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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& G  A$ \8 f, I. l9 s7 k6 Z" `
/ r, Y6 a, T9 q2 y% ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ N$ t& f3 q3 ?0 R$ s" F4 w  `7 X- v  S& @

( S+ }! A/ v8 C; Q- e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ {  x% W2 G9 E: N, Y3 _
& @: N* W" e" X3 ?

6 l; g& b: [2 K5 w; n: D2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 {9 M+ c% K$ Y9 q; l* F5 K

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+ x' r* a4 J- z1 z  {
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: J& a9 E9 j1 A+ L0 u
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1 \9 {& I8 n  G4 H
3 Z9 \& S; h* e1 M9 W' C( I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 Q* O, i7 q3 v# P9 q2 V# U
7 a- s% a' Q0 G% X

4 d6 m& g, c6 \6 T; b  F' p
3 d; ~" o# ~1 o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; Q" A, M  F  v. T8 O
" P3 ^+ e6 R3 F1 ^
/ P: O* R# |7 v

9 X, n+ i3 P) n! L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
: R; R2 u) X5 `6 E
; Q( H: \+ r0 S/ v0 `
0 ~, U6 M- u$ z, W7 v- [
3 \0 z, q' ]! ?( d4 m; X  a3 F7 K+ g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
3 p- z1 A/ s( X5 M) |9 }+ a2 q+ ?4 i- l( M( V& S
* R/ E6 {: }% y: M

4 {) A9 \; g% m8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 B6 d- b! I0 X  Q. a7 T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' K& P, A  X8 _# U) `5 f% {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 C/ r. A( _, l$ U% T% I. d9 ?老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; z0 E# L$ L$ k% P; Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' a7 `) K- n1 J& B, e, ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( a$ Y& d/ j5 S1 B
+ P2 M, S6 Y% W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
0 R3 l0 ?* @6 ?, p0 ?
4 G  ~9 a( `( o9 A# W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 Q5 b  s; L' |6 p; M4 h
2.这个简单,放入水里,煮.......  D  R3 B& ^- E4 t/ B1 s6 x
0 F! u  l0 \7 P; o- D
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ e. e4 H$ [$ O/ p$ l4. 晾凉或者冰镇都可以......
- G+ k, g) f! M7 O
! c  H" W6 L5 b& B& P, p- o- i: P' V
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& |& V7 m. m& b! \! ]; @
6 D  Q( s# y( L# O" ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# c9 Z0 X$ w$ F9 z0 k4 j
2 ^' x# x( @, i% R( ?0 \8 M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: |. Z) V" x& }
0 \# X* u5 j+ {% w
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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7 j3 A- Q; Q- H- ]8 H1.牛肉切块:
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6 W! ]; @6 j6 G$ r
9 ^% `) J4 \5 l$ M7 o

( S! R  l; y, ^) ^. Y8 c/ W8 O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 R, w! u2 X- L2 Z% U* A

7 L, U+ `, j  ~  H
( S8 [* q! l/ M  @# D. i$ v0 `
/ `: _! R  m6 H5 U3 ?) s4 C3. 调料如下:
2 {+ P( e3 s8 P
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: ?8 F* h1 R5 Q% c* L8 T; I0 h
) Y& V- T- u$ l! f+ J
" f8 U) a& T9 h4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  P# w: N8 N. e6 U& _7 T* k
, y: K( o- A! G/ ]2 y0 L
+ l; r3 O7 q7 C# p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
& l% \- n& Y3 _0 M6 `( V
# G1 J) ^/ L" P: A3 D$ Y

4 ~8 K& z" I7 Q- z& F, ?- N8 H

6 R: M  C) O8 y1 W  _0 ^% p% b+ Q/ g: [! b! h! M* [
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 Q0 _% h  G4 Q# r; L4 _

, m0 U& s9 f% h$ r+ o! {$ S) H1 ^  ]7 |0 ~$ H4 m
; b- x9 X6 W- A' d) `" P
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# D$ H7 z- Q- h. }; U" `: Q4 h$ j9 t  J- J' _! W2 Z% \
8. 还有若干技巧:
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# X" Q6 s: ^# M. U  i$ c' p$ q
6 z$ o( i* R% P9 b- `  @3 i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& ?$ u+ ^. O. P! n1 p+ n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; w; r  G6 I! N# p3 y& W(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ V+ }: U0 M. z# L7 g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* h4 U* l/ f6 R- m1 B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ f; C* S2 b, v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# S" n" r4 a( M! r, S& F1 C3 w0 e
3 a, p/ e4 o1 g3 d. G

" s$ Z& J$ S. c$ _% \0 L. e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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