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[b]泰國猛醬攻地道菜5 _/ |+ g% E! t. {, u0 Y
2 ?4 ?6 E* H5 S: |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: V, S9 i1 M& J2 W3 [: D( X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) _2 V1 U/ Z( S7 Q, o9 b' B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' I/ b& c) [& e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% C) |. D/ i {, O. P1 e8 k1 K. S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 L. x$ G. G# U
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* _. u' `; ^( K[u]泰廚班底主理[/u]
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4 C- u/ j0 r' a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 Q! ~; a/ Z1 w# u: o$ e, D/ {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ R8 X+ L( w6 P* A( A/ e2 m, ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( ]- [( j4 g2 [3 e- G( p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 b: d5 D3 t) ]& K* E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# r$ s7 u- a5 o1 @( P/ P' f% r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* k/ J# [- _ {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& B2 u+ h; n, T! L* w5 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( I' _% [- X6 |) y; ^) i; W: X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 o( \( Z; H# H5 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ ~+ ?3 z9 Q; |$ {% L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 |( Y$ r7 \, r! L+ r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& s2 g& Y g+ M7 _1 F' Z+ |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
H9 V: J! S1 T這也是阿 Tu 的心思所在。8 x! t/ L& u0 c4 V
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3 p2 C0 M3 B3 _# N" l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( d. [6 Q( r4 P9 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- v$ e o& {) Z4 q* X$ ^+ T
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: I" D, D o. u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# ?9 J9 k% S1 w7 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 H E6 V( Y% e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& f) T4 S" M! D! l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 J% A9 {. S; R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 J+ g" d& C+ z- L7 Q: G* w9 h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' K9 d" @0 q, a+ J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) M5 Q$ M5 Q3 o8 ^& h3 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
X0 b1 M7 t y- V' N7 |+ D& b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 j: y2 z- F4 x7 Y8 E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- c' { r0 Z6 s0 T5 c0 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! m$ r; B" Q+ B3 G P點上微辣的汁料，惹味無比。
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" E# Q; Y. `1 N# K& J8 ?% T" C[u]香茅豬扒 $48[/u]8 _1 ?! J f1 _& I8 A" O7 g0 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! }* X @. J& P) e1 Q8 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 M" ^; D' W3 w% [. o9 w9 z
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9 T5 a& K% A/ b3 w" T* M2 w5 l[u][b]泰串餐廳( U1 t: ?: b4 ?# y4 R3 X }
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 D- l: J! }+ G- j' b" z- ^4 ]. h查詢﹕2264 8383[/b][/u] \/ d! @' M1 P9 I5 V' n7 z" U& Q
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; a! {% j9 n1 _5 d) H( Y招牌海南雞 $80/半隻3 O6 c- K# x1 c/ ~5 p8 E6 ]5 j
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青咖喱南瓜雞 $585 d+ x" H6 W* \0 o3 b8 E' I c) s
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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