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一、
0 f( h7 |; |6 h3 W, |9 Q1.买来青鱼，切成鱼片。
; m! U! Y, b! P) l$ D+ L' i! C2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & v1 ^; I( z" R7 h( P
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 k. q2 N# e$ p. b0 }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 H+ r- d- ^; T0 Z8 m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ a$ q: p( o" J3 g- X {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 s6 L% Q1 {6 X- H, w
二、
" E7 ]4 U# h U! S4 F. L! k L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 w7 e7 t3 G2 { ~, }
或Tilapia(罗非鱼)
) [+ ^ A& V; q0 R7 x; Z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. z$ D# `* e2 l1 ~ ^1 w* J, T5 R- R一条
5 F0 b- B6 a( a& @) A& Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; g6 m3 C7 w, P' N& ` L' D8 K, U8 i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! ` E# Q3 P! B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ Q) w0 ]! z O* k7 k0 P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& U0 k0 Y; b; Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 l% X+ ~* i K7 x. s
做法： ( h- _$ _( k( s# }! Q- W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' }: m$ B& ^" A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 Q5 c1 u5 m0 X" D9 B4 z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ D1 }7 Q1 J; R9 \0 K" Q9 x2 V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: O; v6 ^& \5 _; J( M, A$ }5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . O \2 {1 n. {2 z, i
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
