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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 t/ a: W4 d5 k9 @' R- c
独特香料' C% V3 e, m+ t! S b
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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# g' O& B: `, h: |% z& } 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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; T) q* L+ I: B$ z. m; O* k3 M 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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$ B4 h; z, q* F 香茅：同时具备水果香和香料香。
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X* y$ ?7 m6 R5 B2 `! D 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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& W5 ~( s0 k9 \& c! g( x- [ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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- d# w) |8 I; w+ M8 c# E 烧猪颈肉，嫩中带脆。) k0 L) P" N+ Z. Z2 N0 R
' ?# L9 Q% z/ L6 _佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。6 @( Q% t% }1 H
4 U, H0 q& s) {4 n# t 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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6 N3 }4 h1 U5 n0 }. `, f/ M7 H “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 u! P5 Z: ]: p+ Y0 M# g: B% }
/ O1 h9 i- x. k) B, s' I4 m5 W 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。* l) n& Y" s9 R6 I3 G( X
+ V0 v& X$ U) L5 @$ W+ f# B 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 f ?5 v8 R6 m: w) j$ U
餐后甜品： 风味水果最清爽5 ~2 Z) u) e' E c
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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/ j; \& D* Z3 {/ D d 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。/ u; I9 b& |2 ?/ b9 e% K$ v
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发表于 2011-8-24 00:51
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