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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 7 k* D; F9 N/ ~+ U/ R

) ]% g3 ?: f7 G/ Q+ B& q/ q{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
& f7 V4 |8 \; D1 g4 p
我不会烘焙
. H9 E% I: v, u8 F" Q; T只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
) m9 M3 h' E- p: q; T教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 i8 _+ }4 P: c' ?( ?: `! `8 Z# U大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~6 l, z/ k' T8 `( ~$ K( @
) k+ X' Y6 T. M, \1 y1 q
起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 f' g7 S/ n  U  z
5 f! ~9 [; ?- K" }# ~$ S

8 q- @1 l/ t: D+ G3 T" t) R9 |9 M3 E! ~! u
一.中种面团
/ N  [# G+ S1 c6 G# C
9 p, I; p% z" s  I, Y1 K! F( y材料:
! G/ g+ B2 Q' L* \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,   i) Z( t! l# j* M$ @/ M
  n" w/ _5 ~9 X) ?
步骤: 5 @! h, y1 }; ]3 s5 ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " S" S5 z% D, d  B+ G$ r" v
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : u0 U; s- b, l3 j9 q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 S0 h- g" w3 j: O  b
$ u+ M7 f) D3 L3 A6 A
二.主面团 % M5 N6 n! S' Q( [. h

5 t, D# v) w* I' s材料: 3 m* S5 w. o. L9 Z. S# c8 \. ?) X( D# }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # T* K  @& W4 g( F( U* Z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 e" ~9 J) z* F

) }* ?' C; s0 u3 ~, R大蒜奶油酱 - Y4 F" @: N& T/ @) C8 ?
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 P: W  L" t1 p6 S*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' j8 i* t, o5 p" ^9 u+ a3 l; d- x
3 A7 f; o# v7 x# F* T' ?# L$ q
表面装饰:
" K; t" S9 h2 L9 V" z* e帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 y& w5 g+ Q" q! U% Q$ z8 l" h" z1 o
意大利香料少许, : q) V: r0 q9 G
( P0 H9 Q/ u" a1 d# g5 r
9 Y) k4 g! u" f* X" U
步骤:
- f) ?5 _. s- i1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# G4 \8 s/ Z% o9 B$ i   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 u3 Y3 l% |% i2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 4 _% l( h0 ~+ j# o7 X4 a& C3 C2 i* m
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 C: ]) ]+ o) D$ d# h% b4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 y+ B. l+ U5 l
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 : J! [1 D1 ~. f0 V. _: R( h
6.在面团表面喷一些水避免干燥 + r  R( L2 |7 @( f3 b
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 d5 ]+ j# K: H5 c/ l% n* L
   至2倍大 & _/ I7 P" d) G) c" ?. U
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 b4 c0 L6 C1 P9 d- G
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 G3 T+ |' o: e: z( c+ B" \9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) q, [3 b4 f# `) z4 C# u6 B5 Y5 f
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 x+ r& ?- b2 w# Q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , k" k- P) B. `0 a$ U" x% n- w
   起,一边卷一边压一下 9 ]0 _5 R  X% Z4 E2 T
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % {* d3 z* w2 {6 V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ v. n. Q4 P3 J  T13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; s) U1 c  C  Q3 |14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 x3 r. \% ~7 ~! F8 t/ D% Z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 q  y' q: u7 s
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : z" x# X. |$ V: {- H4 V
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ E( L+ Q7 L- _" V; m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 R6 }5 @7 w# t% ~  H19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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