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一、 & P1 _) Z) \+ q
1.买来青鱼，切成鱼片。
# K& c/ f! n( m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 n$ u) x4 L4 r& a) g& g6 }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : A/ i" j4 v v9 B; I" k: ~" b! _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 Y" G, D, F( c( i6 f6 @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 F% N$ s# h( ?, q2 _3 Y9 w5 T2 R4 \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : `. t7 G0 r3 ~" ?
二、 - `, a+ E" N5 W5 U8 ?! ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 T7 h8 t" P Z5 {" ]或Tilapia(罗非鱼) 5 F- x5 {3 _0 Q; H- p# w8 D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ \# d' h& ^- K* R' ~一条
5 z2 ?, N' V: r. C8 B9 X- i4 `2 l0 a2 n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 J- x* Q9 g& C$ Q- U# {# o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' N9 @9 c+ t V/ \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; h8 j: }( ], R9 y6 g9 [9 ^- R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 z$ y n% Z: \1 |( o: Y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & z& F8 S# Y/ |2 ]# }/ q, `
做法： ! U. O F# ^- Y6 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * I! D! P/ e# c, K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 f' `3 X2 {- p% [) O' k" o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # G0 N4 d8 a3 M+ Z' h) _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& P# e) }2 [" u' ]2 H" i5 B o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
# J( y4 c6 @& X9 s% m% M / Q' e4 `" R+ s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
