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孜然鸡翅
; v/ F/ M' Y# y. Y用料：鸡翅 孜然 香菜 ! w. X- `; f% s: m0 L) b# V" h
做法： % J9 [7 s( `8 k: F/ x
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 ' u7 E9 ?' R+ U' r$ W
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
$ o# ?8 q+ _3 E9 j! `+ U3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 ; v- `* ^- s. I0 l- V
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
3 v) K6 x9 P- c5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 " ^) e9 @/ J4 _! C# |/ ~2 R* W! k
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 6 q- t4 G9 ~: Y6 f: G
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 5 q/ c" o1 H0 _4 j3 x7 M) x$ k
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 . f. I) w9 E$ h7 ]- m
9.大约5分钟后收汁后上碟。 # z) s, N# z9 `
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.; }4 @3 P: E1 m1 E* w7 K
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg] [/url]0 c( g7 Q$ `( `! r6 O _
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芝麻烤鸡翅
$ `0 m8 t& r/ k; m, \4 J* G材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
# Q5 |' W% A/ Q! c: ]& x做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。
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2 }4 ^/ S- B, D9 ]糟鸡翅
3 z% Z) ]+ |0 w5 _% O原料：鸡翅 糟坊
0 I4 r1 x" s7 W! f* @调料：盐 葱姜 # C1 s7 V" _; z5 s2 r
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
( g; a+ ~3 K5 o' \, E- I2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
" g" K8 U$ J* m! E4 _; |# T3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）8 [- e7 u/ c$ E1 N- o/ [/ h
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熏烤薄荷鸡翅
& `# G- U9 g# e: d! t原料：鸡翅 1 i" O N! _! m, o; V0 m7 K
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 1 o6 H Y" Y/ f% Z7 m1 W
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。" K% I t0 x* N& `% F
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9 e( r8 N; H& ^5 C# Z* M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]
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香菇蒸鸡翅
$ X' |) M/ \2 F# f香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
. F. p& A$ i- J( T/ n. U) b将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止: l; J' H* U* u4 F/ q9 C
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2 j, J, B/ I/ ^" }3 i[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]
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香醋鸡翅 7 F0 @0 K& Y3 @3 @3 `# u
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙 / {/ H9 F% R$ j3 S- f: H: |3 f0 ?
做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
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$ _! j* {+ U6 \3 d3 J1 t7 M8 g2 W[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]4 ]1 `2 ~# `' F% C
% C& f- Z" E" j! h( A
香橙鸡翅
% P3 R: S/ R) H. v0 L5 a原料：鸡中翅12只，香橙2个
9 q/ v/ L$ d# L) N& m调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 : b1 m& U+ J( v, r3 i2 B7 }
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 3 E9 P- x$ y) h
做法： 7 s: f5 V0 T: Z* I: B$ W# F8 S
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 ' {2 I4 T4 s7 B) Q; f8 y# h9 V
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
- n5 l8 R7 {. q# K, Z3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 6 g* `* T h; U& S/ S' e% C, S
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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9 b' Q- ? j: B+ ]. e4 D, J[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]- y1 U; F6 M& M l8 F5 k+ A
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脱骨烤鸡翅：
4 f& K- d6 _3 [/ t0 D2 V& X材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
: B6 |& y1 t5 S w2 a6 i1 V& M; r腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 % A$ @4 l( V& T5 U2 A; o+ B
做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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! F l+ A; @! u; Y* W: t9 K$ K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
) R# C9 Q" Y# e: o$ H& `* I1 b( g, X" ]5 Z! B- k
蒜香五味鸡翅
% s# j$ D z; O( ~6 T/ a材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 8 g9 Z$ ?! z) y
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
( B& W3 W, c d; R+ M/ \（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 8 w' B7 e( x( ~+ c0 {& r
做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
4 Q+ d7 }& X( q3 I0 j. i, \鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
( d, C4 B7 u0 I1 T' Z D# P2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就 5 R$ K' `2 Z: O+ {0 J
好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。: s, e5 K: F' b7 R8 f$ j
6 m( I- @+ K3 ^& Q+ b1 M H* N/ p5 r- p+ W
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]
( i Z* Z; N2 C6 @& x% }+ g4 R
6 L+ N3 r }' H- `+ g8 a7 Z' b5 u- k蒜蓉辣酱烧鸡翅
. I8 b9 p1 n. r! M$ m原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 ! W+ \3 w" z; K! E# h
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。 * l9 Q9 ]5 Y$ T0 ^7 x
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
6 J. f( s; s, _+ z, O7 u, G5 S9 b' H3 L! r3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。$ x: v' \% e) [) E
7 i' G3 Z" N$ H- p
2 D! b+ _0 ^, d8 o& H) u! u1 {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]2 N' b6 Z V1 [$ s6 K) k, j
