杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 G. K  u- C; S1 U' C, o  a, ]4 D& a$ K2 G' `" a
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
, _3 b+ c6 e8 g, c4 `9 x( f* ^+ e+ k- W8 F1 J- W
% V8 ]/ p' q! e9 ], E! J3 b. A
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ _2 [+ A8 b+ w

9 D/ d1 t- j- |, Q- g0 Y# E6 |* _! b
/ H* g" d! X9 |$ Z9 X$ Z: z9 r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
8 c0 V* m  p& d& P# w4 [2 C$ \7 X9 v" p( Z) z. Q( i) Y
/ ?6 N/ B/ k  e* }! g

  T9 c  |/ m1 f2 b0 X! F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 V6 ]' i6 `+ O
* B, s$ F5 q* f
1 E+ P! h  j8 J0 p
8 i5 j. ~# B( v) |# i4 o/ W! \1 s0 E
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 `% V: ^: f+ F( N6 N9 m- T9 p
! F- S. \, H7 J+ P

3 @3 D1 Z# F, ]# ~, T4 t
- }; t6 Q) A' N: W& c0 ~- _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
/ p6 f  K5 I! B- O
$ l( H; M1 \  R' C" M) ]  g, v% _8 d( K- |7 V; T  S. O

! B2 i: m1 f2 j1 T3 q! r8 N7 ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 T& y  `9 }0 a4 b2 S; {; S# Y& u

. Q2 a% I: ?0 I5 ?3 L7 S! K% }! j1 y) n2 `  E: J4 |, \* a

7 J- W# j" ^# N9 {* y4 c7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ ^/ l# j( \5 v4 R; c% V

* Y2 A: b3 t' S) w9 j! f* K" l9 N8 y  c" O) [9 \6 L
$ @5 Z  }  v& g  m
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# F# o, f5 R5 g/ m) p1 b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" q/ B4 G$ d+ X5 q7 q8 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& ^! h& a- X3 `& Z( S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% Q) A$ k+ U( h+ u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. {7 t2 \( A! x! Q& Z6 H+ T$ a用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! f. O3 E$ w7 ^( e% E/ m* \; s1 Y5 v' Z4 i
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& q  L( e% J) Z/ I

3 A4 H7 f1 P8 m( H  p% y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
. x$ J/ @. D; w: l0 g9 Y, j# V. L) O" W; `

  F+ @2 P. d0 i6 x: Z4 Q2.这个简单,放入水里,煮.......5 s3 @5 B. S# l% F8 }1 z. @; ]

1 p; O" I4 v0 Q1 G. R( n* D+ R2 C+ R* d# G  c& J( g) |, ~5 q
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ N; L) l4 e5 J* _

- c) E5 t& R! }( I# H% v
% L8 D  R. ^9 F' A0 F7 @; j4. 晾凉或者冰镇都可以......
6 R: U( x3 P" J+ u# M
& X1 i9 W) J4 g3 C  P8 W
9 G! {0 y) y3 N: Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
& S  N4 u' i5 ~. p) S" l7 ]! O  c- m- r* {; f: Z- F! i

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 v" b% w1 [. T# y! o
& S9 o4 V# L8 f2 b0 P1 T
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
/ s3 o3 x: ?, m6 K+ @' n3 p2 H8 u& ?& W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* R- ~8 y4 F1 U2 h& }2 d
2 p* `4 |, P$ V/ x      
5 {0 ~/ t! i- c- X. f1.牛肉切块:
/ `" V5 b' Z1 J8 g; H- n' Q5 j# W9 J/ |+ {$ y3 z" Y
8 F7 L4 k# s8 ?* p5 ?2 o! ]
6 l; l- d" c; C" V! v: P3 J

9 n4 k: @, i1 g3 u+ B$ q6 I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - O" ^7 M4 f# U3 c

/ t" E" p% j, B' d+ c
: S% v' q0 `8 b8 |
) {; A. _8 P5 I  N) a3. 调料如下:
3 W3 ?0 f/ E+ d6 L+ @+ k5 _- q. `) M$ P  u! I* A, q$ p# ~% }

4 n; k" e! a' T- h& r, I3 I/ I% w; c0 l6 s8 a
+ p! K3 {7 x+ ?/ {5 a, `2 q( H1 L2 J
, T9 ~2 a! g- s0 l
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
% B. q. T1 n/ n4 z  v
! s5 m* o( Z+ q+ O; g1 @7 i& X2 c7 c0 u2 ^0 r" a
0 k- i  R4 [# b2 b: O$ {4 S* x

+ P2 b$ W: @7 d, W6 l  i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
* N) L, A/ u2 w
9 t- \2 n* N5 E- \/ o% A

2 O5 P8 f9 X8 J- n9 t0 I( C9 l# Z% g! U  G0 c0 c( s

& y. P* X+ \; f
! P! A% o( p3 G8 i- I9 `4 R, @6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 i8 @  k1 p  L

& z; |" J9 E7 j0 [" h/ F' y: @* I
; j, j' G% [3 v- H0 \" x( v
- A  p, w. [5 N( p' O/ F
  b8 I5 {: f6 d- o6 l7 w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
! ^# J7 S' Q8 i$ U  f7 u0 G6 r
* ~% p- r! D( v( ^" X

7 T+ D4 ~: |  i) {) \; s, D
2 J! J) r3 E- q8. 还有若干技巧:9 ^& G8 Y6 v5 ]3 J0 x; Q
" E+ z/ r9 s3 _5 b% {/ h* |
3 \  k: ?4 d4 V6 x4 j' a% g, V
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 ]5 f$ P# u2 C: ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ i) l+ n1 U2 K* n/ G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ `0 k* C' d- u: v. i: G8 {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 a% A1 c5 \- }; R% @4 c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' G. O) c6 W; D% s) A. E  \4 l4 b$ ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

* C% w( _2 _/ W' N' {+ f
" |6 W# R( {0 g3 b

* z) D# h3 W3 D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-21 05:05 , Processed in 0.044893 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表