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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  
* o4 i: c' a: E- }: S用料:鸡翅 孜然 香菜  : P( K% g6 y, |" w
做法:  
) y8 d* p9 ~, N; {/ n+ ]/ o6 {" R1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
2 C& }+ D4 M: @. T/ d  i  l* p2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
3 [) H$ j8 t8 g3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ) `. K# L. G, [
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
( A8 t5 k6 r. p( q5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
2 [, A6 M  ~7 j$ s" U- a% }6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  4 L9 S, ~+ d& F7 q, r0 e1 I
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  : k% U: X  B# f  b6 {8 M
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  ( }* g/ U8 F( x, K' H" v
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
% k& L1 k: }) i/ I10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰." T/ G" d0 w4 o( ^$ Y. N& O) F
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]4 G8 l; }9 K) J4 M# O

5 N( J) r5 [) T; U8 \1 D芝麻烤鸡翅  / i9 Y% j& Z' s
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ' c9 `2 U/ p4 b+ B" k# `
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。4 I% E9 }% |# c8 O9 [( Q$ c

5 H, @* x. h2 f. M( Q7 V- |8 C- _; _) F- a: s
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]$ u3 R( }5 r1 a8 r' V* L* m2 x: D

  R3 \' q7 K4 t) W2 J糟鸡翅  ! B0 j. x$ N* C% K6 f" U
原料:鸡翅 糟坊  # Y; A9 E2 d3 W2 Q1 V6 ^1 m2 X2 F
调料:盐 葱姜  - n6 p2 }! Y' P6 l( F0 D
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  ! `6 L( `- ~3 s5 k3 p3 x+ s! t
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
) N+ {. }, i' ~7 L3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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. L; h& b& a5 y9 }4 i8 t* E# E- {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
1 ~0 i8 [& v0 |- \5 W  M, ]# M* g# ]5 e0 A! j
熏烤薄荷鸡翅  0 l7 l" C2 }- T/ g( `- U
原料:鸡翅  + D. `0 }- c- O) H" q/ s
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  0 w3 M. d7 _- e/ F, s7 j5 K2 }
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。+ R& `8 I" t( x5 D2 B

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. ^, x5 l" U0 x; C4 U2 c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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2 u* `6 P: d! ^. m7 i; j+ g香菇蒸鸡翅  . M/ ^! B2 m8 |0 f
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  5 [: [4 y8 U3 P# q! A$ Q/ L; i
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止, w% B, R+ J/ _* F

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) @; j3 X( F) P5 V- f- G- g0 F6 ?香醋鸡翅  
4 j1 T- G4 K( k2 i0 L材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  # W, T9 A  x0 m0 R" I! E
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。8 p3 a# e8 l; x2 s
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]- L. v: W, d. _  u# Z' T/ k

% k* _) K- Z) z1 J& M香橙鸡翅  1 e2 @  V! M; u# e7 L! a# x
原料:鸡中翅12只,香橙2个  9 g+ ^2 W' m" d. r! q5 G
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  % A" o0 @( s2 `$ W  R
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  4 |; R! r7 j" O0 P
做法:  * K+ e8 d7 ?! T+ Y) |2 G
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。    z8 n0 t; }4 U$ {1 L$ m
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
- t" }( ?! Q) c! o: H3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
5 s' I- x$ t( ~4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]9 v, ]* {) m5 o
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脱骨烤鸡翅:  
$ }! z1 D+ T2 ?8 `2 Y, R材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
0 t9 A0 ?8 g5 x- `* |& N+ z腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
6 L' P) t% d6 b6 R8 V( j做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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' o9 ^/ b' D$ {6 }  J- a3 _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]! Y  N1 l! y9 C0 c
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蒜香五味鸡翅4 c' e: w# h+ \6 s  Q0 Q
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  ! h7 ^' e% @6 c! `: p; l' x
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  4 G% U" W* v7 C" l: W
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
9 ^: Y+ [& e' F* R! \做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  $ `2 W) W) H9 y% x
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  : W) @" o, E& _2 v9 N
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  1 T+ Z6 x: ]/ C) i2 }' ~
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。% ]! w: v( _$ H* a8 R5 ~# `
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6 a8 W" F" z, @& Q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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. i+ ^/ V2 ~' @% W* v9 L蒜蓉辣酱烧鸡翅  
( N/ Y5 F' a- [" H6 z* K原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
' w" u2 [1 Q& b2 V1 }+ D: g- T做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
" f! _' C- u! y7 e+ u2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
2 G1 W+ n* z* K" c: x3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。0 `% r3 z/ B% b+ Z* i, D( R

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$ y6 R+ i! y, J% I8 ?& h[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]* a  j1 g& m+ j# W3 Y2 A3 |8 p

