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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. M- r' x; t! w% D" K6 C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ {6 r8 j$ j) g Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 U+ n5 j. ?# o, W6 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ `" n; Z1 i) c3 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , U1 r1 \, ?( _2 D
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' q3 H9 O4 q4 n! O% F8 A1 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% Z1 y* {( c6 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' c% Q J& t( e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ \# Z! e3 U& i, E) G, F V$ T/ j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' j2 M# \& T% V, e9 L9 U e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ }1 ?7 H9 H* \; b; H( K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ w- k g; i8 d- ?# z) ?/ f/ F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 S1 b" C+ I1 i/ X3 a- ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( f- ]8 x; O, b, R6 d; M! n& m/ _
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0 C" j u. G( ?+ Z. [+ i8 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 s( Y" R, n" x3 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 ^' y5 S9 Q. H* x" T. V, W; Q9 |9 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 K% N" q% v+ O" D& g8 C* r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) `* W6 S& [( a7 q% b2 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& |# q, I" y2 v Z- H" X* T) x這也是阿 Tu 的心思所在。% E" j( Y' y% C( N( p0 F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 x) c) l% d- @! B' t4 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& k! }- U& \( y0 g/ I& A
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* m/ G2 }0 U$ d9 I/ [+ j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ J1 M) [5 z, U4 o, m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 t0 r% O6 j/ `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 |6 d) |/ |- y1 [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, `6 m9 k3 p5 ?6 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: n E" \( z, Y/ k" Z. s: S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; G6 L7 B# M3 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 h5 U8 ?2 X0 L3 F8 k; d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ d8 s- G4 X- v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% h4 x& S; I8 \/ h% d2 V( d- i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ L$ Q1 `( \. _% q" I: L0 M9 U
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6 B! ]# \3 l2 T% \$ U[u]泰式原條燒魚 $75[/u] D* G- {/ q! O4 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* _/ s# Y* V7 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。; h [/ l! p1 @: N3 j4 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 O* W& k+ u/ e. |7 H. h e" m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 {2 Y W% u8 _0 b$ q) R0 R' m0 }$ R; m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; d. I( B4 q0 O o6 U5 ^) k[u][b]泰串餐廳/ ^+ g# Y( I, l1 f' q' b
地址﹕佐敦廟街228號地下8 l" Y8 K3 H# S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 g' m' ]8 h5 q' R. M& ~0 p( i I
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/ X3 c, k7 m6 S7 J8 l青咖喱南瓜雞 $58
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4 k- h; p8 O. y2 P+ p串燒沙嗲雞 $48* u& H" U1 I1 n% K
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发表于 2009-2-4 12:06
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