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我也来凑歌热闹~~~
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, T$ S9 T! R. Y f" x. E起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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F. h7 ?( o; ~4 S, }: y% X! d. h4 t# M3 e
( Q/ ]+ X& o0 k6 S+ v9 f一.中种面团 4 D& C- ?: _# V2 d" @
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材料:
/ |! @& V7 Z- ~; F4 d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: & k9 l0 ^2 t0 g3 ]/ N; g' ~
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & [# k( Q/ S' | w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 k8 m& u. w3 I$ |
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " Y, o/ d, ~% p; U
4 `1 L1 m1 n- r$ M$ w二.主面团
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材料:
: R& l" p# S) v中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - a& } K# E- v( y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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6 R2 e6 A8 ]( C3 Y4 k大蒜奶油酱
: m1 z: Z2 ]& U! K: r! P6 n+ \大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 z; j# y9 n; {' u$ b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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1 V3 U. \9 | n2 S: a4 L表面装饰: % A4 L; E+ u, i. v- J, P$ R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; W6 o( }: @3 V0 f& Q意大利香料少许,
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: b# b5 t6 J% N- s4 {0 Z7 V, |2 T
步骤: - z4 `; x8 v! T* C4 h0 l
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ t; Q7 j' q+ K4 P# r2 q* J& q   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% c8 m' L/ F" X2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 v* S4 {% e( E# ^6 ?
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 E% O$ S# a* U# y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 f- p" O/ u4 q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 q2 n Q4 W# T! r% O1 V, G7 C; ~6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 k) ^( j+ [% f$ A; j7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / m6 `9 K3 a- {) D0 m9 c
   至2倍大 ; N& k$ k; s4 p+ r7 L P i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! e: Q! U. l+ F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( I, Z5 \/ L) r- y: m3 v3 W
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- `& I( J0 F+ t0 F# F4 c/ v1 ^10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- Y/ G8 b% n: I% O) Q3 P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 D6 I# B: p3 Y+ `6 }" W; g6 T   起,一边卷一边压一下
) o5 H' S: ?9 Q/ g% h12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ j# Z! k9 s i+ c' v      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) O8 ?% S" ~' {! D1 m13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 e7 L/ U! X6 D& ^0 i14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ |* n# \7 D% _0 _6 V( B7 r' n( [15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ C6 m/ h( {6 H
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; F+ P, |/ I' T- R, J* T* ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; f+ J H& N" ]/ V; W/ w/ J7 F+ r
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 w* f( K' y, B, `7 K/ {
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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