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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
4 A( v* _/ n; J$ f) D& ]( j) |& ^, a
蛋糕的分类
( ]5 Y. Z7 l. x# d4 }# ~5 @% g3 V' Q9 }5 x
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
% K" l) U  i8 E3 \" t7 K2 v0 V  a7 `4 c% x8 n( |
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 K& @* ^3 E+ U$ O
4 I( E' K" l+ L9 s
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # [* D8 P& ?7 e. |! e/ h) R: j9 y
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : G: q# p0 h. o5 j* {' V$ \
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。   \" b4 k: n# P
$ I! y# e/ f# N4 T6 X
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * Y5 v2 @4 m3 R/ F4 T: A
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % W6 x, Q% N/ S7 V% r4 Z

% R, S, |7 a0 J  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; z* F" n& w; o9 T/ r

4 I/ Y" t& B) K% Z, I6 G: B二 按裱花材料可分为 
( P5 _" L3 O* s$ N
5 o6 x6 I4 B9 ^0 k2 e+ r" ~  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
7 j3 Y# {2 r; P5 `  T7 H0 K3 C1 e# L, Y2 A7 G. q: U
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 6 ^: S$ `) y( P" f/ K5 P9 y

5 t3 y, H5 p/ x  P7 k& B/ L  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : c, v' C2 ]" H( d5 E$ Q
+ K; J* Z0 l$ q2 L* g; s8 X% o9 P) K
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕% D! A1 M/ M0 r' [) ?' L, _

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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& q+ |3 K( M$ T1 [0 w, _/ U$ Y
6 n& j# ^& j; r# Y4 ^+ L  D9 b0 R没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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