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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 # ^3 {" D- ^6 a2 Z3 }* h. n

1 A& o9 o/ e8 m: F凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
) `) Y( g' _* {- U0 v' y+ S7 b) {) J) U
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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参与人数 1金钱 +6 王国爱心 +6 收起 理由
joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。5 T) S2 |- X$ g4 P/ H# m; V
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。( Y% i5 x2 T  f& x- m7 v9 W7 h
还好偶的小袖子是个能人
  l5 q2 `' |; q* e3 }  k! `" Ujoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

3 B! H+ C: d& W' F9 i
7 x. R0 y* t) ]. l1 e5 C( \嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!/ G8 h4 s4 ~: R( v- r& \- e; ]
问2个问题:
% q4 x3 h8 h5 _1 F) E+ k% g/ u* ~6 ~1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!# `& \0 x% E! V- X* l7 B1 x& R
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
  z, [, Z7 l  z, l, b/ k5 W' P问2个问题:
4 {6 A- ~4 G1 m3 U7 X1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...8 d/ K; h: K* m6 l. e
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

- L' O7 W  S/ k6 N: ~; i) p' j* e1 `去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
! D9 o" v! p1 Yjinyu 发表于 2009-7-22 23:03

4 |3 b# |& Q( ?# T1 I0 p偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
1 P, [5 n2 ~+ d/ F5 t& m* Oxxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
! x8 C! s( I! i5 o$ f+ m4 r
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。4 D0 H" N" B/ A6 C7 {
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
0 P. c; u( K* a- r& v- K/ n问2个问题:( p+ H5 c2 G+ T' m
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
1 g2 i  j  n9 V3 x; S- O剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

, t& }0 v- `% o# G# `' F( c. s
$ G# Y  a- ~9 i) p$ L茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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