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一、
+ u* ^( _5 ~) d$ o1.买来青鱼，切成鱼片。 / Z4 V5 K+ {, {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 _9 z7 c4 T3 C4 E8 ~0 E, d0 r; ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 o; k X! f$ l6 n- |: q2 l+ x$ D- W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 C$ A. N, _& c/ A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 W1 V# S& n; |- y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 X3 D( j5 {5 h+ r$ k+ U. h3 F
二、
1 K. p. s: {+ ` @$ \; [/ Q- C- g/ p原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 t4 D6 x. @" |8 U
或Tilapia(罗非鱼) 3 v3 [$ P$ a6 _0 d& k( O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! f4 ]# ]0 u+ H2 x4 G一条 " S) a( @7 N+ c. W- V4 Y. W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 v- k. ?9 M! K: s4 W调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ @* Z4 X" {% A- r, r# H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 f" K, n5 H5 |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 I6 j0 ]& j: T& I& C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 G( `! }$ A7 X& J
做法： % u! h6 R- q0 g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# W) G3 h a. i& l( N' s% w2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 _4 A, K! O9 c5 f: I! {% V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# `3 I- J7 h: J6 s- b Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ ] e) j; C3 A6 ?& e0 e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , `5 y: t+ u" } v; d
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发表于 2009-6-12 16:29
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