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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # g6 J6 \/ ^0 u: s4 J+ @

$ e. b5 p, C* `$ d7 |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* o5 R+ e2 _; g) G) j# B  O0 _
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, u. ^' E4 R8 w9 l" X
* l3 [3 p; k' K9 g

/ p1 X. }1 K( T# c0 g# }; }2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 j3 C$ T6 G) ^, H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( L- k' V: i0 Q$ a/ m/ Q, g
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 O- [& x6 S- x! O. h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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( y4 A  V* `" g$ _& Q% T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& l) M4 ~/ d# T3 ^

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: [: z! o4 N" ?+ t" L0 b$ @2 \5 k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. g0 _. j: y1 U, U# E) s" l
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ r! J4 y- K. \- n& X8 a: s  w: A. E, D杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  c3 U& G6 S$ o; t6 T8 N+ w+ ]( y3 Q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 L1 U$ {3 W" w' c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ L8 d8 Q+ t2 Y: ], E2 O( d用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  z% E$ e, v* y# ?% W% [; @* D# r0 D" N  G/ {0 P- K( u5 |
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ }2 i; R9 F$ g0 w

+ F' l# T. F! Y& M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; @* \" D8 F8 o2.这个简单,放入水里,煮.......
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! Y3 U3 S% N4 }; N; Y$ \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ W1 B; B- E2 a) I4 S& T! ^$ l
8 Y! q! s7 M. }/ H

9 r6 l4 K' S( Z  ?4. 晾凉或者冰镇都可以....... K, J& X' j( M/ V9 ^

, \5 @5 W" a4 ]/ p+ x2 q
! Q5 {* P' F' ?8 E: K. G* p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  W& S3 a! z, f" I

: C0 A% N3 L- A3 G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 z0 y  d3 F+ O) X4 `
( ~/ ?8 j. `: E$ J; z2 q$ b
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* P7 G- {' c* M  p" d; p
( c+ G+ ?0 @& P* S) {) L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 {0 h8 m1 |  D4 C
6 l4 ^# S& c4 I! ]
      
0 H# V! u; s6 @4 G: p3 ]" @1.牛肉切块:2 X  x  F- m  ~* E) E( d4 Z6 Z) h
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  U  u$ C. F! M1 }* c$ F

' K# l4 G/ {( X! W5 ~/ ~' {+ J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 H" ~1 G+ |8 e, Z8 w: v! B) ^$ L

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" l! @  o3 l* {4 e+ q+ l& H3. 调料如下:* d3 n; x; J! O( i) A, y
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! w; V. l" X8 h3 s- d

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  c/ ?# {2 v; V9 }7 r$ W
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 n$ z; g3 n8 f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 T& H; H% B, W) k. L7 H0 @

8 F$ H$ @5 b9 \/ M$ h! p
: T! W, l$ [! J0 @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 a1 V5 c$ {* }% {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* V6 a) {# S7 G* `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; n( `% Z4 [& S: a% ^& V+ S) j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: X$ g8 ~7 U, j9 e' ?' x# _6 J(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ j4 u3 E! ?4 z6 j# U
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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' o' s/ v5 R  i! Z

& Z8 F/ R' V; |% v4 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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