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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 j, h* m* `; h& L3 `7 v
1 v2 Z$ [! |8 K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  r: {7 u2 h4 L7 n
8 E4 K4 s1 {/ L8 b' |
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 * A0 k) n; c5 L& b" \
, p  D  |; w, M& d* p/ T) n0 n
  ) j& a1 k( n/ j  }( |

+ v5 W( }% g' D. ?                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 @: p9 H  _8 G+ J& g

$ \$ ]8 \7 A* C5 ^6 M3 Q
" l: g" G. \8 k                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 3 s. H5 a' U; q* j! Z" e" b) j

, X, W# ]  s/ t% o% Z6 V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % P* n( C' Q1 R" y, `3 N0 y

+ N# M$ @* r0 W1 T: Q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ ]& b# Y3 M; K9 f- \

2 @' n5 R; m  i& M1 L0 {                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
7 b6 ]' |# }' ]- T/ ^2 t7 ]; |4 t& M* G5 Z  ^+ @" K
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" V) \/ |! @$ L* G# h

; Y: v" n! D: b1 ^% ^2 Q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
: l  r, T4 D) a3 m5 S8 c4 z
( p, J" o# T1 S% a. M; G                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 f( o+ a5 V& y% h- v. j
; t$ j' |( S2 w. ?4 J5 n" [
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
9 E4 c. N0 `8 ^/ ^2 |" m

7 \, M, `- L& C* ~2 D9 L7 s- j1 I' j+ |$ ^+ w1 O3 n
9 T& w* P* t9 T- D, R' ?
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - ?$ F: S1 L- ~! }
' F6 T  P: H: p, l( S
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# D1 T- ?. @7 n4 K6 O( W% p       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* l5 d" v' W! a' o& Q
. d' `/ D' `2 q" C: r1 E/ f
4 x8 u+ r7 e; o2 t1 y" p; Y
$ e7 k6 \1 p* y# [  Y1 n5 @9 ~
; S4 Z" B" ~, o【材料】:
/ o3 _7 [8 z3 X# J( e- s: _$ i) B+ M% m- `5 L3 e
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
, U  F0 e2 h- r$ m2 q5 `7 N' I2 S# V. F' n& e+ Z: K& U
    B:黄油50g。
0 z, u' v. [4 q0 Y" y, m3 D
$ Z7 d6 }& b  m" }, F
, @5 v1 o) Z* \- S9 h
# w  I- z* t  n' z% {6 g【做法】:
$ A( _3 j7 F. H) @
* X8 Z% G: z0 C  G  n6 r. @5 ?1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 T, v& K4 R8 B9 e' R) d" f! f+ s' y' l  Q; [5 `# l
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
7 v9 o: n% V2 X  {3 T4 z# {9 a5 [8 J% T! y
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 m# q6 l  _$ l0 S0 \7 s4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
, K' R$ P+ ~4 d& H# {9 e( f! @2 R& q% ]/ s' J

3 ]% r7 G/ {! x3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! }& ~; g; [5 d, f' ]6 K3 H% R% W
$ P9 v3 N. [; q9 I! B
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 ~6 `0 k' W5 W! Z5 w$ z
& `5 C2 }( @% |3 L" k

* b, t) O/ C9 h) K+ k) M  l
6 f: Q% H( N$ n5 i6 {# V" I【注意】:- q. v4 F/ a/ P" [3 C3 `: k
1 m% b; a5 G/ Y: G
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- q  V4 w/ ?9 y+ i+ k
$ p3 y- Q$ U5 Y8 `! S) W7 O8 C
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. }9 z4 w% e4 [7 s6 t. D3 C4 N- X- J# ]$ t( [# D
下边是刚出炉后拉丝状况:0 I' U% ?8 h  n: X
# s- b* H8 J; z, M) x+ Y

