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一、
( r4 N" N( K; m! k9 A$ W1.买来青鱼，切成鱼片。
+ J8 c5 ?% R" h- P# e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, h7 E- z; P) H- v, S( Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ z, G z! |% I8 B% S Y7 T$ I3 Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 M1 ~+ J# k' x! J* M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 Q% v3 |$ A5 E! S$ @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! D, {. @" ^ @- q2 ^二、 Y" r9 U4 F1 T% q, x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, I' `- m# T: I1 ~+ p或Tilapia(罗非鱼)
; u8 H8 k. E f+ e5 s8 o或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 M8 [: U1 o9 @$ u8 D9 A7 K
一条 + \7 d2 I9 l1 u9 {; ]+ \/ o5 w. M" k
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / U9 b$ ^* g3 X+ P7 V" Z6 _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 p3 j7 p r( g3 s9 U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 O6 w" M$ v+ i+ b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ t3 A. z; ?# g+ j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ ?$ S. R$ [( ^9 @0 i* q6 s: G x4 L" {' \做法： 3 D, M8 w4 u) c) p0 [, u1 U0 ^" j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; b7 S$ J6 a) X& X# s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 h' p/ E7 o8 [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, T5 g k6 _0 b3 y2 g% v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 z* L; ]0 Y$ a9 I$ f- E0 L9 I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : q4 u F, R! V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
