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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, J/ Y/ g$ V! Q+ B- T$ B; Z' x# a3 x" u- }
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' K1 z! j  D' n; P/ V* _) \( D( r
/ [: |; F) H9 l
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; \( b* v6 J; o, k: H/ Y) w
& g+ {6 m) ?4 [( P% T2 V
  * j! S' O4 [7 {& l0 `  X2 h

4 j* `, N6 J! E) K                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) ~- Z+ {9 j! K' B# l
2 }0 e% o# u. s; r: U' b. Z3 r
3 E/ t( s3 C- z% R# h5 x: x- E8 t
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + f# H* g# E% {2 {& m
+ V3 ]5 s6 E' B8 I. |
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 q3 j2 z$ L' p& d0 T
* L7 H- _1 _6 y
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / i6 o8 i- u+ X" K* Q% Z- W' R
* G  J( q- u+ z) n) j, z9 U& D
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( {- I- p' r& e, T
2 B7 S% y" |: R& O
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

: ~8 A" g- Q: S. w+ w1 O1 K: Q

0 u8 f6 Q$ e& N& o
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* J, G5 z4 L5 {
& z! k7 k* y3 H: d                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
$ P$ C, b7 s3 L$ ?) V8 F' v
9 p( G) H5 I. j/ g# u# u% Y  X
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 ~6 u2 p' l6 H+ o- ]: D/ q

. f" V( _5 i$ L7 n" h" @9 l. b. }; d) ]7 B% o- v
- ^2 c. G' T7 Z6 q1 r0 l/ I
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ }, ?. w' {6 Y0 e. @/ G/ _% ~# Y# u4 K% Y
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 j% c: e  H# g  X6 U' Z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ a& H" l/ Z9 A! d- {# k
9 r) q6 s( X: F& G% L- S
( C0 Q0 s' D2 j0 R) q2 H' X. f# G5 M2 @" `9 @3 @
0 Q1 d. s9 m; \1 y" J4 j4 ?
【材料】:
5 E- T- ^) W+ F* V% N$ S! w, U/ f0 q
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
: ]) t7 h% h  j
0 u" a- k. n* z8 ]( |    B:黄油50g。0 ]6 U, Y8 V! d5 o! y2 f
4 P' }$ S4 j- i* c5 C/ B8 F

+ q. `9 _' H* d, V- d2 j  a: [" v3 W0 j1 T5 `
【做法】:
0 Q0 S5 o  s! e& ?. M9 i* w3 M4 A  e0 M6 ~: T/ F7 d! Q
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 F3 q/ `& D8 E6 H( I+ n+ W, o: r8 R2 M9 _3 W9 S' N
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ X' x7 ~/ `- e- z5 Y
7 v" ^' `* M8 |; _$ V) `& H/ j$ {3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 ]8 d' i7 M  R6 h  [$ |
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
0 f& \; g2 D8 i. X0 ?3 X# p
) s5 c% n1 a( A" }% I& f3 i
# D4 @" C$ D& [' r5 C5 Y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( n: B9 h- k$ Y
  P' V4 L6 t. I& T  a9 Z% v4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; f+ F( i2 Z2 n: ^
. W# E! I/ j8 Z" a, h

* E/ l1 |2 n( J2 @% H) v
0 f) P; l5 ^: S+ c" v8 U【注意】:
# b4 `+ q# h& w$ K, [3 o; w6 W2 e; l# I9 k
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, Z& f8 ^, l6 m6 H9 ^' g5 p

3 g( _& m, X% I% B' \8 U2 \& Q  S   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 {# S" s3 l3 l- B3 M- ]
0 H, Z) y' J+ w! a3 Q2 u5 O0 r3 t
下边是刚出炉后拉丝状况:4 p+ o: W! @; V2 @4 a( N4 B0 _
! [4 G& d/ \4 g, G" W2 h. E

6 ]7 }1 r# w& H4 b
8 U! s: f6 h$ R1 ^6 e8 ]
( J! @7 ?5 X; ]$ p! H) Q, F( a9 k5 H/ Z  ^$ @
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ Z8 C8 D: @+ {0 |- Q" v

