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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! {( R4 k+ @' e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 m; ]+ Q3 ?4 T J, S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# O# F3 S6 U: j- a7 ]4 Z: @" z- J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, J) i9 J' W! z$ \6 ]2 B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
l$ N4 V6 J# M% L* ?/ E! d; H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 i# T2 x1 i: s( @# m% M" y0 L[u]泰廚班底主理[/u] " @0 S# E) L- ^' |0 J% J- t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ X% s' M e, a6 I8 }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 b# m$ y# U8 s' n0 i3 W) g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- C+ w1 U' B4 h( p; k, [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# l. |+ W8 c% y* |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 _" p2 V, A+ I5 J) x. N6 P3 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 L3 j$ D* o1 S3 T+ z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ Q8 { N# c+ J1 j0 a" ?/ z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( j" M2 c1 B3 `" u: y1 R1 p) P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 f/ G& D1 z/ j+ _' S b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; t) ?, E9 S5 B6 c5 }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# I3 d% U! P, N, g; b& x5 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 @! o" \1 U; q0 g+ ?
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 Y7 `' E6 G9 a6 F( g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, I1 P3 b& t% [9 B& ?; ?! H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, p8 R w) {' e. \
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/ Z2 ]4 A& l- x4 P[u]Ken哥推介[/u]: Q3 n% d# |* ]: f" n
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6 L9 a. f5 A% e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) D6 {, t! L8 O- R3 A: a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 O' O! M* m; F+ r1 y5 |+ @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% z5 |8 q" B# R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! W; b1 G1 K* }+ g* C& P; g! f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 Z! t0 V$ D# \$ [# m7 g8 x8 n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" r6 l. J7 ~- q# d x( V- g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# a0 x; z" M1 O, [* n" @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. z% l" A$ d1 Y5 W A/ ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], K( ?6 O F F! P* \4 @7 `2 v1 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- {+ h. V4 H) u4 Z6 g. Z7 ? r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ C r) x& n# v* s0 A" ]+ P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 j- Z5 b1 P- n$ G% I) J- ~. T: s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% z f6 b) ]: B, I2 y7 L% r R& A- ]
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[u][b]泰串餐廳
: s% T$ x/ Z* i. g: h* {/ e地址﹕佐敦廟街228號地下9 D. ]. `% D) r% [( F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 ?2 b( [4 _0 E% `7 u) m4 F2 G, R
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7 d, l! d2 ]# F: A' a3 m招牌海南雞 $80/半隻- l( x+ S' Q, V: g9 ]1 O) m
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $429 h$ \( q1 U! n/ E$ o2 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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