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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了2 V% d, I  ?) {

2 S0 U0 G- \( A蛋糕的分类  Y( M) G! p) D& V4 v+ r6 j$ Y$ ~

5 j: D3 J" O1 Z5 B% [2 S一 蛋糕按坯子做法可分为: . E4 ]7 }! q( w2 o3 x7 h2 l! M
' z' |; G) S2 x" C2 T
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - `* ]& P2 b% ~  C8 K8 M7 J

$ \0 ~3 B1 \6 a7 d0 h( e; W  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 A- h0 t# |& B
+ Y( @+ V  {# B
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
- e  G" c1 a  q# R- r; q( Y& N$ D- f. Q: w
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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* _: ]- G: \4 B2 L  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' U" T- j# C" {2 c
; t# L$ X6 f$ r5 Y  \
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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0 C( D# L% l  E$ G  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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! U* ?+ g" J0 K4 w5 o. F二 按裱花材料可分为 
7 f1 m% a, m: [1 _" F- [
0 e- I- j. t- K" m0 D, O$ _9 s  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 3 j6 p( {- t, Y* R+ q7 f& y

& r( J* A1 Z4 A  m, x$ [  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
4 v* ?/ u: x' [; c
! a5 w. \( x: z. K5 j8 v  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, M2 G/ `5 D3 u) j4 j8 g

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕3 ?  j& Y0 V8 E

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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# u' ^% M* ^+ \- [, e5 G3 h+ A0 R! V. W1 n
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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