|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 Z% n( A M5 Z, ]2 M
6 k8 O; [' `7 _- z. s' O 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- N) U, G0 @5 l; C( {
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: X; W7 U7 c- K6 H v- k/ p( l. Q . p* k4 |: U; w% k6 b
2 V; a4 O& q; I# x6 V- B, U & o1 Z! G( l) I
' n" Y1 C! }5 X2 x$ g
【材料】:
* }/ v5 C% k& N7 ^5 K/ t6 w( a" {0 N4 y# b" F
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " C4 F' x7 J* L" Y( |# }: m
" S. x/ ~- Z: @$ @% N. f B:黄油50g。
3 S0 I" K8 o+ u& i- [+ Q/ e
% z( A7 B5 N( [1 }( a. Z p# M0 ]; Z& O3 r/ L4 b5 w
- ~9 Z M+ R! t0 f$ w1 {
【做法】:
: o0 @5 x9 p; W% _# X1 I J1 g8 z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
; T8 ]9 f4 L, Q4 Y$ g
6 C7 f2 q5 i1 E2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 C$ m$ a1 |) `& m! _. A
1 h4 F0 L& @4 Z0 j# U m' Y" U& t
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): t1 P; f' f, e V& h& S: U% R& h
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% n1 ~0 P7 l' i D 5 e! O2 Z7 \5 N% z Z) x# Q" N
; R3 y2 I* j/ Z# X# u( t4 s+ ?
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。6 _# ^, \5 k4 Z4 U
& G8 G, I: r: z' {9 Y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. V3 `0 k/ Z; }: H

8 ?4 b3 R" m I" k
1 w$ z% |8 Q3 c. p) J: Y" U4 ]9 S5 D' u% j0 N% q2 C9 ?$ f0 P
【注意】:" l( K7 N, Q5 W
, V: ]; g0 e3 x& H7 _( v8 a
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- a2 x2 `9 P: M: r4 Z `' [$ e
" j0 ]- P) w2 O8 T 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: R [1 G' k( p# |" ]0 s' g
* L8 u& f2 h0 Y5 F4 G4 u9 r下边是刚出炉后拉丝状况:
7 O: h Q/ o4 p, W ^& h% s- M% G
6 T' S* W9 A! ]! {& D1 v1 b
4 r5 ~$ \& A) [, e) T. ~ ?! K9 ^" B9 u# S, K

& v$ C/ E% @. O4 X+ h
. b) Q7 c4 h1 B% P0 g/ [7 T面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 a) g7 K8 |& B9 C# z+ k* |/ E* I1 L1 E y) Y

' p* m$ z( C& r3 @$ J
( A) v" v/ s3 |: J, n [img]2 H- U$ M* [5 q1 _
. z- C4 K& U. K7 ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: A1 D/ Y; S: x5 X! u% R' l0 q& Y' W) I4 @0 {; r- e3 d9 U
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
+ c* O8 q! c3 T$ t0 j1 ] |
|