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我也来凑歌热闹~~~, |; T7 t9 {4 q, y$ B3 {
& Z9 B- q% |# y起司香蒜面包(中种法)可以做两个( H7 S5 I" N( c Z2 M
. G" R( A8 I) g4 t& e6 K" S' V& G) A4 L+ J, ^0 P* P! s- z# K
" h4 p7 J: c$ p5 u/ {" s6 ]$ g一.中种面团 & ~ s' q/ X' I Z, [
1 q/ u q4 ?; N. n材料: 5 o/ p! \6 I) K M
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- `+ v: j Y p S! ^! }" N, ^$ Z
& J1 S/ Z/ e: S! N# _5 D" s3 Y步骤:
+ L% O4 X% r- I9 E1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 ?6 F8 i( [0 ~8 B( F. x* C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' c7 m5 y' T0 t) m( }0 T# e- J
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 W: b) y* c0 R( I( \
: I' `2 l) T+ K, j. M3 f二.主面团 $ J5 N3 S8 k" O8 h
$ [- n: l! ^7 a2 W( B
材料:
* d$ C4 o v, `$ T8 b3 @9 h* x2 c+ b中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 S# k y- M* m9 M; w
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 L+ `* b# L, f H* K& b2 c6 B- a0 z5 @: Q/ C
大蒜奶油酱
( [1 ^3 r+ I+ m7 d Y8 w1 r( j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 L! j' k5 C' y2 _" @/ g
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' [2 T2 `" E. f6 ], @/ i
. g' h, C" M& i, q8 q
表面装饰: & d& b, h7 Y. L/ j* J9 R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % _ {3 j' a. {+ v
意大利香料少许,
$ ^. h' b( C$ z' J! ~) I# P* g: P: w+ C( d, c, {! n
7 ]4 }# x- {3 X% U5 ?) ^
步骤: ' l' b( I3 u. H) u! m1 Y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# d; G: f% U3 a7 C% Y% i   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( N# z( f' d: U, t0 ^. T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 ]2 X6 r6 r: k) y, I3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 j: g7 E4 U# `7 o3 y4 V
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% E3 n) A. T: j$ h5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / J; s. I$ i, K3 B
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; R+ w9 s& m. \1 d+ Q: v7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, Z6 j9 z- C+ R& m H! e3 |   至2倍大 9 ^; l% s+ }5 S, W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; U; F" D V# g$ t5 F& F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. z- l& a" n. b+ @0 M9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 E( _1 w' \( B6 Q3 g10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) Z4 h* u" ~7 Q9 _: _7 Q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / g. r* J# A7 a& u/ F' f) E* r
   起,一边卷一边压一下
4 P2 m* B' v8 X+ F# a12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 C* u, d M! z, K$ K ^& D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 Q* B C" M: S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 h5 k7 t" ^; n$ w a14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# u/ f2 k# A4 s7 M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: O0 L! }, O9 i6 {16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 x* J5 ?1 _+ Q' v" l17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# r6 F7 M) }3 m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . X6 N" A* O4 }; V2 U _
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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