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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  J' w( z# ]7 s* P
孜然鸡翅  
9 b( g3 c- T, j! P用料:鸡翅 孜然 香菜  
8 y8 L: u! m2 l/ {# z1 b8 _做法:  0 {* l8 l( J) O, J; P* G( d, a
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  : y7 W! e/ ?: a2 f
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
0 G# }2 O' ~0 `/ n3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
& W9 X% D9 H& k5 m6 c/ P4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
2 ^# v9 F3 j0 _; ~4 u5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  : R+ V8 C  {0 G! v
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  5 |1 H; U+ r/ O9 s
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
- j# ?" m6 d/ {" a8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  # _" ?; Y% n9 u! Y- T
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
& ^" Z/ @5 U2 h& n3 I! F10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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7 m$ V) X9 V( u5 \7 V9 y$ I6 Z3 g( t0 r2 A/ y
芝麻烤鸡翅  ) M* ]2 V" P9 q2 m& h: ~
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
& Z0 V6 o  h5 O" v: d% N做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。$ V+ V# X  ?) m1 i
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, V6 k6 `- t8 p8 W; m: b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url], m* @7 d  J* N( n8 E0 q- C

" e6 Y9 V9 b' v; N$ m糟鸡翅  3 O% V0 N8 ~# |
原料:鸡翅 糟坊  
5 d' R" ]  m5 K& e  ~5 M调料:盐 葱姜  7 j- Z; \' i. v% q0 q
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  & q) J. J4 R- a% d
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  1 @; d/ i% c4 G# A
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)6 k% u  `& t! H9 [
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) i2 w9 H. {( A' a( a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
7 w1 Z! A! l# [3 e! l1 f0 n8 A2 X, L( n. _$ I3 V
熏烤薄荷鸡翅  
: o! ^' k. u! X3 z* i3 x原料:鸡翅  
3 t1 M; y- A' M2 b+ D" c腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
/ B% O5 f& |! b) T/ \鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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; p2 B. h- Z) z& h: O7 ]. e( I% B: @/ x0 U8 Q  g8 N
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香菇蒸鸡翅  
) X! c. w6 v; E  _/ x& |香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
  c6 v3 S( v' n6 U  U; V将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止3 e8 E; R5 a# H7 V6 |

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+ H9 X; N! K' b: ~3 J2 {0 q) }香醋鸡翅  6 V2 T7 _4 C3 N/ e" a
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  2 {8 U8 ^9 @" K: i5 x( A  Z; b  H* q
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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- f) r# C! u& c, g4 p9 q* k* a" v[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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香橙鸡翅  , Y! A9 ?4 W" Y1 f
原料:鸡中翅12只,香橙2个  ' {7 \2 }9 m+ ]9 g1 N
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  4 ^: [! }: [; E' g/ ?& r
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  ; i4 I1 s7 Z8 M& ^. [
做法:  
& U0 x: Q( P) ~, A1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  # P3 ]" Z$ {% H; N) c" h& S/ Z
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
$ Z  m' G; [; F4 S" f6 q' O4 X3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  ! e8 d+ q; f+ f0 n
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.) H7 x' V3 E3 x1 p9 c% `1 f
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- G+ v0 X' H2 Z) l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]# q" [+ \( L+ q& g2 L

, t2 s) J; H% u8 S  p0 A脱骨烤鸡翅:  
3 @* f3 i$ ~) y7 Y2 Q材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
6 J4 d1 X4 ^2 }9 d& U8 J腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
) Z! V, E7 F5 E( D9 r做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可, c; u( y/ s+ a$ v: Z
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8 U2 W2 K0 ~/ e5 w" b0 d. x[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
( M8 A" ^. A5 K; h  R' b5 I5 i4 C( i, V
蒜香五味鸡翅
: p8 A- {' P8 F3 }# q$ J5 M材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  + N1 C2 I9 t: ]
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  & ]8 ?  k  y% w: v, r# I
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  * Y7 ?/ Q: ^$ {, ^1 b
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ( v2 |8 S9 @/ l; o0 w
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
1 ~* B4 R0 h; M* ]3 P. _2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  & f1 A4 n1 g  P; l3 G$ f8 y& s
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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* ^. g* u9 q( V( P8 y1 i$ d% @7 W" }& d- g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
  a  [& B2 i& k. Z# y+ y0 m原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  - w+ q/ N: o# U( B
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  / `/ C8 }* @, D7 M4 O3 T
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
" x: R5 H2 Q! _% i5 e3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。8 ]; ]+ M, c  A4 j, o7 K7 _7 x
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]$ s+ l; l3 M( C0 y9 t: t

