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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ K; V5 H1 R; A$ D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' k6 b! b2 O* O. n! i) G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ W+ S& _! Z) [" k- _) k! q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- g, Y( M2 n# H w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 r: U3 e" }* H/ A2 ^, l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ n3 w/ `; K5 c8 S6 U! G6 m
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 M# H( @7 w& S, E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% t! O0 h' L( x0 r. M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 r- Q# l J7 g, F8 }. q2 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" b/ D. k- W) l+ m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; z( m& E$ A" {' @+ {1 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* \- X- ?2 k+ X( }& L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% B( Z& d$ I' z( l3 d! Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: A: o5 j- `2 b# ~, y0 G5 b
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8 L4 L0 P7 S$ C: _' I P& Z( {) s! F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 @/ b5 |- X1 f, M7 Y$ y# b# u. d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 {) ]$ R# y, s, i0 e; r' l1 W4 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 v( R! l: ^$ {+ F2 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 h9 s6 M" H# ~7 @ {# X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! T8 f, f6 z6 ?: }2 ~( s0 Q6 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, l M: B( I7 Z! d這也是阿 Tu 的心思所在。8 M" W6 G( ]) O( O# a' R, w
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9 t. Z3 y) P7 Q; @# ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( Q! ?4 S$ X7 J. t, G) s/ N& I" l# `6 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# s: i ]) y# J; a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; _8 ?, ?7 o7 I4 F! }2 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
{. X/ k# |# F$ ?) \8 f1 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% Q' k# Z# P: t" f( F K3 M$ X
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4 n) t' u" [! F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 q; Z6 _8 V% n4 z% e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& Q5 Z# O1 ^5 O r: t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' i9 i; V- x6 A8 o1 _& C: g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& w% b% A3 Q# Z: u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 j- ~( u: j+ s0 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, M& o. }, d7 I2 |% ~ Z l% F4 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. z' Q" }; w- j7 N/ S) ^, h點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" P# Y" J; K2 L7 h1 t) D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" |- r( t: g: b7 o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 p0 j3 e& H1 Z9 [4 o3 }' m+ v
地址﹕佐敦廟街228號地下
- b, i- H' k& j7 y4 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58% V: z( |# V3 `, h* s& f& T7 x* C
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2 }& {$ j+ c( |4 _* F串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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