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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( b) m& C: s& W8 I8 ?( C8 E, W  {

: T- ?  B' N# \9 N) ~$ W: r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% B# J$ V3 W; M; h" A
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( |) T: K1 p" }! P9 t2 i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 I3 Y5 X( s! S. `) `% \) Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- D  ^1 h3 D. p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ i4 S7 C+ @3 W! J1 ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 I/ f6 D% A! O! P1 t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: L" d) w; H- p" P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# d7 D; |3 B% j, ?7 x; Z5 m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 ^3 y# j% y& t, [5 U
5 ~8 I( Z  Q# S/ ~0 T" A& o

% Z" N5 M' Y1 O  t2.这个简单,放入水里,煮.......
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: B4 g* w" v! U5 Y0 Q7 N1 n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: w1 b$ Q! }& E, t
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" a) i  V( M6 F* V4. 晾凉或者冰镇都可以......' T, V& Z* O0 f( z

  E: q9 w& I; w0 C$ A* D+ }6 h0 Q1 u2 R/ z' v8 \7 z$ q. u" _
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# _  s/ b9 u" L0 x8 o, B! q$ h

: B3 U4 G, B+ Q5 l% O6 V  {) w- w

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 }' g5 r: T7 ~# |# |# g7 r) M" b) x/ l2 [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; m( o$ Y- [: F7 S

2 y4 k- w" @" H# G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
3 P, A0 C' k1 F) A
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1.牛肉切块:- V9 R/ K* |/ E- T! x/ h
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:& G- n9 q% N" n# f) v

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3 n& Z- F7 e6 B! r, p# I& Y% p) O3 H2 Z0 u6 S5 \( s
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! `' f; r, I1 W2 o+ D- z' s
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- R. c. R; x5 `% G  M% m7 F; b8 h

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1 q1 G2 c  c' h/ D; Y6 A0 ?
' `/ H3 c5 \3 h/ C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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' v7 u# F" z8 C1 E6 q8 j7 X5 X& V- V4 r6 E) R) U8 k

+ R: \9 f3 m+ P6 c8 P
6 R$ m9 u* Z. M4 P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% ?0 k' q1 X# ?

. Y8 k5 s* B& u0 w7 c) Z5 \# i5 ]/ j/ d8 x4 k2 S/ ]

5 A% q: |& x. q! t
# x5 [6 l% z; K4 t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: u1 d  D" b/ @$ C* E
% e, ?' w& y# a' p, I  q/ P5 P5 ]8. 还有若干技巧:
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% y  }1 v! p9 Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ i5 G( k. q/ L. l4 K% f' t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! L- X1 O) A& S/ b- g, [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 {! |& t+ U$ m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 W' o6 j3 B2 f$ g/ h* [% A' z: Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 C* u& T, ~5 ?0 L: O& ^8 ^- u
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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