杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 ?1 {4 v' `# q+ D6 r, L) i, U0 Y# O; a. [' S
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
# v+ g: u1 r8 _( d; _' F+ [
0 q/ J% f. U% U& ?6 |/ N: q7 E8 y$ n/ ^# w" o$ c
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
3 E( d8 `5 Y: t* a# Z, O
# @) }8 ?) p# B
8 o3 x' ?' p0 q* m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
8 ]9 D9 q5 M4 P+ f. p9 ]5 m
3 t/ T2 `  s- c& }5 S9 a/ h4 j( |  l, m" }8 Z

- q. U+ N# k2 i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 T: M% j5 {$ b, P. }/ O# S
' |( b) |3 a$ y4 B" Q: _
: y+ m$ v9 k) C! @/ g' P* Z! T

  q6 q$ ]: @" n" c. \. W* G* K4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
6 d- D) J  q* g% T. W: {7 \
, O0 V; T- N( s* |& f; U! E! }7 g/ b/ V$ }- R4 @0 k
. X" n/ }' I8 Q! c
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  {* x- G0 H& P8 l5 }3 ~+ N( o& \

6 W' a- p: r2 V# l$ I& |8 l! X* z! ]' V' @+ y

% Y2 ?, x$ I7 S, ]( i9 v6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." J6 i+ Y7 Y  W6 \% w1 W6 Z

: s5 w) F5 D9 q) O. y2 U) p
4 V  {4 Q9 j4 I9 x. ~' E% S* A6 n5 A
* n. ]; {, H) k) r: z/ U1 c  a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 h* t8 Y% n/ E
( n3 X# O$ I0 ~- I* k# D
1 |* Q( H( ^9 u4 ?
2 j1 h# j/ m0 y. o$ ~- R7 w) t
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ I+ Y& ]' f  l3 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- d( x9 N% Q5 e4 h, ^! p; Z; d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# o6 E/ u) s% F  J# K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( U$ h# n' ~$ u% g- [  Y7 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) ]3 k- A' y) B
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 {- S1 Z! r/ [6 J3 o. D6 B

0 b9 Y* o7 g+ k" z, @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 `8 f5 B5 g( I2 Q: f, w  p
  F4 ^/ O" {, [7 t' H% ^
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
8 s8 W& X; \- K9 g
' G* G; q. _; T9 ~* d  w( H& ]% \5 m  B
2.这个简单,放入水里,煮.......+ v1 n4 M5 e1 A5 n" `
. {  Z" g* o* t5 d5 K0 k1 }
: ?! R6 e8 F, W5 S' d
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
" Q* E5 u2 H" f" A' b' R7 y$ J* _) c

/ R# ~1 O& A0 ^, g* K1 y  j% }2 T4. 晾凉或者冰镇都可以......
! X! m( V0 {; ^+ S) m7 s* m# F
  _! `/ Z% ]* a, h5 U5 r" G# z
' j* B/ T) g3 v& ~( u+ {: K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
- E; N6 N9 x+ e& j  s' g
( r/ [0 H5 M$ B

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 |: `' ^8 v( Q/ B7 N

  A. ^% J3 T: j( I9 }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ W! y% J" g( ^& G4 A

$ e) }. L( I  t$ G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( P5 T: g2 b' V( b9 b7 @( R2 k
: Y' G* i/ l/ r6 Q
      
5 p+ s' q; B$ `( Q% V" H! m9 [1.牛肉切块:2 I6 Z1 H+ B; z& s6 {# e# J
7 `- q8 L& ~* w" N% ?( \7 f7 s
9 X$ E" o( ]- Q+ t
7 p/ P1 C! O/ m1 |* L2 H
1 B, V& ^1 D4 @8 ~
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " x, C. c& U4 D  L2 V6 k3 \
, a- b$ b1 N9 x* r4 N# r8 ?( l

$ Y. C. p9 i; ]- R: ~6 ^, l- t7 Y' W$ _" J6 @/ f
3. 调料如下:
4 z( P4 R: v  {
' g4 U9 F4 x3 K! r
. {0 A# a+ }% w
6 @# N6 P: l8 O2 B+ D  S* f% W' R! Y- }; }+ _( l

2 n: y  }; |( H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 i4 R" s* B! H
! p/ i2 a0 [6 u5 _3 K" V$ E, Y

6 ~8 k% k% {/ m1 T. B4 a( u9 F. q) m) G; j3 v, O; R% y4 v

1 O" J" [" l6 S+ h3 q  C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 p  T* Q+ a7 C" D

- `. Q& J( B2 o9 E  I. f
5 S, [+ Z* a' R3 }5 F+ m
! `( B9 `* n+ |2 r# i
& f$ a% ~2 C9 S1 f/ l2 P4 Y* a5 E* O% C6 {9 W. l
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: N6 o  C+ M5 n! v
4 Z1 i7 S* |! V! J7 F

9 {0 I/ o2 O, d0 U: {5 i. u& y8 t5 r, \9 }( z
% o0 t" m) M6 s) l/ I! E% k
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ m: _1 }0 A$ q9 c' X2 J$ j9 w9 T
, z3 I- R2 t* y  M6 `2 I5 e) T9 u! P9 h
; A7 i5 p* G7 w) T% a

9 k0 X# m. E: Y# r8. 还有若干技巧:, \0 V) @3 R" ]! Z1 L: ]; z

6 o# s$ d4 F+ |2 O+ v0 m8 Q& \/ ^# _
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 b+ s" }- H$ h9 M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' n! E, ^) L+ f! J1 O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 n5 X) h6 D: J- Q! ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 Y1 b! y2 f5 j9 s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" X% k; ~% f2 V) N6 k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" f! h. ^% c8 [1 M( u8 O- H& F9 @2 W) B! G
( G5 I2 t8 L' Z
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-26 21:50 , Processed in 0.043960 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表