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[b]泰國猛醬攻地道菜8 W$ T) k8 _/ j6 P+ Y) p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
r* A4 J( t+ j2 O- B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ \+ M9 U7 w$ o, v h1 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* z/ g8 ]% \9 @1 Z6 k+ n% T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ ]" F, t0 f( t6 }, r8 u0 Z4 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 _* d, N: [7 Q5 U. B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; K1 W3 \: v; M: y3 U+ O/ {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 v4 L* N3 b" W1 U" h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
D& d9 ~, a+ F! T) `! ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 g: u$ J5 z- h# Z, O$ j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# J ?' Z" N) W" X( \ U! X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" f) j% M7 v8 p/ i* s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" S1 w5 Q" g/ m( e1 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 j4 @2 g: C- ~; `& h/ M' i; K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. P& A) O3 U% `0 J6 A2 x0 N/ f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 u1 X* s- i& V! @2 A2 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' Y! l' ]& L2 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ y1 x& R) k" d5 S7 @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 G$ c1 S# \2 P+ D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 K8 p7 K4 I8 Q" }[u]Ken哥推介[/u]" e2 ?7 q3 h( F4 q$ P
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1 n) [+ a9 ]) w* L6 D" J- E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! e C. C2 ?8 l# @/ X/ J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 K9 x' h6 v! S C- N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: M4 ?( {+ k8 J+ t1 d, _) }
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( e1 k; N O% M4 g7 o5 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ~4 z/ P; k1 I& y) G$ {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 F4 z/ a. y' ]5 ^) \ D
2 f# T4 g% L; m$ [( Y# S# \3 O
. Q: s, r* S+ m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 [4 ~2 n# |, r2 l- k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 k% e; X1 R# S7 o: ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% G0 a+ _; J/ I4 o( Q r4 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* N& m8 m5 V/ n! j) V( ^8 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 B8 N& n3 \( {8 w" R* l/ ?
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+ [9 s: r+ y9 M K/ f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 O1 A0 z; ?) B1 H$ C) U9 E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! h e2 z7 {! w* v! [ ~
點上微辣的汁料，惹味無比。4 x' M/ _/ Z( m! q# R+ d4 `7 b+ n
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8 F, j* w& ~0 e0 ~# {[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 C. d# D- O. a3 c ?; `0 o+ ]+ N" j7 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
`& G" ~! h; F* X: M% k5 q# b8 A8 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' _+ Z/ s; Q$ v+ ^1 C4 M1 r8 ^
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[u][b]泰串餐廳: D5 p' ]) ~, t
地址﹕佐敦廟街228號地下5 V' y. | f. Q; A" W+ e. H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! O5 \; ]8 p2 Y9 Z" I
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招牌海南雞 $80/半隻$ k& W5 X- v5 M# G, d
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串燒沙嗲雞 $48" Q3 H0 F: k5 ] e9 s
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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