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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  Q8 ^7 Q# a# o3 X" k6 s
0 [: L5 s. I) I. A& N0 Y% \1 n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ u# C, I/ X% L7 e6 \5 J4 r9 H5 _

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& i6 }! Y' D& l. z  J0 m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 ^/ y+ T2 T' ~' \- [6 n$ p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. C) ~7 P& `5 ~' L! U5 ^1 `
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8 j0 N; ^$ l: m: B+ N, C6 T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) `- u3 g- c! P5 a6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) o/ e# [: g4 K  Q
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: T2 z, ^* B1 e! V& k* S: Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( E* J+ D% M1 x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* |- l5 W# k) o) D7 q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 j1 S* ]& u% T0 G' v& D! O! E; ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! L- I9 C, w0 f/ ^2 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" Y4 k6 k% V9 z$ W8 ~+ c6 J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 Q, k3 E3 m1 ~8 ^9 b8 q" l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 h. T# M; n/ U6 U' J, _! \, x  _
6 Q, H) t; u& {3 R8 U0 q  c" A- R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 y8 f% x! v; r/ b1 ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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" k( T# U8 i% }
! P( m3 [  j  o! v0 i% f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& d8 G# B& m0 r, a7 g" c+ b+ ?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 G) A$ X3 T: ]& `6 t8 k  b: z" {3 ~* o5 M" O
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; V! ~$ k8 R. T  \8 s/ I% W# s: x; [
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) h& ]& E# @' H/ u1 u# u

# v0 e6 I! k1 v      
9 d) F' Y2 h- O! v- e1.牛肉切块:
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9 G% p  J# s* Q% C# y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 v( ^4 V9 Y5 d* x! C( y
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' p0 @9 E" I. d: G6 A/ T' E3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 p5 |+ h! O4 g; A# ^) L4 j

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:: n2 u- r  o6 d: u" @1 k

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 m: @3 ^. u/ ?$ C4 e
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 Q) {6 q9 h: T* ?4 ~5 P(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- ]0 w. E8 r, e5 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" ~4 ^( ^) D' p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 F2 [+ v! A# y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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% y. l& a8 B* j& d介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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