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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴7 R+ y- m" u' y K
独特香料
! D# y. u3 Y; D; l7 K 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. U) ]' E2 }! K+ }: M. l
5 Q" Y! V! x; `6 z9 O7 [5 q0 V- I 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。) m2 d: x t7 s7 c* A
' ~3 `4 e) m1 A& `3 v @" F 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。; k/ F: I( r0 ^; F, ^
" H! F$ _# [$ c* y6 P! T 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。! b Z% l! _2 A1 F' w
0 h5 h/ A6 D" N6 c9 C) g! B 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。6 b+ y- f2 v0 w
9 v. o+ C1 @7 X& V5 S9 ^9 h, M6 `, @ 主菜：酸辣是特色
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% e7 {, T" ]+ }$ t' k 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。0 p6 v: X, [9 U
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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0 e* I3 O- {7 J4 Q6 o. v1 {汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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! T" I$ w+ t2 i! I0 ~* ?$ e 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。3 G/ B+ G Y% g, Z1 Z; k4 D) a
6 t8 X7 V! M D4 I& l9 d 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。0 G* J. m4 P, p' x) a
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 u, `7 z+ p7 g; v
餐后甜品： 风味水果最清爽5 @2 b) b' z$ y1 s9 Y1 K/ z
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 X4 { ^$ z4 z
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 H& O$ q9 ?' }% z- E
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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