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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑   D; ~/ c( Q8 _( t: D" ]
, V+ w! f  m8 p  p
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
/ Q. v* Y+ \, \" F: \" G
我不会烘焙
  h& a; W0 ?, T" t' N$ M只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
0 I5 I/ [! f' q7 b  u  ~教程还那么详细,{:407:}{:407:}
* U; l8 C3 l: l; s% |" V大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~" m7 N5 C" y& ~" W3 I
! J/ y( i1 e2 [( R: P. I: t
起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ S. n( d+ e2 K8 S

8 q) g4 u8 p& j% G" y+ m
* V1 i$ m4 o4 ~" @9 L3 I: b/ d' }
; c5 {% h. K5 H( [& ]7 w一.中种面团
7 P5 M8 v+ a4 R  A, O
5 n: Z. ~5 h+ G! x- R: C8 K材料:
" ~/ v5 ?( p7 i; Y. [1 P8 y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- r" t* G% u6 z/ i$ {5 V
( O( [$ T6 Q5 E0 ?7 ^9 M步骤: 4 p6 k7 ?9 `5 q. V, W" o6 |, T& o
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; h6 m3 F6 l9 l+ ]& d! Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   C; S( m: \7 @" |' @, C
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! z0 n/ Y7 ?# v& f3 G. a4 T- O9 m* L9 ~1 Z8 x
二.主面团
# @4 b/ k2 S9 }$ f/ N% [* o. Q
6 t9 B1 F- K9 |. ~, v6 `材料:
2 W0 v- l: ~$ l8 S' c中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. T' g9 B  @0 P# E细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: ?6 ~+ E2 B5 G! x5 A0 R: n8 C: P' y5 |" L
大蒜奶油酱
' Q5 M% A; A3 t0 b大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & v! H! z1 U$ Z# J! B$ i7 f) {
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 C) ~- a% {! S4 q/ L9 |1 p9 u( }2 M* @) T* f
表面装饰:
0 q- u( e. B' ~/ Z. E" j* g帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 _- a# n9 w8 D: A) ]$ C
意大利香料少许,
/ y4 ~0 S+ p0 S8 f' N+ W
7 o5 K" Z: Y$ B* Z3 H' l6 p5 r8 x8 D* v
步骤: " F) W# \8 O1 q9 C8 i1 u
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ C' B) X6 U3 K# X
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + V3 S) c# n; e4 y' O
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' @! }, |5 U6 U+ s  {2 f) X* x
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& P) Z/ G! i4 i2 G+ ?4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . z  @8 n! ~) b2 J+ P
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' y# N8 D# S, a" d, [
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- [  w9 }6 C' c0 B& Q, p4 ]) g7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % P. \6 o8 I$ {: _1 w8 i
   至2倍大
/ j4 S% s- [. R( H1 C+ \/ M* B+ ]   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 N% c* Q6 M+ J2 U! M8 F9 n8 R
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * l  }! J7 ]+ H1 h
9.面团中的空气用手压下去挤出来
  p9 ~& a, k- n% C/ T( Q4 J$ ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! E+ B% }( z- f+ P
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! ^, s4 B2 @- n9 g7 P
   起,一边卷一边压一下 & U& l' A8 {# V
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 ?5 r8 F6 c/ U( Z: n' r" ^
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ L* j/ H# `8 w4 b13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , x% \& y( X- _- {/ m
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 P- P) M. ]1 D* _4 w& u
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- U% y8 U* B1 D) z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# z( Y/ q9 f/ T! t17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' n' u; ~  b* A4 O2 C1 V18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% J6 {9 l1 o& C19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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