|
|
一、
6 } _5 a7 s7 U+ j1.买来青鱼，切成鱼片。
) Z, u0 Y3 E8 G# I& O, _% P2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. W; y1 k% f9 I! M% c( r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 C# L1 T2 z; S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! ^! X( o# r6 h/ p7 r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , [8 g0 c+ Q( R; f5 w
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! v) \" m/ r3 j- T# r$ M4 D
二、
}; g4 z, [* w: g7 C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 j% z. T+ b7 b
或Tilapia(罗非鱼) $ p D- h u/ u7 Y0 y& q$ d
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 c+ V& r' `7 P6 F/ Q一条 ; H- @) `. L- q% d- o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ E0 A5 J6 K" m+ |2 f% |) W' ]调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , W& e* d" _$ L5 {+ t$ t7 d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 F9 B; Y5 c& f2 U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + z, { R) j& h q q+ P
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 ^2 w, b/ t* n8 g6 g
做法：
! E) m3 n: x% U# T. U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 P' l* _( p3 C4 w. a Y% o
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. o! Q- |$ I# _3 {! D1 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# ~- A; B0 U7 ~) R# ~5 Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( P5 _, z' y% I/ `/ I' d; }5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 q4 T" J8 L% [/ g
 & |& _$ D, h! V5 T; a, y' }4 M
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
