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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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1 G* o' T  S  g8 k, s3 f' m0 k, b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& W3 X0 `+ ^5 f# ?1 @& E

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3 j' B+ y2 I. X* Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 A9 ~5 T2 b4 n* Y2 R, _8 ^
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0 ^4 `" d( b. Y6 C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  q' |& U8 a, Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 [9 |) @$ Y' U2 F; w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." M9 `% w" F7 M
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ @+ A' v. w$ h- N

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/ c) x* `5 }+ [+ i6 Q/ j, V6 }8 j& Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 q% p2 O7 r* G9 q/ B/ g6 S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# P0 R/ v. r$ s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ i' d# ]# c, X" S4 K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( c; j- A  i# y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , q5 \6 u% Y" f$ I; V- J0 o9 p
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- G, n1 m& K" P, g

# a% g9 j) y8 L7 r0 X! D% ~- Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, H& @# w+ r1 q+ |& i* N
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* \( g6 m( [5 g. ^
2.这个简单,放入水里,煮.......1 V& K6 F( x. C
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6 p% t+ V7 n& O0 H' @: m9 m0 A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 w# ~  j1 \4 T

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4. 晾凉或者冰镇都可以......& u# t9 H; r+ ^0 y0 L
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 L  j+ T& W. K. B8 ~  ^9 u
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" l+ I- ?0 f* R5 v0 y2 f, s3 p6 W/ o* _/ ]9 _, s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 k$ ~# h* q/ k
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1.牛肉切块:* u9 j0 t' d1 u8 P- l5 S

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: y" t: Q7 {  a& f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . V5 i7 d' p; N1 X: h, ?) l

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6 e/ E0 ]1 U7 e6 \. P3. 调料如下:9 h! ~' j) L" n" y3 X; S/ N. N* g
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; M5 s/ ^+ ^  o1 E: z

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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. E' L" F. u/ `/ t) ~0 m$ {/ ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) e* Z. `- Q$ O) Z9 G5 t- B' U: c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 E/ h: [* Y8 M! G6 g
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+ N0 P7 n: f1 u( ~! n8. 还有若干技巧:5 g% r! h  E0 a* J3 v
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 t  f6 d3 k0 r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: b$ O4 K: ]& U: p7 e' q# ?" ^(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 I8 R; ]% P" W7 U- r- K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 _0 y7 U6 m1 o7 a! M- l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ M3 h. e: D/ ]' V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ u4 |0 ?9 W( K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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