* F) Y% Z, Q/ R# g2 Z5 N/ B9 I; a

! h4 g) L/ N( D; d+ g[img]
% d0 n9 A2 q: `1 O: \& H7 s& \! u6 e" E+ d* F2 W& x4 i2 V6 s
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
9 G. r" p! W) A0 T, S; T( c0 d3 Y( |
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! X8 I# R7 o, V" j  F% R! i

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- F' j6 p$ W* @. o( h7 [4 E6 i6 @9 o8 F) P% m
% q; e: E# S; `: S( N. X
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
( y0 g8 ?9 U& ~今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* {% k/ c1 k% h6 M! {2 U; Y# L7 m0 @% J5 G
泰式甜辣披萨的材料:3 F/ X; A0 s; Q, {. g* N
(28CM正方形烤盘)   
4 C& E6 t7 n7 F* [6 t( d中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
+ [2 ~3 U0 o. ^' U3 a( u  * F9 Y) |* f; H
泰式甜辣披萨的做法:
" X9 z8 }+ H5 C1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
8 d( {1 K) `# x& r& v. Y* B9 i5 D2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 v" n" r- M/ b3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 j$ [' K. _1 n  B( N0 G6 e. f4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " m+ H4 K# i/ P( l
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。8 }$ C& f8 p6 g6 l
  
8 n; V% `- c, R/ I6 L; @8 W提示:. I  b) _0 P& @, V% I9 o- Y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 t" U* j6 _+ D5 T6 ~. T/ _# p

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # O% v4 b8 ]: A; |+ n! L

8 [0 l4 {. W+ l9 b3 w巧克力水果布丁蛋糕0 p# f/ G' ~4 k( G9 a4 R, o
A.可可粉  37公克
9 {4 d) Z# u4 ], } 熱水  147公克
, s2 t2 ?" J9 Y, V8 \/ ~' c& eB.細砂糖  184公克
6 X% T- H+ N& w. T$ n; M 鹽  4公克 ' [3 {+ y! b5 }4 h4 }
 奶水  52公克 ; f; Y* ^+ O3 Q$ }  i  k" n8 ^
 沙拉油  88公克
- I  _2 C7 J$ w) D. p 蛋黃  92公克 ! ]7 }  H  \1 y' R3 I- B+ H
C.低筋麵粉  184公克 , e8 }5 w' m7 q
 泡打粉  2公克 8 ~0 b) P, X/ [( W/ ]
 小蘇打  5公克
" `! P1 j9 F/ i; t5 u0 H' I7 t/ mD.蛋白  184公克 * l# e% g" b" Y& L" s6 B% @! X
 塔塔粉  1公克 # k9 i6 q" L3 U" L
 細砂糖  121公克 & Q* h( i0 j$ J( d
E.法式布丁餡  適量
: h9 E3 P6 N9 I9 N9 z7 O# E 奇異果丁  適量 6 |5 ^& Y: b. p! A& G& Q" I; V4 o: @# S
 草莓丁  適量
: o+ f- v# z3 Y  I+ @0 y! x9 Q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 o) Y! G8 _; d- o# `8 T2 k

' L/ {8 Q: G( M9 }2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
6 E4 B' l7 D0 S8 @ + I# j9 Y' }) V/ E6 K
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( n4 Q% F: H. ?+ @2 Y 7 \) m: g& _5 c1 c2 ]  z7 B1 \8 h
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。4 R% E/ T+ z4 _* Y0 u

3 i  Z; {+ U9 E, [+ b" W+ h/ q* _5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ Y9 m% H* [8 \
3 B$ ^9 P. l- f' L$ M* f6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: T1 O% y) w% N  e) Q

: t9 Q# ?8 Y9 A6 ^# F7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ z7 m8 K/ B1 u* }' u " l1 |1 S5 g2 J
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
  j1 a' b2 r, b1 U' |% S- X
# j; q3 }8 `( O9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# ~: U; v. L( h. U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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