|
|
一、
' g ]6 Q, y' V- _% |! B2 v1.买来青鱼，切成鱼片。 g, D# S. a: m+ O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. ]; b5 R* y0 L3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: T7 c6 W* _/ H. [- L/ g |4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( v2 B' Z: d1 U% X$ f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) s3 k* i) ?% u9 b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! ?4 A1 }0 Z4 z4 Y/ m: n9 E! F" g
二、 " a6 F6 e' S- M5 r$ r; [( s
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) \8 G, t3 H: `8 ?; x- o9 U4 ?或Tilapia(罗非鱼)
1 P7 u( a, q8 x N0 B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 d0 U7 R7 `' V一条 $ c- Q9 ? e: g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! t0 r# s: \' q( p2 c
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 W1 p+ B0 S; _- P! p, U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ u, Y. ^+ s4 Z) ?# u9 Z3 h+ f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* T: Q. A$ ?# ~; a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 N; Z6 c* z: l5 {
做法：
! F3 |- a; @' Y; Z- `8 E* ]- r1 h1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 \& n- P7 e0 g. w( G L0 u- `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 J X3 D* h6 z$ H0 U+ {+ c( C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! u& f% u3 m: [, J" \0 @3 W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ _8 B. I9 N# L1 p, k+ Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' r& t" K+ g0 N
 % H; g, H/ P# C& t. N B
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
