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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
0 N: h* h- S. r( h, W配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: k- w) Q3 m' n! J6 R8 ^
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 C. A& r) w+ g) f7 l4 @" X1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! j& b1 b) X. {" w* p, Q% R
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' y$ G: L& q7 Y$ A3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 i- \, r0 E0 f5 ~1 X9 |
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 r6 r% F9 x. Z4 }. h; h
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
. b8 ~" W& s5 D+ D  Q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。+ [2 q8 }1 }( s+ ?( W. y7 h
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ G7 ]" V; s7 ^2 A" F- f5 a8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 \8 V' {% g8 w# M% O& ]9 s: I: f5 |  x把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, m: c1 x8 r- c$ D配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 C" j. z" g. j& I5 h烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
4 V& e* v0 S+ L% q5 K9 F制作过程:
- c8 ]2 m& Z7 ]7 C+ C! p- p! R% R+ N1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
! M' w/ E' [- |: N1 z9 d) c9 A8 o2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 Y/ T# @1 F+ p% ]
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* P* L1 o2 T- d& C8 o/ @1 `
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 m# k9 [# u3 i) ?8 n5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。# b5 o/ h4 V) m
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! v, f* L! z: n
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 }. h- q6 D  w
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。! u, t' z$ V- F" k( B* N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( n! q$ L7 q) ~. y* U& @! u

, m! E) w5 |8 S, m3 c; _" `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 t) {1 i6 g% W7 g5 f, R
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)" ~* @+ R$ v4 K, r
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 z' ?( y9 s/ A* E* R
制作过程:
7 z" L4 M7 P/ c* ^1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% d! Q/ C: N4 Q& e
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- _* C& {1 Y: n4 k3、加入花生酱。' v7 [  |" ^+ D5 I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- H* C. \2 W$ I1 ?! k
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) i6 y+ f/ l- X0 \/ ]) \
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* `, p0 Z- P; w5 {3 ?
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
5 H" p' a- `. H+ S5 K
1 u4 |0 w2 n2 d: [+ D& x" g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 b! r: g/ i# g; v5 u$ ?; h香草冰淇淋; G/ g8 M& B9 {; [1 z, e( |0 s9 x
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) E5 ^$ {& z$ ^* H
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ G5 p' h$ q  Y, d3 f. {2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# k$ `5 a' I; b- r4 H3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- K+ G: c; r/ p  t7 A  F6 f4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- ]* ?! T) ]6 F) ]7 m; H% K6 a6 V5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
  ?$ @; E4 O+ W0 a
, `! [+ B7 B6 |1 k' b. j芒果冰沙
! Z3 g. V# B- b, s, T8 z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- y7 }. w# j, g: `制作过程:3 F  J5 C5 V. H5 b/ r: s
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& d  V0 s' u9 Q! C0 B3 [
2、芒果切开,取下果肉。: e0 i- x0 d$ x0 M  U  X& G1 M- _
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
3 P3 U& e( k5 C( g5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥  `7 Q9 ?# y( ~' f
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" |. i8 p) L( X+ p( ?! o5 l, N. y. J* q# H2 I
椰汁西米露
# _1 D( {. w" s+ P配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' ^, O. P4 T4 H4 V2 Y' P
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& q3 n9 k% o( ^) t& P2 S9 l2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, R/ t, E5 r% L7 L  `, I, R) E- R
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。9 K: Q- U" P: D5 F2 [/ ]! h9 {
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ d: K/ l; `0 |; k2 A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
5 u1 Q/ n9 x, N' n& t( ~7 ~
! m! p. n& v4 {
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕5 c5 P+ N+ |/ P. W  Z7 i; z
: ]+ j; ]0 k) b: D, G
材料(8”分量)* r1 O6 U7 H7 P% s! R3 g6 Z+ Y

3 U8 ~( P) P% d$ v( Q4 T饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
" Y0 o0 s  g% y: ?5 d/ ?2 _
3 U# {! C# |6 ?装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- y9 s4 m* f' x0 J# A2 Y" |

% o' _. q, U/ Q% _8 t- L* U材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
) \6 [5 Z5 W$ z6 p* J- l, [" P7 U5 n5 \. {3 w) E* O
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 @, |9 I1 i/ K7 {- N; A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;9 Z7 M! M; V2 R
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  B. T- `5 P7 q: U7 g6 l         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
; k4 b8 D. |5 c1 F0 z; a3 L. d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% X2 h4 T% ?. L8 Q: d) O

% \2 F8 ^2 v- P& F     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 a7 R6 x: c4 {# V( _
. P* |* E+ q8 H4 X

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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