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一、 . ?8 C* p6 X2 q/ i& d) F; c: @% ^
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; \3 V5 Y8 o* w( z- ^/ l5 Z! {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! P# K, c9 n( W& H d& a7 S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " K; o( `+ `( e O* o2 `/ Y3 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 n5 C4 Y1 w* H; X6 }% o- |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : l9 N- P- K& Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 F7 s2 x# X& U, C/ L二、
( }; F q3 e7 ?. Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; h8 ~5 x) C3 ~8 t/ I% ?
或Tilapia(罗非鱼)
! |/ s* p: L- I& d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! x( l1 j6 V' a# m( s5 W一条
. B: }3 X3 k6 E* r' `9 T: n' a/ J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 N6 Z9 W' A. l1 D. e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 _3 K; |9 L1 }: O, ?7 \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 _1 t) L; c- s4 d5 x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 U: C- Z, D; l$ W( P( x! _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' U3 K2 a" T+ ~8 N: Z! N4 X
做法： - F7 W' j7 `' U, i; f5 G
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) l! Q2 X1 t$ C9 N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 q% X4 K$ U, A% B1 i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ l0 _1 _8 A4 r: t' ~8 |1 | ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* u( }6 j" [' j2 a+ k3 n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