; p# \8 Y1 |. D7 F5 X. E) }% Z7 W7 L4 S8 F5 r4 i

. {! F! z6 c& [4 ]" ?, W) R1 N* b0 e% B0 m( D, d( C1 _7 ]
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 S( @4 Q3 A/ m$ ^

  t/ d$ x0 l9 Y. G# \! E
+ i5 O% A" U& k! Z* B( t, o( _; E" \" {. }. R# Y! E  j
[img]- a6 V& J4 z' Q+ b5 S! [& G
, c" I. P# ~" n0 k7 H9 g
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
4 N, Y2 M: m+ A' g* K
' Q) I% N& X% X- p  S$ h7 J(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
( H: `6 X+ [/ ~$ Q0 y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 }. [( A4 m0 A+ e' I% p: t; _+ F* P0 O8 l0 m3 Y0 ]  D1 `
( t# ]: V6 ^9 G8 f* ]6 T0 o
泰式甜辣披萨 自制美味披萨$ c' `/ ~  g# Q8 l) K; Z
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! ]: T4 ~: E2 \. `2 _
% T# J9 I1 e) T4 m$ r+ h) B' [
泰式甜辣披萨的材料:
3 }* o1 O7 g, ^7 a(28CM正方形烤盘)   : {: c0 G7 D6 o' d, t
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 * Q' H$ O8 R1 J2 m% l1 @0 Y
  
$ V% z2 r) O8 x泰式甜辣披萨的做法:0 w+ V( T* X( s
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     D: R7 w9 `8 {5 ?
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   / N: b7 t  ~' `; r
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
1 `# G! O7 T' c4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
# O/ E/ ]: m6 w1 U, W0 i5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。3 y+ c6 J+ y$ ]- H' p/ s3 g2 S: S
  , [, z7 ^9 x$ N  f1 `1 h
提示:; h. b) `- Q( P6 d# w+ @0 y! r1 p' G/ Y1 i
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: c5 v: {2 d9 t+ Q* Z8 I

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 4 E* j. a% E- V. m* k+ t

8 `. a! {% A" T6 G% [巧克力水果布丁蛋糕. w. w4 ^4 z5 H& L
A.可可粉  37公克
! h  |2 A8 D6 X) ^ 熱水  147公克 ; l0 t# `4 f9 B: l. v& |2 T
B.細砂糖  184公克 ( E! d; E4 L( m3 @' e& L
 鹽  4公克 ' h8 r- m5 |+ I: ~% [1 L8 {0 I- S# }. J
 奶水  52公克 5 g$ v. p4 M- ~2 a8 ~
 沙拉油  88公克
1 G0 _' f0 v- ~! R% Y( M! ~3 E 蛋黃  92公克
4 e) L5 Q- j1 j9 n! ?# ^3 s, EC.低筋麵粉  184公克
2 W7 D0 S, N. H9 Z 泡打粉  2公克 , g" j9 N5 U4 f+ d0 u$ z- |
 小蘇打  5公克
8 g2 X$ O9 A* |2 KD.蛋白  184公克 % p) \* f: r; Y0 `& `
 塔塔粉  1公克
" Z8 Z# m* H+ B5 y! O. k( k2 H9 g 細砂糖  121公克
$ C9 u0 L% @" B, v1 J/ I. k( OE.法式布丁餡  適量 8 A  t- l7 y/ P
 奇異果丁  適量
' a3 j: s6 F6 Z5 I3 } 草莓丁  適量
) P0 Y& W1 I0 C1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: R5 E$ c9 N1 a! a/ t' u
+ _1 J& A/ S" G7 |
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 F* e8 \) W2 ^! X* o2 Z4 m2 D& v
! F! @  j6 k) M/ I7 ]7 p5 z" P
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 T; \) u9 H5 z, A1 ~1 k  g
! l. D7 {1 B' a" y, g2 |6 Z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
* f6 A$ o- a1 K- h  t 8 @. v8 X, j6 ?7 t) o& b
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。5 ]1 ^; ^0 n$ x1 f' d, |" d

6 f* H1 U8 i$ M% {# T* D6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 @$ }5 a$ H1 }3 H8 K" ?

1 b. ~  ]* q* Y( v7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( J) {- H: r% |+ B$ Y: U

( K( E  w* x+ p9 O, D9 i8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' D2 i- z8 {5 i0 ]: i8 Y4 m6 l! p0 q# k ) a7 ^3 u6 H& T8 I+ X5 s
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % x) i+ \% m3 q7 Y6 O

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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