  }8 H# R, ]% P* s  J% z三杯鸡翅  5 _1 v5 j0 t% l
主料:鸡翅  
( ^* g" M- P# Q- ?# T做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。0 i1 [" ]+ L! p# s0 b

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' B- B5 S: K! ^$ p" x[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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  S0 W. {) @8 L0 J惹味烤鸡翅  
+ T' A7 w( p- j1 W* u, j主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ! U8 N9 x) h  V! O
做法:  : A. s6 V! s2 H- e
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
! g. u/ r* Q4 q! q5 f; ^2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  % Z4 B. w7 _  M0 u8 N3 a8 n
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。' b0 U# g. e) G9 n' H5 B- Q6 S

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[1楼]:
( Q7 }: F- V( m青椒鸡翅  
6 @! p$ @% a4 j% }) t- E# V原料:鸡中翅,牛角青椒  : c/ l* f4 z" A+ b
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
, `# R& j- @- z+ A' }6 h4 B8 @做法:  
( e: t' r% e% q6 B3 f0 ?9 f2 [1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  1 {! Z! \: d( g  k
2.青椒切圈  ) C2 Z0 }" F1 J( [0 M) D8 l9 b: ]2 K
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
; ?$ ~* A  }; _7 I4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
  n1 W" B; g8 ^! Q" ?  ~0 p5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  + }) K* R/ U( x. z
6.倒入鸡翅不停翻炒,  ; ~3 A* c: i* e
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
. ?% G% N- s' C1 X; ~$ [8 z3 O8.加入配料翻炒  
/ ~4 `" q, {; B& p5 x! J: k9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  $ y& s1 \) O# Y% q
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]5 W6 x4 J# j4 W/ F

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[3楼]:
5 h% G7 T2 {* ~, v% o0 s% y- ]啤酒鸡翅  ! X% u8 S7 a% q, f6 k- U
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ! e8 q; b+ v0 D& R% }; s, B

$ Y* R* C  W* m一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
# z& Q, l3 j  Q: x1 f* k0 R二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  , T0 U8 p+ N3 ?0 }% m% m3 y2 q
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~$ }! {# h1 y$ U
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2 N# c0 k" [* r3 A& F3 v. I魔芋鸡翅  
' L0 t0 w4 m1 v9 G0 H原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
5 i, w8 r* j6 K" S, w调味料:  
; r6 I7 D* Q- \0 S(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
, U; E* U6 M$ Z做法:  
2 U3 V7 E& g1 w; M% q1 Q- H- R8 \1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
6 D7 B; U( K1 T( S. _2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  + I. y, I5 q" [2 L' t. M7 ^
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
9 Z+ O2 h  F! }' }5 e4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  5 O4 E) K% t. y" O
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
2 I) u! K; U# f5 K# ^8 P
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, Z4 |4 h  u4 L7 A[6楼]:
4 q" e. H# s; L" K; L蜜汁鸡翅  ) z4 h* f8 V/ U6 S2 n5 e
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
' w2 X/ x7 y' I8 i3 v3 c& _! T做法:  
/ `3 o! Y& Y) x0 D8 p/ ?" A1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
& u; ^# C6 r. x2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
; H) A- y8 ~! \. Y3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  ( D9 }; [' }! y% E
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  
* I9 D! n9 a1 L% m" h% b原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
" r/ a" F2 t( {* g; F做法:  4 u1 V, a* ]# |6 y% G/ l8 o
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
; H' g6 v, n1 ?# Z9 T2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
, r' C( `& J& O3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
; l" a/ i; t: |4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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& f0 v1 I* {1 \% ?& W( L2 Z7 B龙眼鸡翅  : C* l$ ]; \/ C( g$ t; l
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  : d3 E; L; c  z  Z6 g
做法:  5 d& O! n. ]; J) K7 b& y0 w
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  9 |) A) P. c5 D0 P
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  7 }4 z& v  a3 T( a2 Y! U
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。+ `. }2 e- d' A2 _3 m
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% P' D3 g* |, }$ \$ \! q可乐鸡翅3 W4 n5 m3 J0 g9 z
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  
/ Q! a. U3 z- B, {1 f9 V  F) H原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  0 d. f  \( l7 Q9 t& t
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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  A4 i5 b. i$ i7 I, K
咖喱鸡翅  # T# v9 v; [8 D
主料:鸡翅  
  }3 L$ A+ D& A$ \: R! @! u辅料:熟土豆、青豆  
3 p4 L7 o; G7 M( l6 P调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
1 }/ l5 i( D+ j6 m& Z' p做法  
" b) j; F* }" R1 T5 V" z9 k1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
. n+ q. A& A+ U0 V- e2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]% `! _* w6 K; `/ {

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!) w/ H8 f/ v4 O, N$ n/ V
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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