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[b]泰國猛醬攻地道菜% d _9 e, ]8 M( `% T$ p
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 p8 w3 |' l0 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. T, K- h5 l V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) z) }7 m! @8 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 L5 H% }# Y" l {7 s1 L8 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 Q' Z' s9 }; [9 R, o% j: ~* b[u]泰廚班底主理[/u] 6 F+ T. [0 M( k# M6 r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ v8 Q; @8 }0 f/ F2 w3 _. n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: y* ]- ^0 X# Z/ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, e# ]6 J, G" [& d2 Q2 j# m. X. m" I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 S5 g4 r; s+ `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 p! F* \/ M) }& G& u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 E u% [1 Z5 M- q! {; ^5 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% Z' u$ B7 }' T1 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; ?+ r3 N5 d8 z+ J7 C
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7 s) P% E+ y% x4 ^- n! i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* x& z8 k9 f, g- d; V& x( r% O* G3 p
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2 D, e# U; P0 @1 g7 @ F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 W1 n8 f0 O! R3 k" X6 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: ^* y! E0 s4 B3 G# h. V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& g. }- l+ v F/ J4 i: d6 o8 o3 Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, i* J! ^/ U) x( Y2 A- y; j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& b N& X8 Y1 h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 L" K, d) V- f F# z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 z6 K1 ?6 z u6 g' v1 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( o0 T7 ^7 v% Q0 }' }
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7 r9 P7 `- \) N. ^5 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( K% U% n C2 z) P( [' \2 Q0 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% _3 J9 D( O5 |4 ?7 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 i6 |7 }$ z# N E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 ^8 y1 P& w- N* N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 I \) |3 u4 [) N' u! k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# h5 V( k4 Q+ i4 ?- q, H8 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( k4 h; G4 Z) u" D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ Y1 B& K: E1 F7 u% E- i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 q- @$ N% K/ |4 G ^6 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* \8 i6 W2 x2 i# v( ]7 @3 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
f) j& M9 V& g5 C點上微辣的汁料，惹味無比。
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: B# l$ r, _# n1 k ^- J[u]香茅豬扒 $48[/u]
: y# R0 A! o" B( w' i# K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; z6 n* a$ ]$ \6 m$ W$ V5 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 d: l- z' K8 P7 C2 s- u; a
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[u][b]泰串餐廳
% d# f2 n8 L, i地址﹕佐敦廟街228號地下* }3 [1 o1 ^. L; X" l. @5 M' I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 {+ u v u4 x$ X( r' S6 r9 _
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招牌海南雞 $80/半隻0 f0 {, e$ P: A1 d' g
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青咖喱南瓜雞 $58( z M- [ g: O# y
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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