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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# h) x, M/ u0 ^ [0 r" n# ^7 ?9 T
独特香料( ]0 {2 Q! `5 n8 A
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。0 j$ q3 r! z1 }, S G
1 b. E0 I$ |6 @) }# m( a1 t 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。% r8 ~5 T- _) G: _( K
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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4 m* V4 z( R) H+ A. r# {) C8 p3 f+ W9 g, m 香茅:同时具备水果香和香料香。
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: @7 C }" p6 Z! N! R% p0 l# f, F 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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( c, Z+ ]. ^; r D- [4 J0 P 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。- V0 ^& t( m3 a$ H" r
) |/ ?6 U( E" v A, U b7 l5 u 主菜:酸辣是特色
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- ]8 R! c% m) [, w 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。6 d% x6 j( p+ ?, I
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。" F! h. i* N% F
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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! x1 d$ F/ P! ~' M9 a 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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" p* u9 B% a m: f 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。$ A" `: p) D; p0 R! D& X
, }% I1 E% |5 B 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。. |" P( d# ]( r2 p% y
餐后甜品: 风味水果最清爽. c9 U* O9 v5 p1 B1 a( B
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 Q! [( X$ c# q
+ i0 k, x5 E9 H3 i5 s4 [( Z 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。7 Z1 [9 y- Z: A
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