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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# U6 p+ @% d2 o0 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# q$ u" ^/ s# N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 }2 U5 H3 e9 @. q1 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ v' s9 @* M- k& j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / J' A0 } t( W" E1 D1 O
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, F4 a4 Z2 W0 Q8 {+ h5 G) l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 V7 o$ _) {1 O) ^! f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" R, M8 F( }7 ~8 O6 w2 W3 X4 u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: j2 C: W2 P$ x+ g& p2 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. S/ ]' J8 Q M, p$ A+ D ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; {* S) S# ?# G' F2 v5 A R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 H+ w5 f. j% D3 Y0 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 ^" t; J2 v8 i3 z) G* y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 J m+ [+ D5 k' q: W
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- t8 P+ D0 W! C; v }% ~) x; Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; x \ x' e* N- @9 d* L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ O7 `# y( m5 S0 w& A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( Y" ^2 I- W' I9 v/ H/ k0 B5 f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
o8 ^; L5 O0 `, C& w這也是阿 Tu 的心思所在。* U, x, D4 U5 \$ M. Y( l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) T3 O j& f/ x3 _5 Q* J [+ a4 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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\' l) k5 U" b( f% l% v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 ]1 N/ i; F" ?6 m* a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# w# o: m0 `% X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) s# k$ e5 m% U/ f& D' I; i
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9 T, V8 ~8 z' Q9 e O* b0 X `7 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 t5 w1 F9 h" d4 I& t3 ?: L3 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 g/ B. u# ~- t3 N; {! N
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* W7 J3 r# ^0 L {% J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ p/ [7 b5 _- |. ~- J3 r! O" p, H1 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 C, r( z9 O/ ?- x4 \ ~
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0 v' g& f3 _8 q6 C' v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 z' F- \5 \ P( {( [! O9 {2 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# N0 m* W$ j1 J; J+ ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! ~( M+ R) T0 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* w4 M. `9 B* z4 t; @% e0 Z& }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: O% D1 O' T V' }5 U
點上微辣的汁料，惹味無比。 b: {1 O* @$ C. z! ]# F% y& D! ?
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: [( ]. s7 z4 Z6 ]! ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 T5 a3 e$ ?2 Q7 A+ [5 b+ I$ w: m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 G U+ q' l, m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 y& ?0 G0 @0 D) V0 C9 `2 d
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[u][b]泰串餐廳
+ S# c; r0 Q8 ?4 v% f9 b4 s+ O地址﹕佐敦廟街228號地下' Y# x# w7 V4 Q, s- H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 j4 D. w1 _' q3 |; _
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 P3 F. U; T$ \+ J+ s青咖喱南瓜雞 $583 V/ o4 f" r1 N% N7 i; ~
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香茅豬扒 $48& ]: f8 J+ |$ A% A, T% \
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发表于 2009-2-4 12:06
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