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一、 - X6 ?/ {4 |9 |5 U: F% e9 s
1.买来青鱼，切成鱼片。
k/ S2 ?# H1 [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * W' b+ s; y& e: p. l- d9 J1 D
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * W# B/ N$ y* ~2 t3 s9 p, E1 Z2 {
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 P) a$ L5 q( b$ V9 o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# V4 @" F# I9 a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 F' f, l6 J9 `6 u+ x! r0 Q, @1 M
二、
- d* x; R+ P4 w& e* E$ e( V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . W4 _) R- r3 T& A G
或Tilapia(罗非鱼) + L2 W h& I3 G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + L X* y8 o# s! o( s
一条
5 o' i; P9 a* V* H5 T: p/ c3 I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / D2 e9 j9 [) j1 e, w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 @* Q! R6 s& m8 F1 ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : Y9 ~% Z' Q; `/ C k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# b0 D0 a1 ~) u' q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - {- k0 Q' |" I# D
做法： % y( @1 C& }4 `; L6 ^" m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 [( R+ {4 V( H n1 {, P: ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ k+ x* Z1 }" |! l- R# V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% L1 k' [. L; I3 v1 n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! k, u3 D, b j. ^% [8 e. @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + l& @! W/ E/ g% D E
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
