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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 M1 Q8 {/ @& m0 d  b2 y配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( x* ~* u9 M3 s5 m- K" W制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, z" J8 z4 S3 I0 ?
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, m5 T8 \# h6 C' H+ L& Z2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 u/ v+ n+ R$ d3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 x" O. ]# p3 g$ [) ~# z8 {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- r' [: H6 z' @9 H+ m1 \5 ?
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 l( G( `: O/ _* e! z6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。; n" R. B5 W8 V3 Y  x9 {
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
- m2 r  t2 m" |8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ ~  F# J; A8 s; Y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 a8 ~; ?! g5 Y6 T& f! S
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) Z/ F, ]" O1 h4 |; z2 o1 @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
# S7 s! v4 k: N6 @3 |+ C制作过程:
, D1 f: X. ?. K+ w, ^9 p) J1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 `3 p/ y8 A5 j* a2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( d( |* C5 E3 H* Y. Y" z" Z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。$ S  Y7 z$ m( s  c
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 b' M" S  h- D4 S6 n" F
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 P3 T1 `+ I: |* F& l
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 y$ Q4 S% }, a* y+ d$ O
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! g8 r, ]. m: q# s+ O
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ ^9 [% }9 ~7 M6 c  W9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. o( b! h6 M3 l5 d. n# z' [5 ~

( l5 F6 i, w, k' g# K* u  f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
& A: N2 |) z: b7 h* r! ~配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)$ _7 r0 j) V. t6 ?& L: C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟% l  G6 o! R3 l) p5 N
制作过程:
5 p+ u( ~7 g& A2 d/ q' u1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ o& y3 }! s0 d6 i& Z( z/ w2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! g# m" Z2 A  H
3、加入花生酱。
( K+ [1 F5 P) z. R( r+ r5 o4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。& x4 _9 z  `& K& y7 c/ e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. M* h- W! q- q* Y( O& Z9 y6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ L. o- N* b/ ^
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。+ u  z  O3 Z& F& m
# h5 \: V7 p% n# n6 O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
2 i/ E  P* f) f8 ?香草冰淇淋
' O, \% q6 c! g配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- p8 U2 @5 M3 q0 E) \+ ?# R
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  f* j  x6 ^9 q* O; o$ p9 Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' L0 _" H) R3 M+ L2 Q3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
. I+ Q, [& r8 J0 b$ @4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) u/ l5 P0 W4 t2 _. _- P- }. p5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 Z# I  S2 ]& y: t2 S
8 Z+ ~$ f$ }9 z6 h, m芒果冰沙
6 V& Z8 p9 a6 x* v! N6 R配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
% G4 D3 I  T, J. e1 K制作过程:% l: Y+ d9 |& f, z! [8 u5 {$ s
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& {- j+ G" Z+ a) g
2、芒果切开,取下果肉。% N+ A( `/ _* W! w" w  a* ^
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 h7 w  @- k: K! A( w" ~" V
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 V6 v+ r4 a+ d/ D. l2 A: A
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。1 w  s$ F1 n7 _3 p

: W  n4 Z0 m. u; v椰汁西米露
$ h, P+ m  D/ I. L6 d0 ]配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ V2 N$ B% n0 x! n: {
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ z7 f# T7 D$ B7 u
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
0 A% W- N, L2 q* ^0 {3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
" f* p, F) B( h/ S7 U4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; f! D9 @) s& }

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
/ f) a' `5 H% Z5 h2 A/ X8 R! _4 Q' Z9 B4 ?0 n' D- ?& C2 {
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" a, I) V$ F, ]) o/ v

+ z$ j* N# Q! _& @- @' y材料(8”分量)2 ~) Z( ]( P8 d# g

$ c3 E! u) {" l' j2 z- h5 _饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
! I& O" @4 p/ T5 M# h/ y* ]2 G9 |  E1 f/ @: o! s; d% q
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 m' j9 m* N' v$ {" j' e; ?  G6 h  @, g/ w/ ~4 ~' O
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( x! W0 @- {5 e8 x2 I" L

! T' X8 m8 q0 k4 ]+ e+ L做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. d1 z; l& M# c
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" O- b7 x3 f! J8 n- s( ^! h
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 G+ m7 A; W; B8 B5 I         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 I! L4 y) b4 X4 ^- g0 ?8 p7 ]
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟+ d; ^6 N( A; Y/ H* ]. A& N

* \# q) N4 P; Z6 S9 k     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。. b/ N0 ]8 d, J9 b9 O  c

- B  v' W/ K! t/ q" Y+ M

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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