本帖最后由 bwishesTIK 于 2010-5-17 23:30 编辑 3 z9 ^7 ]2 [0 E9 e M8 a' v) ?* }
& o6 a+ A2 j& n/ i* t6 ? 红椒闷鱼
. r! m4 Q5 G! ^9 G' G0 ^材料:草鱼一条,约1.5-2斤,新鲜红椒6-7只(可根据个人喜欢加减),生姜两片,酒酿3勺(沥去酒糟后),生抽3勺,糖少许
1、将收拾好的草鱼沿脊背破成两半,再斩成若干小块,沥干水分,用少许盐腌制1小时备用;(鱼头可不要,腌制的盐不能多,否则太 咸,这个工序不能少,否则煎鱼时,鱼会不成块。) 2、红椒去籽,切碎,生姜切碎备用 3、将锅烧热,加油,一边加热油,一边转动锅,让油走过鱼要排放的位置(这样做可以避免煎鱼时鱼块碎掉)
- Y* F% f; s2 U. r4、将鱼块摊开排放进锅,中小火慢慢煎。一边煎,一边转动锅,让鱼块均匀受热。待一面煎好,再一块一块翻过来煎另一面。若油不
够,可适量再加点。两面都煎熟呈金黄色时,夹起备用 6 Y8 a4 ^, j: S5 q5 w6 ]0 u7 K
5、将火调大,用锅里剩余的油将红椒、生姜翻炒,待红椒基本炒熟,下鱼块,加酒酿、生抽、糖、水翻动几下,盖上锅盖,用中火焖, 待汤汁还剩少许时,起锅装盘。 |