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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
1 l  Q4 U1 s. v0 y+ i1.买来青鱼,切成鱼片。 9 V% Y; ~9 D: D
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
; m8 S$ ~6 C6 [- a1 e3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ( }2 |3 n9 x( z) z4 Z8 v4 y
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
( Q) m; @! O$ J! Z$ _3 ^7 j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 - Q" P' |1 i1 ?8 s; J
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 m: s2 l% y/ A二、 * |4 k$ D6 o( g3 ?- E* C9 ?# t
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) # V/ P- ^) d' g. o/ L0 ], s4 ]. z
或Tilapia(罗非鱼) / @& X% x" s( B, w, N
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) % Z& N" S: q; U7 A$ y
一条 ( a/ x$ |2 K9 q- i& i% L! F* B
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
( r7 V% ~: ?+ |6 ?$ E$ j3 i调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
! A( \: d4 S$ v8 n+ H, N( l+ n& y& h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% _+ N' l' V% b3 ^) A" I6 G) r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# `$ u8 G/ J7 h! ?% X5 Q8 P另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
' y2 x6 h6 u' U) Y1 s  g! _做法: 7 `; c  k. b$ \4 j4 \: e
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
! t9 w, |$ ^( }0 _8 @) O2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
1 t& @+ y" G2 M  R$ t( r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 Y5 l, h, q. a" Q
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 2 T1 Q  X0 I$ l6 y& Z
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
& S- C8 Z% l6 ^, _! n偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,3 B5 s. M/ n* y2 D* _4 v
也挺好吃的
( f( P) A, n7 X. \: F# m) q不过还是没有饭店做的好% U% K/ f( D  t: o, n. O
可能是片鱼的技术
+ m" y) O2 k" ]以前好喜欢吃水煮鱼,% G6 ~. }# G0 W8 b. v- `6 }
太香了
! `# c% A1 O/ R5 l% r' p- H# K但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
0 p/ f) d" Z6 n8 Q1 s: @唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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