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[b]泰國猛醬攻地道菜; t4 J8 d, Q- K7 b4 i5 u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 i# U4 q$ r8 T: r6 A/ ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 ?7 T0 q$ C% M {, }3 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 u, O$ Q/ ?" z/ J7 v8 W' h+ g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! d0 ~% p* Z. e \2 R) [# \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 z9 C9 l; ]1 M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 C# ~( Q" R$ l# ?, X2 j+ h& s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; ~. B0 v' [2 f2 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: S4 S9 r) U9 [9 D* Q+ G0 Z
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* N/ M. {( \; L/ N. C' o6 J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. T0 U2 I2 V( G% F/ N* L8 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' M5 M: |( V% R: P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# x" i/ ?1 y7 }2 r2 F6 s$ p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' H2 C: g0 _4 o6 b6 P+ X+ R5 M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: w8 r- v+ ^' l8 t' S
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/ g" N* \6 p1 T& g+ F3 ?9 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 s, k& ]: n1 f& N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. Y, `9 B2 J$ @. ~' ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 K' C" b4 D3 ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( H3 C& l7 H' ~& R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; M' ?$ [5 a, \( G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# K! e0 z4 I2 Y2 P. M9 |& T
這也是阿 Tu 的心思所在。8 n; J& { @4 F: }, t6 I
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+ x3 |9 A% ?. j9 I( A& k& A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 \+ U. ]2 ?& I. l8 C8 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# k- F) }; x2 E/ o4 y- K[u]Ken哥推介[/u]
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, A9 z8 t# w" n G% R( L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 s; f% z Q1 P% E' m Z) h0 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 r# A) v& U" `, P% q2 M, `2 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& E+ P! C- k' ]1 M! v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 N+ ]4 p# E* r$ l4 u# \0 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 {% L- u5 i, Q( K. ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
d) ^6 g: _( e' N& B2 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 v' G4 p" L( ~# O+ h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" a$ [: R5 T o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% ?0 m% Y4 _. `( `2 @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ o1 j' w1 z6 Y2 S: ~* ]* T# l7 C
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; C/ J, K; a( i5 J! E$ V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# s- e! a. W |, m; Q+ g: C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 u) y" c4 w2 `5 c% r" P$ A0 \/ f點上微辣的汁料，惹味無比。
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, q* W6 @' J0 n4 L# j% \[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 D; W5 v, t7 l0 Q. `5 M: L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 C, N; l) b/ U" i9 w* ~/ k( D0 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 b/ V: ^, g6 r) a) a, U5 O[u][b]泰串餐廳
~9 h6 C2 g: Z2 B5 o; X地址﹕佐敦廟街228號地下0 Y; ]0 Q6 u8 A" k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ _( j! Q, M5 `+ q4 _6 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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