P/ V- ?8 i. w

- v, J/ z! ]% T, G
6 S# @% |! F. y' O. V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 ~; q1 _6 p( D3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 u4 t; p5 z' i

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8 `* [! G: w$ Y/ o0 _9 U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 G) D7 |) C# ^6 K5 i2 d0 a8 G
9 p  Y" A2 v' {- p

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4 u, f" v# K  u1 q2 T. X* l2 z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" L/ l9 q* Z" s! T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 D" q/ x0 K! n杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, ~( ^; N4 N9 J; i5 X! o9 |8 r9 N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; p" Z; s5 I) |' @9 a) X杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ {1 Z2 y1 Z" ^- E5 P) T: `0 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 q( C5 G9 }# D- m2 I* _
0 o4 Z6 r: Q4 @/ z& \4 D% A, L
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 q( G6 i5 }6 b7 [- Y

5 S, I5 g% Z5 J, c  }1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
4 A3 [1 y1 b! n1 T( }) s6 Z; B  t4 k6 N& h9 {1 ?% m+ U+ R0 C& S( e3 k

6 N: L5 K. R* \1 x* g$ a2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 O; x, ^5 K) |# @# h% M  {6 V2 q$ w" f
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ C% B* m, L$ O% {4 ?
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 E' @0 m, i" K( L/ ?0 }) }
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , f6 \( Y- c  D4 `+ t/ q6 Q* g: c& D, Q: \
( e8 S! x2 p0 g  n( [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 Q" j) H+ e2 F$ K4 s6 x5 K2 q% B4 s! S' Z5 J8 t5 p+ `
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! ^+ j7 b1 b8 a7 W' i1 n+ g
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  y  ~# ]7 x+ n! e

* ]* @! v/ E+ G, c' x& x3. 调料如下:: y$ w8 f5 \$ t# a4 {3 H2 g; y

+ b: z# C/ @0 ^4 s; d" Q  V( G; o/ B+ ?
5 r! Z9 w0 i0 Q# w

5 `6 M. f' k- b7 l; C6 d5 o/ Y' D- w7 R0 U' L6 E! ^, @
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. {, U4 t8 R2 i% m& L0 f( k8 l% N. @- [7 t+ P  a
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 d: H+ s( K+ @5 Y  ?: d  Q
4 H$ b7 ]1 h/ e: H/ F" F

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 k: i& E# ~7 z) w$ u. t
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  u& J# w1 {) X, }8 }
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8. 还有若干技巧:
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' f7 m5 \! J" t, S; H

( \3 i4 R5 H0 ~+ K3 x) M- j6 r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( ~& Y& Y- o( e% z6 I5 E8 U1 i0 k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 T% e7 t1 a+ t, s, I1 o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 W- e. B& r' c$ e, ~' W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' [& b6 M8 g- B/ |) W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. \2 W( j) M" w: c, j0 m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 g! A; }* f5 G  s; C& K

0 u# J! g! M8 `- d1 J' t! t1 ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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