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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( c' w/ I# e& N, b$ K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 S2 j9 g7 q" j" i* j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 c! S% h. r; U) |: P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ [+ f* `# x, |! J# Q9 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" U& H' {% z$ }; ]9 ~! [& G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 G& q0 W/ }2 q9 {- I[u]泰廚班底主理[/u] $ t. x0 C& w6 P5 }& b
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6 A2 Y' v5 F: e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 ^* ^, {; y- Q/ x( x' B3 \! W' o) i0 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! g! L) O! ] C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 U& |+ `% u4 ]: j8 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% q$ t* [+ f1 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; C' u: g7 Q R) U1 g: l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( W" h0 G6 l" _, |% D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 E+ y% w, I8 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* A& b" U0 U1 V7 c+ g6 G1 w( f
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$ s" l: ]2 s! Q$ s: W$ y. l" T5 B5 P/ p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 K4 Y- j( K7 }/ j& f+ ~- @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* S% N7 g( b. s9 o: R- G3 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 h4 F9 u* P9 [' d8 Q: n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% k/ D" Y% Z) G3 ?; U% ]7 U
這也是阿 Tu 的心思所在。# O( b' X' u% B% q/ i3 P) G
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0 u! J4 B1 z/ I1 Q$ S, r9 R0 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ J" s3 h. D% b3 O/ E: b. \! ?8 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 C; \1 S' J& o, I7 v8 n: o
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/ g$ ]0 B8 f# T[u]Ken哥推介[/u]
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! _' ~' w% ]4 d- i/ r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* y% X8 ?# U% \- Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 X+ M$ ~% {- f: O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 s1 X6 z3 ?2 @0 R# L: g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ d! w" e6 V8 |# D$ N; N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, Y8 x/ [9 u% }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 h; X2 h1 e7 `& j) l0 E/ _8 I5 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 W9 W& Y: B( l& O( @8 U* O6 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, M) _$ K1 a7 }: G: A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ w4 d/ W3 A4 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 B( F( o1 K7 p! H9 M
點上微辣的汁料，惹味無比。- h' M' G- F3 M/ k' [! U8 N1 v' @* a
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2 w2 x# Y1 e" ?& W" R D* q[u]香茅豬扒 $48[/u]. {* d5 u3 j* D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, I5 V- Q1 L* n6 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 l9 ^& J/ n; [9 \9 q地址﹕佐敦廟街228號地下: l# K+ q+ A( ^" M' v' k( Z0 K# c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 Y( O. W- _3 ^7 V# y0 M
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" p4 k, I' Y7 C! _0 Y
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串燒沙嗲雞 $483 i% p+ q4 ]- }, h4 U; W- H
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* q6 ]/ @% D" c
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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