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我也来凑歌热闹~~~
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# B+ s) F8 v: i- {起司香蒜面包(中种法)可以做两个 c5 X/ [8 T) a; H
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一.中种面团 7 H! X. W+ P/ T
+ `% O. N; w' p1 H* x材料: ; F3 d; m; M8 V1 }! X1 j/ g7 o
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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+ [6 I. S5 p0 Z4 E# Q步骤: 8 @8 V" k2 Y& | `9 r
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 u# \# l' Z" b# h
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 F' _1 S) |! B) _" ?3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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4 F: ^/ e) W) O二.主面团
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( x) Q; ]* w# J4 |材料: & O/ x( }& j) y; I5 x" N/ c+ m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! } \; O* ]& ~- p+ T6 S' o) X' P
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " ~* i, P$ r, J" ?2 z3 M9 }7 J
) D% `: f- I2 w2 N* Z4 f3 n: z) @大蒜奶油酱 $ F3 y3 O: W+ v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , ]9 f3 u7 B( W$ ?
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 ]/ A5 b {7 `1 t+ e* ]' I) A5 g
D9 Y! h0 S" w7 k$ ]. c表面装饰: 2 ]: { Z" ?7 L6 t0 |$ u0 J
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 W4 c g8 [$ P/ m, A6 L" ]意大利香料少许,
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1 J. L6 K3 H' o# g1 O" Y2 E; z
+ w- t1 p# m3 `! W: a3 y# g7 q+ W步骤:
3 e! B4 o" n) n6 w) J5 ?5 Y8 \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + q2 s5 ^( G; T: z1 O. o3 |3 h7 M9 _
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ Y; G6 n- [, l+ m+ e" ~/ r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 L* g8 {3 e% L+ ~" R! X2 ?
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, k2 ^( {0 s! e1 ^1 S4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 f# E1 _+ i1 V, h% B) d
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 |4 @" o- S Z" b/ I* j+ Y; S6.在面团表面喷一些水避免干燥 % t0 ~4 h0 Q5 u8 T1 e# h+ N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # ~, Z$ }1 z3 S) X- B1 K: Z
   至2倍大 5 C- T8 U/ x0 O, ^
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 E% H8 j. W$ }% w* b! R8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ U5 `- {/ i1 y' X9 z z- J s9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ n4 L- ?; W3 K! }7 I10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- {8 g0 g9 E- N. ] Z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 0 p( x3 n+ ]# s, K, e
   起,一边卷一边压一下 $ f/ h& c& I4 A* `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# Q5 J1 d8 K1 p' f' o' Z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) G2 B. I* B% |6 s1 `: y3 d* L9 f13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & l7 f. t& u: a$ j5 G/ g, |- H2 O; h+ G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / q- L f( t9 F/ B
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . E: p) x5 N) B: C: g
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 c( n0 C, Q1 v17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . K& `1 W5 N1 P. N8 ~" u% P$ `5 O" y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. b5 F& j+ d- ^. Z0 t+ H19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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