【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
2 ]( v, S7 ]. j' J9 q1 ~: U5 ~* E

. @8 \0 R% {$ Y
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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" }! {5 _( @' M# Q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
- F3 Y+ e0 I2 t. P$ {
& F3 O8 _8 H# \' S; l& @3 D焖山药
9 j# l- D$ @: A$ Q' Y1 [- D2 s5 b' `
煨制兰花豆腐干
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杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
: B* {) R; k8 E" p9 ^
* e6 o9 P4 m5 V& t: q) q( o腊肉卷心菜

; E- u! l8 l2 r! ~3 F. M' y糟溜鱼片（小图）
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2 P2 p6 f! |2 \+ w: e% X7 j6 X$ ~糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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5 e% m' U9 {8 i' J% c  d/ I辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
6 e4 X2 W" v4 \% _1 M! ~( Q+ |3 Blily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

$ U$ D. |* ]  b6 N" r+ s0 |4 [这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# ]2 w& _5 s4 _0 @' E) k、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
8 U: B5 K  s) O( F+ [lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 y# d% \2 I/ O、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
9 i% x+ a! H1 ?  W! ?& T; U) t对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
  ^% J* x: W8 Zxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
4 c2 m  h6 }( c袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。