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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了/ m2 M. ^$ V( P0 p8 `* E1 A
9 t' Q& b  M( Z: c$ Z3 T
蛋糕的分类
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* w4 x  s* G( B. w0 \$ h1 j一 蛋糕按坯子做法可分为: 
( E; x0 T/ a1 E, v  X& o
2 e$ Y! s5 P6 d  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 v% H: T/ @0 ?' {
* c) O1 r6 O3 I7 w( P  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 8 Z+ g$ ?/ \7 C$ `" R- s1 E: B
0 C% e, M% m9 n9 D' F; T
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / X( r7 b5 S' K, ], n

* P- K! t* X' m8 ^  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 h7 [& ~0 }- H( U+ x$ x
$ O: N" @5 W( F; v9 [6 S
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 @7 k% x, a7 G$ \' S
" [$ f: ^/ Q. N# ^
二 按裱花材料可分为 
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
( M6 Q; O# P; ?! p( r2 p; g
) j; i+ M- b' H: W. q" w/ C  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, " G/ l' H, S' V; U
8 `0 H  u7 B, d
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 m1 Q1 k) f5 y

% G$ n/ g- y( b+ L0 f8 L- s  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( l( e2 q+ I6 q: j

+ u: t+ ~, s; \7 |0 V2 T/ \6 j
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕# R  ?+ v8 M; o8 h2 O0 @" h3 t4 k0 H3 s& A

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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: F% n* p8 F' z0 b) O4 F1 E8 }( g6 ]2 W& @; ]+ O
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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