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一、
6 j& `" c1 L6 Q3 z6 p+ o1.买来青鱼，切成鱼片。
7 I# }. y4 f( E5 f+ V: d" u& Q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ T$ y5 T: A( w" {4 a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , e! ]+ S1 N6 X0 w+ W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( G( F5 [9 B3 ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& c; p' T4 v1 V5 d! W6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 f2 A, N ]# c& h! g
二、 " b U; F3 \# ~+ n& X/ O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
H" ]' [! d6 k或Tilapia(罗非鱼) ! Q3 f& n2 u. K' T+ k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* M4 I: g) ~9 E一条 7 Q$ v! M# }: J$ Q) d( O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" O/ \ _* Y7 h8 K3 ~, O; C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 }' e3 D, B& |5 l h' v2 m- p0 {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) {, {6 F- ^4 I" b: g! n, ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 f2 H7 y9 ]1 @3 K: h' V. w
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. X$ v7 X7 g. C3 U2 e6 w做法： " Y$ z. r5 z& p8 @3 U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# X" u) | J/ u$ E5 ~& _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 C& [+ _+ E6 T: e ^# ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% q+ [ A( g2 Y, r% M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % J/ q( O" T! A6 g# G! b: O
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , Q c+ {. ^( G: E( ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
