【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



( G, b* n  {0 g  E为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. U& i4 k* Y1 ?9 [0 I5 ^, ~
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

0 }, a; h6 ^2 s1 M/ o/ Z. c9 @焖山药

煨制兰花豆腐干
# W7 Y4 {; K3 P/ {' i' p
3 E) H3 J4 f$ u6 D9 `
杂粮拼盘
2 A) B- v0 n/ p$ y9 K) F

lily_zl

煎茄肉丁
( Q; B3 _0 {6 `
腊肉卷心菜

6 p* O/ R% L/ L( I糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

8 ~6 V* \4 y9 s$ F: j辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
" H4 c7 o! l7 k- U" c! g* x" ylily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

7 T& `) s! t& U
8 \5 g4 a# r  v) y: d+ c$ S, l这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
& W, \3 x/ Y% @3 P/ V, `6 f- A、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
0 J7 @9 e* C# b$ I! s! Jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

2 q$ ~$ {# ~' y) z# r8 e+ m( T关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
  X* ^7 K3 T( i- ?! A" {、八 ...
. ]* c& [/ s2 gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
4 r0 U" }( A/ J2 {. O& fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
* E: l& l# Q3 q% k' z我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。