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一、
8 ^6 I" c6 E0 O, p; E" b$ @1.买来青鱼，切成鱼片。
+ k) K1 h# r% K( E5 d5 h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& v% B" Y9 A! `2 B) X' a; ]3 w3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- t, [8 K, _/ U( |* |; A, ?+ g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! [+ E2 V9 Q6 [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
]3 M6 F% D" ?% [( P, ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! n z/ Z( V3 ~# V- L
二、
Q% A& ^3 z R3 Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( k+ Q: p$ |/ F( r
或Tilapia(罗非鱼) , G8 Z. _6 [ r) e; X' b, q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 @' q( `; L0 ^4 a" R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 g2 z g, ^$ |5 \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' I* t+ N2 v1 n7 k( q# z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 w( J$ \! ~) P, o
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ ^; [: {! V- _/ W做法： 8 d1 F! o2 I/ ]% u$ R5 s* C$ L5 ?
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ d+ k# {3 S8 u& X5 e" o Q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ m, P' \1 @/ g; R) g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) t" M- w) h2 ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + q- F; L& ?; i6 B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
