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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: `3 O! H- W9 J* z3 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 o2 Y: s# M% b& ~4 y; q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 R' d H/ Q; e+ E0 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; P/ Y" j& z! S" U3 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 s/ x- k' A3 l0 r/ A& ]- W z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] W, I. Y, H4 i# Y4 P1 u0 k* ]/ `
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2 w) i4 v6 }0 g' Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# U8 S( G6 t; v, C- G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, d5 |6 ?3 |4 } ]( q/ F5 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 d- D" B; V5 ~8 A8 h- B" j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 s" @' j* K {+ d6 m% V. y. K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ ~( U% X4 f$ r8 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% ]" l/ Y. `/ ^+ d1 L g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) ~" T% J3 g/ @, m! ]
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) X, s! E# q5 Z' g" g8 J O) @' g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 c8 ^( R9 U3 Z4 X$ l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! |2 v6 \; }* i; }/ V [) f# Z2 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* [4 s5 n1 u' _4 g' K- @8 X8 c: n+ {6 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! P: g. c9 i& }0 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 q6 ]" J! k- `# y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 ?5 F5 ?3 o$ l這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 } `# }* J9 t) F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ U- K' ?5 O2 J" g8 J+ \% X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 N& O! K% R" ~9 F* E" z1 d* n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 W) |( F2 O) a1 p* Q* F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, X2 z1 |; D {6 e/ n0 ]4 R( y1 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 Y) v; D2 k+ Q" D; y/ o. A1 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. g8 Y" v5 N/ j2 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ W( A' G3 M' _$ r8 J; U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ x/ X' i9 ?) E8 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 b6 ~7 V. V3 M( x* _. S6 O. T2 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 d2 j1 h* x! f% p" V V, ~! E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 P) _2 i+ @& {; Z( M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 e" E8 i4 |4 A/ R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 H9 m6 k! M5 d# j! y6 n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 q" a! d$ h7 l# s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 T$ I& c. k. t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) v' q$ Q' z( o9 M4 y' W, m
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* q, Q. Y5 w k[u][b]泰串餐廳
1 ?2 o" m/ k6 S4 V' n地址﹕佐敦廟街228號地下
. ]) Q- B" I% x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 g' z$ ~9 {5 b- N" S
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, v' x3 c! L9 @* C! H6 k/ [: I5 \ i
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香茅豬扒 $48' |* v( a) _# N0 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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