|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 V% d, I ?) {
2 S0 U0 G- \( A蛋糕的分类 Y( M) G! p) D& V4 v+ r6 j$ Y$ ~
5 j: D3 J" O1 Z5 B% [2 S一 蛋糕按坯子做法可分为： . E4 ]7 }! q( w2 o3 x7 h2 l! M
' z' |; G) S2 x" C2 T
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - `* ]& P2 b% ~ C8 K8 M7 J
$ \0 ~3 B1 \6 a7 d0 h( e; W 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 A- h0 t# |& B
+ Y( @+ V {# B
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
- e G" c1 a q# R- r; q( Y& N$ D- f. Q: w
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" E8 \3 z( m' X- @" ]
* _: ]- G: \4 B2 L 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' U" T- j# C" {2 c
; t# L$ X6 f$ r5 Y \
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
: i8 Y; w, K, H/ i# c! R! ?! M
0 C( D# L% l E$ G 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; @2 R7 N5 {+ ^* }
! U* ?+ g" J0 K4 w5 o. F二 按裱花材料可分为
7 f1 m% a, m: [1 _" F- [
0 e- I- j. t- K" m0 D, O$ _9 s 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 3 j6 p( {- t, Y* R+ q7 f& y
& r( J* A1 Z4 A m, x$ [ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
4 v* ?/ u: x' [; c
! a5 w. \( x: z. K5 j8 v 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
" `3 L( H. l" p U* @ @. v4 Y. w& S
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, M2 G/ `5 D3 u) j4 j8 g
9 a" Y {0 k6 ?& F |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