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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; y4 B3 W& a- B# ^; I% h4 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
v8 c5 P+ H7 }2 q0 Z' H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, |, B4 I5 m: L2 v: b, Q) ] D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& e1 ~$ g* j1 z7 h4 Y X5 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ f# c* N7 ^; T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! Y2 [8 U2 E7 _, v: g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 \# _5 M O/ ~) R9 r: ]' v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 {4 Z4 `/ a2 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 U3 I. _, p2 d( q1 f# o8 j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， w8 i3 N; N9 s' ?2 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 H6 u2 P/ x/ C! B5 n+ q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 ]! l7 z$ P) ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; k( A( {# z, z( g/ f+ m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 Z- ^( k8 ]- M* H. p
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# Y! j% F @9 V: w* G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ y9 Q5 Z! u4 F1 A m; Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 C5 Q; ^+ b1 a: W! j0 J/ S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" D4 N& f& Z+ ]9 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 R. o) b) m" {! j d" `% {這也是阿 Tu 的心思所在。$ h4 n9 d* ?9 W( Q; z0 T
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; I) e7 B: \/ _' i7 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 \8 k2 \$ j( z, z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# V, N( h7 i: @3 ?4 h+ j[u]Ken哥推介[/u]3 I3 Y8 t' n5 i- ?3 o* d# q
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: [( G/ `% p. v. P) s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# Y2 V3 P" _; _" q1 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 U! ~7 {0 E3 X; _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) m! H9 ?+ z" z6 Q O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; B' W& F q9 M4 f; Y0 | D
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/ u0 I* e) s0 _3 T' `7 ]3 Z3 M- X0 U J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; e6 R' g3 H, d) D7 O7 o0 e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 ^* H$ a* j9 x/ ?2 H" ]$ I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; u4 `: K8 \. p) e2 ?" {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 p# M9 Q+ u2 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' f/ r! d2 D. T" F* G7 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* ^; w6 O! G2 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 x/ E7 z O: T3 v點上微辣的汁料，惹味無比。) D8 m1 C( n6 G: _6 P) q+ l9 ~
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- z& k( r/ S5 Z, h; r: S[u]香茅豬扒 $48[/u]
; W9 I# U7 G5 N5 O7 m6 V" G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& q/ W: d& [6 M! \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! R8 r3 ?) W2 R( ~8 F* l
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9 X. V4 {. v6 P9 A$ S4 B[u][b]泰串餐廳
0 L4 G5 }0 Z0 K1 j地址﹕佐敦廟街228號地下3 p, v6 X2 Z: F3 g4 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; @) t/ `* ~1 ?/ @9 l
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串燒沙嗲雞 $48$ j* C2 a% R, [6 c L8 |
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炭燒豬頸肉 $42% `* ? }- P8 W* B* N
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* U$ [5 i' i9 W3 P1 m' t香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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