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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & \, U+ h2 }# X( u: b
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：* c9 J7 b; @5 A! x% `' N7 f
% ^$ h& v! M0 n! L8 W做法：
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4 \# T& H7 C* | W! y- M1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
1 B$ A5 p2 p9 Z2 P' ^! W' X4 V% U, j2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 5 x; e& }, p. ~/ m4 F. E& L3 H+ d
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
( r5 t$ M' _9 e4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） . p; h" h8 h3 |$ L
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
0 x$ t# b7 X+ @) D6 F: z. ~6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
; l* Y# h, l5 P, z0 ~. {1 B0 ?7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。+ E3 c1 Z6 o& n# V' {& E8 M2 Y, |* `
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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