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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 L5 m0 c; g. h! k
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 g0 A& r  X$ p- g, V6 }& t, t0 a

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 N2 N7 i6 w6 `0 ?* s* l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 ~. t4 i! Q% u& Q. a  y' i
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0 J& _- l1 C& Q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 R  d! X- w7 A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& j' _% \/ ?$ c; ^1 T

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' Q$ r& _+ u. E1 H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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9 x8 y% r/ k. A+ D, a  k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. D% c2 E2 p# J  m2 Y# D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" {& `! Z# |. D+ o* l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# [# y- U" F+ x4 G) m" A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- ^: H$ I7 h, z9 A: S/ j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* n" ^8 K$ c7 y* i6 L0 M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 O5 k) Q) h4 [3 \' L$ t0 a; k
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 g3 X0 L! s; T
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: z; i1 x2 D3 n% [' z2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 Q+ z) X1 ~' i8 G% d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ s" m$ }% U+ Q) [$ ~* Z

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2 [3 b3 S7 A* W  A# {4. 晾凉或者冰镇都可以......* `, W. L2 ~  p5 \& K) U
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) f# Y" p" `5 }8 b( w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' z& n' \; y" a

& j) t  [( [6 ~0 a  b$ C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
6 j- \; ]6 z' l7 U" b8 A7 {) F; x. y) W, f; Q- O- f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 E2 t2 p+ v  \. _, N
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1.牛肉切块:2 t1 ^& t4 `% K# s; H4 {5 Z  k: n

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) `( O* e/ X* }" V7 t. m$ x

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$ u& Z3 H! \5 k3. 调料如下:
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0 n& f$ G+ M2 E- Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' h8 p3 Y( l0 ]; [6 L

/ C: p7 \- C4 ?$ B2 N5 Z# r/ p7 O8 j; U1 @

+ h3 D9 E- b: v* a5 _/ S% u# ]
& t6 ]+ w& c/ L! r3 M( G1 s! @5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% s& ]) ?2 `2 @; T0 `% M
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! x0 F$ C% s' s8 Z9 j6 g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 X7 h0 l- p3 h9 j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:- t1 z3 }5 s; W

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2 s8 K- w1 r& q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ l1 W. L+ F) X/ A2 r, [3 x( U, J
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% J7 f7 ~  i; a, Y1 r* q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 `) p0 W; m: P. d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 b0 e& s, k% V& V. |  H' y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 H, K* c; A9 S2 k: L. @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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- @% e% s( \) g" _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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