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一、
; K$ F# i* c) H+ @% Q6 S; |% R O1.买来青鱼，切成鱼片。
8 v9 q$ o; I) E+ [% d& [% a8 u* J) e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; w+ x; B7 @, B5 a( n3 b3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% U% ~& |( x+ D6 R/ \ }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 ~8 X; G6 n6 q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ T% j, f5 `3 ]+ x* Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: q' S5 Z- _7 f( b二、 0 Y; O3 T" P1 U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ {4 Z, r& q' [' ^# U% b; v
或Tilapia(罗非鱼) # R# L( k; D' t; y3 x2 I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 _0 X( S; _% i, U# P一条 5 S' b! O* [3 Z+ ?* U$ [4 ?3 v/ [
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' V7 t% b; M! N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 D: G7 M* f1 ~
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * Z3 k9 ^+ N) y' B% O* E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % G0 e6 n% s- N, z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 H8 d9 @1 R4 }2 c! D Z% @做法：
|- O$ d9 z- Z# _+ w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & P) C* L% e Q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 X' R% O1 s/ v
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 Q. G' ?( y4 q" g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; m& p7 e" {+ F7 t" \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
