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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( e4 n  w* H0 ]+ [0 t

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6 W7 d4 k. r1 ?: k: R) V/ ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 ^8 L1 @' a) I4 `% U- a

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2 I/ i/ s, C7 S  p2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( d5 [# l; R. J# z& R3 g' K
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: x# G2 ^2 @9 `/ T% f
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' ]5 q* n6 T6 {( }" X

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( r- A  `, Q" r1 C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 h1 W7 D% r, r& I- e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) T1 n' q9 u* b' Z: b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  m  [* c, u; H" ?$ h' \1 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 h2 O2 s' x# D5 a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. U/ n. k* c+ T  ?' F  X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( X- X" n8 A) S/ v  c
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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8 y4 X  |, d! M/ H9 L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 K, Y9 [9 n8 u; {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" `+ v/ K4 [, r4 H3 e
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# G5 b7 |* h+ c! j8 l' g$ O2.这个简单,放入水里,煮.......
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( M) _+ s" p" f, R2 r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  R( t0 G1 M! x& T: c& @: }4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ d7 J$ h- D+ R, o" m) \( a
3 L4 y- v' B1 A2 U4 J3 V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 o6 e2 x$ a- y+ t* m( m
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 V1 i1 E8 o& q% |% `$ S! v

( S9 V9 M* e+ X4 L) l) Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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/ `9 V  j% @6 U1 t8 K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 i% p; H- o' L* Z' a4 F5 X6 {

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1.牛肉切块:
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6 m  l+ s$ ~7 A; N7 r+ _  V- A' W5 d( \6 U6 Q% s
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 P1 Q1 D" y) n2 O1 N* u/ L4 Q' q
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3. 调料如下:  o; s3 s4 P6 m: R3 I+ B

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, P# Y: l3 v0 y8 D$ L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( N: e! W6 u( {- B5 d
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8. 还有若干技巧:! W; }6 G6 K' U7 _5 F

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 p+ g6 X6 g2 K, L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 f' ?7 ?( T7 K: n! r+ }+ c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% V! ?# h+ b# [  N9 \9 ^( o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, r" Q, _) h9 M5 F- t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. q& P) J. a& Q8 P5 ]8 |! G4 D# z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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