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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 @4 y8 |4 I* h" I6 c/ V
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* \5 L) ^. d; b5 Z4 O制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. |4 b1 v" x6 h- P# }* z! E  q1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
7 `1 R. J8 @) Q2 F6 L! }- W  \- a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 B0 l7 e8 v% i1 h5 C8 M
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ |0 V- r! t% L* @
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" s  ]0 K% S: x: a( ^8 g
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。6 X# K9 B6 \. m( ]) h9 u2 @2 N1 w
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。, D/ h& q  y9 n/ H
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。9 Z0 C* B" ^, o8 D5 l$ l6 R# @! n4 @& U
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。: e. }) [$ \: ~! o/ c& l0 I
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. |0 {/ |/ |" s
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 y& A1 Y* @. c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, j. S0 l& M& v* t$ {) C/ c, H
制作过程:
( ~- Q& \% Y$ b2 B0 F1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) Q# c( W3 n* I6 O/ H5 l2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# R) j, b+ d( \- D3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ i/ W& q6 ]9 r. L2 V) ]4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( t% s0 Z! c7 {3 @3 _5 i$ [5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: b# c3 V9 M4 s
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% A4 n! [% R: F# A' Q
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。1 F8 c1 G- @* L
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ T( O: l, d& r9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 ]1 ^' C, H* @" I1 U  O" P9 O1 m* G# }% j6 ?

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼  l$ u& [! h" `/ h2 @2 w
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 Z+ u' [* L/ k" e$ T' w$ D7 Z: u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
6 O4 I! b4 x9 v7 w7 O+ U: v制作过程:
& U9 N# _7 `: f  `2 z* X3 V  A' M1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。( b2 o- R( X" i& B
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
1 P6 d9 k( ?) {, y& W# {. I3、加入花生酱。  c' ^# ]) j" H* L
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& y. Q+ K4 E0 \* g4 S9 \: W5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
+ t$ W: w! O! ]6 c9 q0 [5 n6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 v# b: |) b1 O1 P
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
5 v: F8 e# x/ ^7 I
& o% h9 D: C8 Z: I  o6 I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! U& _0 |, R* q+ K  \! Y2 Z$ j! Q香草冰淇淋! \/ e& l) x" H% }0 T# e( B
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 J% ?4 \3 H: b+ \
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ h! P9 J0 z: f5 g  s/ J. `
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
; e. q+ d$ M' B, R- a3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ [( K7 a2 l: G1 q8 @4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。; e5 F$ M2 z* w5 S8 g0 d, @
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 o* P, g+ m5 n0 f- i% h" ^+ r# h; O! X6 g8 w* @0 D: u0 H' n+ f
芒果冰沙: x# a. K& f# }- O
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- P3 f4 [, p2 i$ F+ k/ D: t
制作过程:
9 T$ r% b* j0 O) c& `" B1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。# g6 N3 M8 Y" X! z+ {& a, J+ _" R8 T
2、芒果切开,取下果肉。2 l# E. b- w0 i  p+ C: Q) D
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) G( [7 W' {' u) F1 v* A! n5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- t5 d7 l1 C( l3 j
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。! E  e$ r1 N: A6 M. {2 z
) K0 q; ?' p3 a" q6 |
椰汁西米露
' Y4 o/ e. i' W0 o配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( i8 b" d+ s& \3 |1 s) @7 D) C; b' w1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% ?1 g4 X2 z5 H2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 [0 i5 C) K4 N8 ~% K3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" n/ G" w% m8 l# i4 n2 o4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。8 M4 f+ c9 f9 o) S( @1 }1 N1 m

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}/ [6 n( l- G% R" F7 V- F

/ D5 x6 A. h+ k$ E+ b9 s; ]7 h
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 V3 C4 w# A! y" M! t+ A6 P- K. X4 @0 O8 }: c! k2 b0 A, H6 C
材料(8”分量)
  w6 N8 t6 x4 B1 s8 k! k9 W& o2 w5 F" U4 A' a# x
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ A5 M9 U' h; O. [8 {
4 x( u/ n! l. V" D1 M
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)5 A- y. {# B7 r7 o3 {/ ^' k

; O8 Z$ O5 D/ a7 N. B3 P& W材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
4 L+ V! [$ U' O1 O6 ]; R+ _
4 S2 n' q$ q* `  E2 S做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 _( J$ |8 u; b! }0 d
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: M" n! e/ ~* d+ O( a2 u! {1 z: g1 s
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  {# p+ v% \4 M6 R8 W3 I
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 [7 h- z, a7 H3 w- @7 n! M, {
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
1 d6 ?* K$ e3 T3 {% @
  a, l4 g  R% a$ x     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" \1 q* |- R1 H. M  A+ z$ p$ h  g
8 Y1 C1 p8 {; T" ]

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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