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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了2 |- [/ h  J6 J  f( G
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蛋糕的分类
4 `. F1 F; o* a- O% S$ `7 V6 t  o: s" h+ a
一 蛋糕按坯子做法可分为: ; N2 O! h3 O4 x; v& T2 L" C
, g; Y. R- G3 Q$ j
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
7 O. R3 C% O) o* w! y% r& f+ u4 k7 z' o$ l" e+ K
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 O2 Q$ n! ^/ D% ]$ m$ D
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * Z) F9 u' H- F: s& l: a+ U: B# n
5 @) x& n2 d8 M! o
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
7 T; D5 j9 a8 M$ @* V. K
" {7 u9 g4 w/ K4 y+ L. O( \. K二 按裱花材料可分为 * H' @: U9 w' M& L' P

4 g2 X; v- p5 p0 w# E4 B7 i  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
) I0 C) r8 k; ~1 d0 |
9 R' l2 `- ]( W# D4 y  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 5 X3 @$ Z, O6 v, q, b

2 K$ {* M. v- V- G; N. S  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
% n/ Q+ q+ m! Q! H( m) g( c
6 f! S9 V& h* q) E  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
3 G5 q& U* ?' r9 m" \# C# Z! B5 g* _% x& q3 H. r# m; I
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子$ K. ?( s( V& n* U0 C

) k" j, s7 Q) A; o8 \- H没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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