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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 f. g! W: Y+ I$ w+ ~7 k
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( A' r- ~. V& t* }& M
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. C5 D' h# i- i1 j9 e3 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
' @. `6 Z" [4 w% @& f4 _* {, q4 r: P& z6 m/ a

$ z4 B7 S6 `- |* r: G& D% n# `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: l$ W9 q9 K1 J7 ]- C
; p3 q1 b& ~: l- e) H0 ]

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3 {# M; Z( C% `3 ^! ^6 ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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9 F, m, b4 b1 D, F
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, G( r$ @- e7 x, s9 {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. [  I+ S: H- I
/ q) H) b; R0 B  B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." \0 S2 f2 g; w7 A( _& {  T3 O
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 H! e2 Z! Z1 @+ [: }: V9 W7 x
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$ @3 m& c8 C+ z* `# f( L% R; o7 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. q2 A, b9 u' X
' {7 y, z5 _9 q) r* }
6 p8 N3 P1 W& {

$ p$ C) }9 h9 P" Y# a  m7 W! J3 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" r$ g! n/ J0 e0 G; d有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 t0 }, k/ C3 U4 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! M7 u9 v* D" ?老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 }6 f0 B- S8 V$ W- c( k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: u* V/ @( @. v5 Z  n
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 Y1 l& c4 T: `& q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; x& z; w8 ~/ w8 ]8 ~/ R6 i
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3 Y4 r! L' \) @  j. [0 L
2.这个简单,放入水里,煮.......! D7 z5 f1 c; S; M1 R4 ]( x

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8 x' M8 t9 @- |, u& ?9 T3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
6 G: A* x: P* ?) L% u! d* r. q4 V4 C& O' s3 L  \! ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- ?; i( p# K) \8 J! T7 O
& z. M) D2 l; I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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% i2 ?8 ?% Q- [  H+ K  m/ e4 s( ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# i6 Q" _" `% W) |2 F& T5 b, h1.牛肉切块:# E9 _0 ]5 T5 B; h7 T8 n) b5 ?
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 A" b' P) g  S8 \' ~" V

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' n! u* k1 L' w$ Z  B4 f

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$ |8 r; {: [; `  r+ j* h, w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: q+ i4 F5 K: e
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: J9 Q$ ~7 ]9 ^- I7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 X$ ?8 D9 Y1 f+ {5 c1 K5 A" K0 y" y8. 还有若干技巧:8 i$ Q, g: {, a3 h3 f* g8 j1 M0 Z1 q

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  W! h, W  v/ D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) j; x1 X/ _( y2 b' y/ H- d' p. {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 B& y% }& u& G) Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, P1 I$ |& D5 }" z: {" Z+ v# i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 S% C4 V8 s! S* ]
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 d8 E. h; j  d( |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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