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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ J) g/ h" ^6 |1 c4 @4 I& @3 f独特香料
9 t% w; b7 u% t1 o. K 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。5 h! `) f a* n7 v5 [& c
2 o- D) H7 P. L# l, l7 w$ u 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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8 ^- b& ~ y! G6 Y. A. m 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 C0 ]( O8 R* V) G4 u5 ~& O* Q
" f% ^0 H8 [2 D5 w. O& ^ 香茅:同时具备水果香和香料香。: O1 p% \! D* S4 D
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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; |/ U4 M4 v8 ~& ^. q 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色
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" N5 N2 ]/ Q" w: X# l 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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0 m5 a, S8 x1 h! n; R 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗4 N- t1 s/ t, J# n' @/ r( N# w
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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- N" [( f1 h6 v8 X/ _ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。: y& r3 W, n9 Y1 k
0 K x& o/ A: D- q( T1 P 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。% }7 x. I( F! T7 g" `! P
+ B; B7 W5 J) t h. L 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 i$ I w- M! m- H. S* }
餐后甜品: 风味水果最清爽
: j% f6 d3 [' v8 L" A泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ G& [* p2 a. E& ]# _; ]! D
0 j( ]4 \/ a/ s8 A+ `% T 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 Z; R) z& y" p$ R
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