' K3 f& b+ ~3 J, v G# T. ]/ V! _三杯鸡翅 M+ B! r7 S! G
主料：鸡翅 5 R2 X+ z( k$ c5 Z( u+ Z
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。- D' ^& v% Q7 f3 T6 b9 k
3 V% r/ [' a( L1 n: F! T% u2 _% E: c! t
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]- t5 o9 k8 L8 ]. ]! R( p; T
8 U/ X0 \9 A) M/ d3 U# q9 V0 c惹味烤鸡翅 0 w$ x3 d& a+ f7 x$ [
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
' z# K6 h+ B/ W7 |9 d% W做法：
$ Z8 s; O' G) b1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 * z3 `/ F% G/ n& b; g
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
+ {, J6 K+ A$ G. x+ b1 r' u
+ E! g5 b' \. ^+ C+ a4 o·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。6 E- N3 B' M# D) z% Q7 j* {
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[1楼]：' s' T. I. Q8 I8 D- l: _; u+ K
青椒鸡翅
& j3 N& H8 v8 f) E! R3 P# x- \原料:鸡中翅,牛角青椒
3 m! X P" G' C9 I% V1 c配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
3 P7 r' k( ?8 ]7 p1 r. X做法:
" T/ n% l n0 T* z# `" i m1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 1 B4 g2 S8 s4 d3 W: V% t
2.青椒切圈
% c5 w8 c# h& N8 T# o4 T3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 : m& U" b, b* t% ?- x
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) : U1 r. ~- k Q% z7 `+ a
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 H7 r+ v9 b+ f( L0 U) D* q- K
6.倒入鸡翅不停翻炒， $ c3 y1 e3 @5 o e
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
7 s }6 x6 c8 g1 c8.加入配料翻炒
( q( H/ e# ~5 O5 L Z) e( p9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 $ n) E, f& \9 T; ~, q4 Y) d4 y
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]
0 c5 @6 r6 t9 A# [3 T' J- D: U, p/ h1 Q+ b
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H. c4 S- r+ T; m4 l7 M- g! S& T% R) ^6 U1 E
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% W, R! o" o' n. S[3楼]：
6 Z5 A/ _9 g! p! G$ L# ?啤酒鸡翅 5 E8 Y9 X; Q: z* W% W0 U ^7 E7 U" q R
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
1 r6 F @3 n5 \ m4 B' n5 m
$ d( G/ Q7 l& q0 y% N一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. % j% z! r& [5 A: c \
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. 6 ]; d4 j1 _6 e2 |
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
" m9 H$ Y& ?5 f7 J# U0 N+ K0 V1 i/ [1 X) ~ b' s3 }
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# ?$ c9 f0 z/ ~魔芋鸡翅 0 W9 h H, v' q! h- o1 H
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 # u+ }3 U$ w, A6 f |
调味料：
' x$ H! k8 Z$ P" s% F（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 8 j' l% _! l K# Z
做法： & ? U' n( D7 o# @0 I9 M
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2 e, M1 [0 d4 h4 e% m+ j6 v2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 1 e* V# z0 `; t* p' r
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
; N; f. @5 `' {3 k& L6 q4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； - p4 d/ }2 ]6 C! n
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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8 b# }1 s" \4 M4 j[6楼]：& ^4 `! k/ O- Z4 a5 y2 S+ ?
蜜汁鸡翅
. B- P7 l2 Y9 W" R6 }鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
5 D" z) b. ` T9 B5 Y做法： 8 x. z! u6 P) o4 b
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 / [0 V, ^5 u% Z% k9 I$ l! w
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
8 z S: \0 X6 ~" U5 @! D3 g3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 / h1 B* v: D/ o# j& K# }
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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5 o% N3 [& l7 D; h9 }) M- V% v) O0 l3 S" ~* {7 T, q' ^9 X9 S
玛瑙鸡翅 ) M3 A+ ?; V' y
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
; |+ }+ Z; _! S2 T) s0 C& A4 b做法： 0 I, T M* w% e% W9 z9 O" a3 }
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. ; z/ j3 S% l' [- P J
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
1 x. p6 e3 I' r) u; i; B3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
W2 B7 b* q/ G- X4 G6 P1 e4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]
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$ F; e' a; S# j9 H6 D龙眼鸡翅 $ s4 C- H o* `; ]4 r
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
: L/ ~5 \* b- n$ ~. L/ v做法：
$ [+ Q2 {3 e2 Y! ]$ R, i1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
4 f1 v s5 J x C2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 : k7 n4 l l7 P J8 [: {' U T' Z
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 + s: c9 m A# h5 u( z9 I
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" Y& A* J+ U$ G/ v
7 }- N0 H( d [4 x8 O B1 Q; G可乐鸡翅
0 t) U) a# {. n把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！
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烤鸡翅 3 k! k& }+ Y+ a$ q! A: X
原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
; D3 f, a7 |/ f7 s5 W做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]
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咖喱鸡翅 : a Q: w. K3 t/ |" M6 i* p
主料：鸡翅
2 c K; ~+ S& Q! `6 ~& H% M辅料：熟土豆、青豆
, r7 o( \; D6 F; E调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
( b* Z4 K+ h7 _做法
8 a6 n: o; C |( \& A1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； ! c/ v& C+ [3 x. l \/ J H2 x
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54