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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 c- E0 `1 J' i1 P0 w$ c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" @: A" d, t x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 N% |/ |. d* k/ f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 ?/ R: I6 p# x. A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! y7 S$ D2 s- P2 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ D/ M' L2 z \! e
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# P) w( B" b! {: A. b# p' Z$ D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 {% O9 V- m! W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; L h+ c! X' d* l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* X } U. C5 b. k, g5 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# A. x: \8 a& m, |7 D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( O& e( m" x. k/ {- J1 f" ~4 j2 Y% T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 t/ l+ x& B3 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! N$ V6 `+ p9 @% H; j9 A
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, X7 T# }/ q% J: c9 e& |0 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& N# w/ e, b7 V; `- ~3 T X) o% D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 z0 B2 V% |+ H" }7 {9 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. C7 I/ X j( P! s* |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& H* o/ r: T( V T3 o( a: P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 e% U( F6 ?# ?6 k1 }+ r! Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! \. D" Z4 H+ a3 q" l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 z. ^) _' x, X7 r4 e+ u
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4 `. o: @4 j& m1 u, ~[u]Ken哥推介[/u]
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0 u0 Y' X# o; x F. P- z6 I O1 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ z/ u* f3 J X, b8 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 r- }" O) O) i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 o0 H2 b3 v# N1 U% V, T
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. U( l; b! T/ ?3 o& ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 u1 k' [: H+ s$ Y& b# b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' M" {; I7 ^- a5 d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; P. r; p7 X6 Z$ ? k8 S# t. m1 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 a& f- E( F4 H7 m1 K) u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: ~, c; \, R& Z1 V+ y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ d6 Y# \' i' a' Q6 ~ D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ R; t. {5 z( u3 ~5 E0 W+ b5 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， X- ?2 J! l8 F+ o
點上微辣的汁料，惹味無比。 N! D" k5 L6 X' P- p, P* ^# b
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# S3 j$ b0 f2 p% t[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 m7 }" ~* x1 m" y- j6 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: _) b) ~$ j& _3 |$ ^, |1 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; [- \, B9 y. I; }+ C) h W6 [
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[u][b]泰串餐廳
4 v" T! J9 k1 j1 L1 L地址﹕佐敦廟街228號地下
a( C# X5 }9 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 Y4 @( Q7 B, ?招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 m: @5 y6 C9 a n% K
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% b: G5 o5 G$ \) q8 t4 Z串燒沙嗲雞 $48* `& y% ]4 a4 c2 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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