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我也来凑歌热闹~~~, ~8 H @6 }% i) ?" q1 ^
; a f! J9 p! A起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
% T* _, G: J& \8 k- n5 U- r, c; r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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. Q: z9 |' V" i' Z# A2 @步骤: * \! F; e5 Z+ h
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- u* f5 \0 w; w4 I8 J! s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 # [5 U" W4 Z5 c2 t( ?. s2 l0 M+ ~
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( c( Z3 T+ y; g+ y. R0 g
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二.主面团
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2 t/ p, {- [/ }) o! F1 T材料: " d' B }# ~; ~1 m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) s% S% l- `8 s3 s. `- d0 x4 K细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 " `9 t1 k+ y6 E* Q6 i6 g
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 L7 x' Y6 a( `( c*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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* K: i: Z7 n1 v$ W表面装饰:
+ A: Z6 N0 G5 z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- | m7 G6 Y2 F8 D意大利香料少许,
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5 Q( ?3 \6 u/ U$ D步骤: 6 p% [, I% A$ p; a7 S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 M) N/ X) {, y: W4 A
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & {- ?9 h* z8 v7 \+ D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % O9 ^5 b+ M' k% b
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' O& i) ], Y* [5 o0 X$ _" d4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# k3 a( l- n: D) ?! i5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; u/ L5 o. C5 c" R
6.在面团表面喷一些水避免干燥 t" b# }" ?9 l: A$ ~
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% ?5 ^/ G n! O# r1 T   至2倍大
4 y) E0 Y' u/ b8 H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / Z) x3 U) p& F. B ?; P
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ }3 s6 h2 M* K V* ~9 Z$ w9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 g2 V% D# m; H1 t' }
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! y; h1 z. m% h8 _11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: E; h! c9 [) n/ _   起,一边卷一边压一下 9 ^. A: k6 V9 S1 H+ P9 ?1 k$ o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 L' w+ N( l: x6 J; [3 c6 H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 x, j3 g, D6 A3 e J
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 r1 T- Z: p7 R9 J. Q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. c, d& T" \% V* J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) o2 O, C1 [" Y( [% a$ U2 Z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , T+ q2 e1 K9 e, T! ^* o6 ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 d" C9 [ b) }8 O* W% A) D18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& y6 Z' g+ _( a" v7 P) b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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