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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; z; Y6 \" v1 I, t5 q  V& O  k
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。& B% V- v6 k9 m6 p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; ?% v- z: k% H# s: L3 n
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 z6 k  X5 h: d/ L1 f. @, w5 w
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ _3 B4 F, g5 g& d2 j/ W$ \3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
  O% s- k/ j5 Z$ W0 F4 e4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) w, J* P0 m! `5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 n: h& F! q' r* h6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# }# J/ `7 d4 U/ I, J- t
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ r$ P/ J, Y! e! H" E
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
; V: b- c* d1 h7 J" L; E5 P3 r把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼4 x7 ~9 h! Y5 u$ Z( ]1 v0 a
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 J: B% I# c' N5 L0 P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 G3 x4 \- C) a# m) i% Y5 p
制作过程:" T, i3 y1 }( l
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- m; i7 O" e- G  e
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) x6 a1 r5 ]3 Z; G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' K* `! M$ T; T" x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。' x8 X+ i) E; I& I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。% e- {$ m( _& U3 f( Z4 X5 ~9 |
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 c  m5 _( J$ L5 |$ Z9 ]
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ u! P  l$ B! ]8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% @' l  Y$ h. ?: q1 c9 _
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 ]& H% t, }: [* ^
$ q' q$ {* p2 U, c, s0 u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼  @& Z7 k# V; n! o
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# M; z  h' H3 o; t4 a' p/ j* m烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) X' o+ v" R4 t' t/ q- y
制作过程:
& }4 `& l) u6 g7 p  o1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) P4 W4 m/ e! e6 V
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: W4 ~7 `4 d6 }. I1 ^, y: s+ i3、加入花生酱。* v1 A! ]$ A1 h, f- u
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 \! r( Q+ [8 Z8 Z% G
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
8 D! X0 ^& ?) m3 l6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' v& X* n( W, ]$ b9 w* J7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  s* s, I0 |. T/ c/ p' w
7 P% o  P# K4 x

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 y# \# e2 Q% S. g5 n' h$ [香草冰淇淋
7 ^- F' r9 C( o) H! k6 S配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 Y( K0 N" F  E( C/ r
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 g2 r) e8 V) N* I# t0 v. W) f& |% s
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。6 o$ @/ A7 E! N; o
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ l( R0 n$ C" l# z8 k' r4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。$ _5 c: P' J5 {8 D/ [  R; N  c
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 C/ \: o7 @$ j$ V- G9 V" o& d
芒果冰沙
8 A7 e5 c6 z/ f9 \配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬2 e4 q: i8 o9 f0 v6 g& t- f. [
制作过程:
: C( W6 v; p: Q5 k3 Y2 Y8 i1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. {" X. ^4 }7 G. |. `" F+ Z  w
2、芒果切开,取下果肉。
  ?* o' ?8 x# }& F4 O2 k3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. r0 ?* j  Q4 _8 U  Z
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# O7 u0 R* D& U) h. X
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 H; x, O, B0 G, e. G
% S5 e; P4 u/ [
椰汁西米露
% k5 D( U# f$ q& f+ H5 Z配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量) p8 T; u% _6 |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。$ B* [* S" o1 y0 P
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。* R+ t4 c1 l3 d( v( ]8 P
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ Q2 n1 Z) q5 c* `0 W4 l4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% ]5 ?$ c5 e' C/ C- Z' U$ B3 d/ c

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: l  q  I- l. V. `% k' @$ Q8 }. b6 f6 d6 E9 F2 n- Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) X8 S$ N( m8 [8 ^9 `  k
- F# C. }2 B% |) d材料(8”分量)- P. C2 c; D! d8 b% S0 @; w

, f0 R3 g% P  S+ B饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 F  V; g/ {6 l  }+ `
% g8 }% {# U! S) d# C# S9 Y! a: f* g装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: c2 e: c$ M6 u0 [. A) A
, h2 `5 h! ]3 ]( V材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% Q& |' \4 P3 c2 p
1 e' L  U# ^, Q1 Z5 L, }& E0 h, L
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
4 m  Q' ~% f, _- T( i         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
) L+ |" s/ g. R; c& i) @' s         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( P% a0 x# v6 W% C
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% S% W3 R$ o, S, {# u$ \         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 U/ A$ X# r: W% Z3 S
! q3 `% B/ e1 d/ k7 G
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ ?# z. c# [; B% q  |! m+ R# a) `7 J! m+ c& z; F" n1 `

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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