杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) ~4 z0 ~/ m+ ^6 K

  `6 j6 {6 Z1 }* x. u4 k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 D0 U+ V  k1 ?2 x: Y- c' o% D! S
+ c8 N- @0 u& a* K& s5 R

7 C% D$ N$ i3 I# O% w+ B" i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
5 d5 z! o3 B& |/ [/ v1 b. N5 E% O8 u5 i6 V. f2 |

3 J* g/ l+ ^0 u+ m* T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
7 Y5 a8 S& [' K# A2 l6 _1 h% V# F
* u5 c  n6 d  E+ ]
- I! U6 T$ u) \6 c; L, ?# x& G  A/ w! F% g
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
; N4 T$ ~$ G. e4 J0 N+ `- r# |1 M6 ]1 G7 B" R9 E3 T5 N
/ J, c2 u  g4 v7 Q

3 Q8 ~8 c/ `  r7 ^" {0 b' w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
2 C1 r- \) t7 Q6 [! K$ {) `5 M) [; T6 ^5 v( t

! U, u3 y5 @. {; ^5 b4 v) |
' {* D/ T0 K+ K% y7 B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 C- n% O* T. r

8 E6 [# m% p; ?* ^
9 m* T6 {; C( ~  m; y/ |, N) Y9 q' Z
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ s5 b7 E8 j5 K8 n7 c. z% o/ s+ J
% E3 B+ A) z! ]+ R" T& M5 U
/ {4 N3 d! i) A/ y6 p! X
3 D9 _, O3 O: s5 o. b( }7 V
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ ?: J& N( ~% ]% M/ o9 c3 N. n
0 r) S% c; x4 d( n6 k: A- d" [

- o& B- P' |8 s8 V
! b6 U( E" U5 G$ e. D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 b% |$ x: B, i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 c1 g5 I+ i1 v& I5 G% z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 B/ \% O: A/ u& N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" |. D' K. B- b5 n$ j  H) t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& S0 `0 r5 j+ B8 d! X
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( r( y. N: f) m5 G8 y- N
+ i' z. n* S5 ^7 x9 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  O# {' Q3 V8 M$ j; L, K  W& {; f" j8 ]9 t0 A  Q( v
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
* X! T( C8 j6 _, V3 }
0 p( u/ x+ u  g% S9 R  q6 I# ^* f3 C# A* R0 w5 M% y  }
2.这个简单,放入水里,煮.......
8 }' [2 M- X6 ~3 K& F! b
/ g9 b1 }: f( e* `, C, P! d- @5 f/ j7 m8 l
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
- W/ U- w' A, b# ]2 A& I; G  h( @6 D7 `7 s3 z% \
8 @6 M- A$ _% M% x
4. 晾凉或者冰镇都可以......
- f" W6 m8 n0 p/ k
7 ]. C1 @2 O" T, E" P- k# k7 Q7 D. D
( D+ W2 G3 E% z1 K# R4 K& ?  }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
' s2 _4 r  O& i: Z/ I" M
/ E& _7 {6 o- Y( c1 E# D

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; O- B5 C+ G; E# p. y9 q& ]$ _
1 i& d+ l8 [, S5 b4 E! a( o& |
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
, P+ r% D- Y6 x9 i2 w+ |) H
0 t# ]& I7 w' J+ F- n0 F3 z% r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, U* A& S7 B3 f- f) j* J2 X4 f+ W
       & Z: {' @1 t5 ?2 H& x) y7 a1 p
1.牛肉切块:$ a/ C' Z  K' c* M/ C3 E/ s% Z

7 Q. G, V! @; O: [: ~" _5 b8 T9 _' l! W$ V$ ?/ k9 p
" I0 u/ [4 W3 Z, O1 H! C
, B* w5 D4 ~+ H2 v
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
4 R  x' [0 N' [
  ?) v% ~# p" U0 m- f- Y: ~1 W( ]" @; z  X9 ]- _
) B, A( ^" P3 w. O9 \1 M5 u
3. 调料如下:3 k% l' ?8 ~( r5 ~) x/ U8 _
" i. f# ]8 Z' I* f* N5 r

0 B1 d# }$ u- U3 Q0 M' }2 q; {: {* V  j! i0 \# G

- Z! I! H1 r, g# g) |: h0 f- j
$ ?) I0 _6 N& [! s2 B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 [5 [% o- Y" b& B9 U( {/ S% P
9 T1 V- X& m, Y, `" s

1 Y& M6 S  V" |1 m
2 M6 B0 V+ u0 p. z+ Z' _4 u, r/ i8 _5 b3 A; T. _: ^* \2 }3 K
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 U& `3 }6 S" Y. i$ k/ @  {1 t
. o, j, V( E( E) k
) w2 ?" m' g% p6 X6 t' @5 V
8 A7 A7 p: u8 [9 \" {4 N0 P

- N% i! o$ C1 x# U. N9 I7 N
# p. \( v7 E- ]) R  `3 r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
6 G0 V. Z2 ^1 d7 L( U- g, {) d6 J
- {7 H9 T% B9 U& t

0 @* ]. t2 P3 n
2 M+ c8 d+ t1 ?3 V6 f
# Z! W  ]# x' Q2 ~7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
+ e: t" g+ [- i5 Q+ }& P# k: F4 e

9 [9 j: {! q4 k, [+ j( e/ d0 }% I! ]  M, v3 s

' j5 O; U' M/ }  G0 ?% W5 Y- m8. 还有若干技巧:
, x0 Q3 I- A* \& B6 w; ^9 p: c
: T1 [" G2 T0 F

! M1 z# b* [1 d1 }$ p* A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  b, |% d* e# C: Z9 {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# o+ E* K- m+ B: u9 G9 U& c/ u
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. o1 a8 }+ w7 K4 c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 y) g8 d9 h5 N3 i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 X6 G) s7 {, C# k. t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ w7 O, ^% C# F5 F- T1 ]  u' }

/ ^( ~" d6 }9 D) C
  N) |/ a1 Q+ X$ {& H; r
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-30 14:41 , Processed in 0.040842 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表