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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 h' s& f5 T6 q9 O. l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ V" W* ?2 `' A1 ]3 n( q% I* E$ V' K0 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ U K, o- X5 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
k, ^ M& ]* u/ P& V! ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( g0 C: Y( t4 x3 g! s% }3 \) j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; h0 s! }( F- {( W[u]泰廚班底主理[/u] ) P. {+ ?0 F! p: F
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% M; `& X" s* l" Q. {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- V; t5 Y9 P2 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ N) N! M4 M& F) a4 d4 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' e/ @$ X, ?# O9 _$ \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* g% ]" T6 K t r. C# B* J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( \; T8 k& u$ X8 }6 F$ @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 m* D% @6 Q5 c2 T$ C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 L8 P( f2 G' A/ q: l4 G8 p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- w% S- N; m, B2 Q6 o
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7 u$ H4 C% G0 R0 F! W: J- q/ z4 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- C. O- f3 ~8 H) }' K. O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 k& e* d& P- Z* E9 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 k+ ~+ z- H0 d9 j6 r: }! J& t' d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: w# c8 g% \ W, ]3 a& R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 M/ j& Y( Z) ~+ U. q( k這也是阿 Tu 的心思所在。
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* z8 _$ T8 ~1 ?8 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 J1 \ H" _5 d. a( e" J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) r) S+ ]! k$ g, x- Q i
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6 W* c0 ^- E X( W/ S* Q9 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 T8 N3 ?$ ]7 d& m& O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, C- a6 ^: V |9 T9 @" I: s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% R$ P) A w! U
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6 \ [- Q u; e7 i# M$ g1 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% ~+ Y( E/ S) d' Y5 Y8 ~- G" l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 q, M: U2 b+ E' c$ a; C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% p3 s5 o/ [+ H- c; z7 I( \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ k( ]0 b, R2 i( w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) o+ a( e( v% Z8 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 Y9 t6 b8 z) v6 h. h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 A9 d8 F2 w$ ^3 F0 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! B3 k4 S9 @. y8 N A- u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: A4 p' Z8 z& W; k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 ]$ |* Z% w4 Z) ]: L) L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ G& r9 D5 [$ `. }[u][b]泰串餐廳
/ y/ h4 F% E( C) }# v* r& L( n( C5 l地址﹕佐敦廟街228號地下
" O2 I2 C* U* z4 t3 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 a9 j3 B& C' u5 j( j, E' h1 _1 ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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1 D& y0 p$ ]( _3 n& r F+ x炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 g0 w! ^* X% p1 Q& o
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发表于 2009-2-4 12:06
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