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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . G3 k7 [* R; o* ^0 L+ C

& P0 R" w4 m2 L# h/ h1 ~7 w0 J) j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 r* X1 h4 e6 W1 N1 o2 {- W, Z
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8 ]  k8 k1 E% }4 k# J, D, D4 w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 ]# t: q: Y- P( Q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 q, a3 O; j# t; ]3 N' y; v* g. O
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; E* X# J) n* Y: [& M$ ^! ^" A

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- s4 [" \- S8 I' X- c* ^2 t2 w# n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 P, u. x5 ?) k. D2 W3 R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 Y/ Q% Z  t/ C$ O( f  y* W
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# f+ p0 v3 N- _* d) G- M5 Q( G) T: F: ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." c+ O/ S: Z* h9 H2 G1 Y5 Y" X

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6 U7 Z5 d$ `, g- _' `8 s5 C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 ^& \) {% g7 F- J0 S8 m$ u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" I) u5 _& w8 @5 ?! q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 j4 i" ~! v$ X7 E. L! g杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 h; M! r; j7 o7 f8 \
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, Q' Q3 u% ]0 k  n4 U; o/ L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ b6 C; `  \( S- F% k$ F6 @  S" Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. y/ o  I6 s* K4 P0 E! v. h  V* h6 N& d/ f( Z; w
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., Z$ i. s. u% z) w! |
1 f4 O8 z/ a  y
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; a" b) e% G+ v- I& o4 _5 T6 q. ~' @
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: s* ]6 E' Z$ N7 K7 G  \( O2.这个简单,放入水里,煮.......
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7 b; |" J( H8 q% {% C& B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 G& N9 g( F( z  ~$ x/ M9 `& S
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4. 晾凉或者冰镇都可以......' M7 z$ J# i' S: P" f

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 E7 e+ J) [; k+ F# T* t- V# i9 ~/ e1 `: y8 }3 e0 V
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ y5 w, @4 B  j- J  Y2 v

% i0 r% D+ N) H8 O" J( `+ p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 h9 R; V& Y& h2 p& G
! ]& O8 a8 q: B* a5 ]% \0 O
      
. M2 `6 r$ U8 w5 B$ n  H( m0 h1.牛肉切块:7 j: \% L# q* @

% p4 m$ O* f. Z9 l/ T! N9 d9 `5 ~3 d, b' H) c

; z( s4 ~& E0 g$ R/ n6 O# n2 e1 F6 H( W( R' J
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ o# f0 i; I# K, h3. 调料如下:$ m! t. e4 ?1 `. i0 `
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 D, f1 ]& @! e0 \9 |, Q' `& @, V: ?" g6 M3 Z7 S

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  P: x$ e" [& G( l6 G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* l: f$ h5 G# H

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/ V4 k1 S  O; Y8. 还有若干技巧:
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  @" \, F/ F2 R! b! p6 H' a: \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) d0 [: @) C$ r6 T' y& p$ H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 W6 f+ V2 G8 R. M9 M  F+ l1 b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# `5 |2 K0 O. ?. ~$ \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ }  _* y6 [: [1 w* F5 P2 x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 m$ p3 M9 Z+ i. U, p6 R( G* C1 |9 v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 |8 d- |# I. a5 t4 |; X6 ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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