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[b]泰國猛醬攻地道菜) d4 q/ m5 X# O0 i# |
% Z. Q, k( o: i* K4 E2 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 r. b% Q* @( _% ?8 x$ l8 Z+ S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) E4 p: I6 `3 @, P* O6 k5 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 l8 |* ~# e( V6 ]. |6 M3 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# E" k4 ^0 v/ h# H' A, c' ^7 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 C8 V4 {1 Z x1 D! n+ O
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- _8 {: V# m! a M* `" V[u]泰廚班底主理[/u] 8 F2 E1 l/ R# T2 p
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3 q x* N7 N+ a$ `1 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) N. M r% f" R+ D+ S: o/ @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. D" g% H- f2 ^( \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, O3 U7 R4 K1 Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 S# J' V6 m) c% ]' u2 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 L/ X; ~9 f' M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( g7 j$ N* t. M [$ p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" M- h9 D( ~8 {! \# M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- A1 a7 ^; s+ u1 a
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8 ]+ v# T% ~+ V( {9 P* ]# S$ M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: X( d% _1 m9 F( T" E4 k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 b/ s( x8 b9 N# [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' M }) L0 @/ P
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+ ]5 @2 b: E2 _1 Y& o& c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! ~0 x# q9 `; V9 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" K$ R$ _& T0 r" _! T# Y2 [5 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; r9 n0 G6 ]( V1 J- v% a9 x9 W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 S/ o& v( t$ n) I( ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ?, ?1 G- i; C( s* G- e, e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" ?$ A9 K: h/ f( _, c) C) |
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. \( n) Q) e# C5 f5 r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 J, L1 r9 ?+ j9 x* C* U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 G3 H; S' D# e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 ?7 x8 J# _! R$ ]/ |4 J! i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 Z4 M$ g% \) Y' i# _, [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 z! Q% [" i( k: s5 d* i
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* M5 a4 c2 O+ y: w6 t# @! z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 G" }, G8 T: b3 u1 F$ s/ X3 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 G4 N8 c4 b7 j) `. J3 h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 m4 @3 a2 C8 R* ~& t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 {$ R8 S/ k5 \' V$ a9 L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 {: ^. p* Y: g3 q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] Y- |' P0 \ R1 Q8 T: i; m/ q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) q, E% [9 E ?$ t" M. R2 T點上微辣的汁料，惹味無比。* S) l* i1 }. N9 [& w" h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 z5 i. Y0 O4 l! p% |$ R& ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 w* K$ G+ V4 ] d3 ^8 ^4 ?" H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! _) W* ?, ^8 W" y, R3 U( Z[u][b]泰串餐廳
) \7 c' W. u* i, O地址﹕佐敦廟街228號地下
: X: o5 o+ N0 M: B: @; J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58* O7 x' I/ T6 m# k
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串燒沙嗲雞 $480 e' j' w3 G! F3 x- G0 N+ t
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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