【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 F( a" U3 T# I' Z) R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( b2 ]2 k$ ^! k' N; U; O- `" ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 K1 k% l5 D) B. P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. V4 i# M1 A- V0 p- Q2 g# C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: h- [  R0 ?" f0 k% j% |: X; m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; h1 d$ q4 N! T: x[u]泰廚班底主理[/u]　
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 F5 c9 @2 B! K; P2 O3 X$ ^( G9 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
  R# `- R6 u# j6 W0 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- s( [! D- u5 F8 Y* T, C) j% l2 j4 t- S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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$ a" n/ v5 x0 W1 p: z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]


余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 @& j3 b+ v+ g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- m; K! B8 E4 T$ `6 K4 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ ~" ?) Y" l$ |. Q. j1 O$ k+ A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 x$ y" p% C" M+ @這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% u3 L- M: G6 [( ^  O" `# |+ M; m[u]Ken哥推介[/u]
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$ u) e; T" y$ k3 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, @" z) N+ f' v6 `9 g, z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, o0 I9 u( F6 x7 d' e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。


. C# `) u4 w- D9 ]1 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: U' i3 J+ v& |& P9 r# x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. Y$ z* @7 L" `# [0 R( ]9 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! p+ J: h" F- y6 n" D( p1 g* x2 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。

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% U0 f- Z2 l% I; d# ?0 K[u][b]泰串餐廳
' ]! `: p, U& y. h4 r* E5 R地址﹕佐敦廟街228號地下
* r7 l( N' b0 Y1 a" b1 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻


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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42


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豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