/ ~' f1 e" r% Y3 h' h. f9 \三杯鸡翅  
1 U1 v- L- d% D5 \主料:鸡翅  
5 W. Z% |+ E" [) W做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
) C: `5 p" N1 z* t4 E
, N$ b/ x; ^: A% T* S
; d9 t! U3 s8 ^/ u  t2 V" Q2 k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]8 r: R0 U2 Z7 R& X. G

$ S" V5 @% W& F, i4 S: a, \惹味烤鸡翅  
9 j9 r3 i. g" N6 N主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  + I* C+ g6 R9 a/ I2 B3 y. s( L8 B
做法:  
: X& j' o- v% T8 D1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  % i$ U8 k7 z( w) K. s  Q
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  ) E2 }! z# f# e3 F
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。' b9 K  L$ h9 W7 J6 i$ x0 J

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[1楼]:& c. S. d3 ^* c3 v: j$ a
青椒鸡翅  ) {2 @% f' Z- |5 B+ b
原料:鸡中翅,牛角青椒  + |( @9 c1 t% O5 y3 A
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
  |3 C8 V8 P! j5 Q做法:  
" g$ H0 ~9 {4 y1 q. Y5 ?5 R7 Q1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
/ i7 G: J) x4 R; A( ~/ J2.青椒切圈  
5 I8 v5 @9 {1 Y, s+ a' C3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  % }6 I1 ^, D, M; i" c" X
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
$ b. M/ f+ @7 d6 l5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
: |: K. {2 ^/ ]  b/ M4 M6.倒入鸡翅不停翻炒,  * x4 h6 j: b+ X: m: W
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
( O: [+ [9 ~( s8.加入配料翻炒  
2 l" g( i: X( C9 U8 `  r7 [8 y/ G7 I9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  * H' _# c$ e* e) i3 C3 c$ A
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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' K" z' ?$ X; \) \1 W$ i8 t: b1 Z% o[3楼]:
3 K3 [/ n( z6 f: z3 z/ C1 ^啤酒鸡翅  7 E7 A3 y8 s$ k; b% |: ^
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  # O0 I3 c! T) s2 K' n

  V5 v8 v9 C" s( u% p6 o一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  % o% r& K5 Y- C4 m
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
$ S: k7 G% x8 I- G0 V三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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6 p$ N* e% y3 X  w' u- Y魔芋鸡翅  
' @! [, O% }& w/ ?3 `原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  9 ~! {3 n5 r7 U& E& O5 {0 |
调味料:  " Y8 I, d9 f; d3 i" k; D
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
8 g. I9 m9 u1 S! F" i做法:  
+ S" K! ?, o% N/ o0 h* h1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  $ y' W1 p; e6 K6 G( F: ~* W
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  % w1 Q( [0 g) y, }. o: @7 G: a
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
+ {1 X$ x: J9 e$ k7 R) f4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
7 p2 E5 |) \2 o5 M$ k/ y5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。4 ^% ?+ n! x" e: ]" v! _
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[6楼]:
6 t8 i8 M6 |  J- r8 x蜜汁鸡翅  
+ |. ?' C0 V# o* [! Q鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  5 L9 v" W( T( ~/ J
做法:  
  n0 X7 m% E) e; O1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  2 O" a- j% f: e' g
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  * A7 h* I; ]! x3 j
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  , a% t4 ~. T4 ~4 N
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  * g7 ?: l% w" M2 R" h
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
5 W5 `( s( U; t- B1 v' r做法:  
+ j, F6 Y7 o6 V1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
3 |! |( F# b2 k* X6 W$ p( B2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
$ A* `$ y; z* X5 \1 a* ]) Z. j3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  & ^. L; ?" l) q" J# n! G
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]/ H# k" R0 \: K

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龙眼鸡翅  " j1 T" X( `+ W) C5 M* M- P
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
- u4 N% s7 n# U+ r% k* x/ l做法:  
: e6 O% X* d9 r8 N6 a1 e* N" b1 b1 C. e1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
  t4 K, U) ~( d. o8 T# d7 U2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
! L& B$ h: a& i; X" J' m3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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9 u5 n. b0 }6 g8 s! ~7 ^# \- ?  p' J可乐鸡翅
5 l  g4 [, P3 }) R- V把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!' @; _2 N5 ]% p3 {
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烤鸡翅  
  f" `4 Y' n) s6 J4 A% d* i- p原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
% B% |* W/ z2 _* ^做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]% C  u  S: T: u+ w

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8 ?" P6 ?* ^4 E8 a: a  ?( S- Q
咖喱鸡翅  . G7 `- ?2 X/ A  j
主料:鸡翅  
* n7 G' Q, n7 D& U辅料:熟土豆、青豆  
5 I& e  w/ O" {# t+ {- a( x调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
: \& J& e7 t- z/ \7 Z: q4 |; {做法  
. [% c) e: D7 g6 j( j% Z# {1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  ( x! L, G  t: i& J8 G- }; A' z
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
/ s; l- i1 M5 C虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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