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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" C5 B7 P: i! G0 i( c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 G& p; t+ C5 i" ?- A9 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 m+ X4 n' [! O% a' x! ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ s1 a5 ]" n8 c0 w" t" N! I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) u! d4 @9 ?$ y0 p4 y% V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ J% J* M6 l" k
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9 h( a& t$ [/ l8 T1 `[u]泰廚班底主理[/u] ) I' z9 X5 M! j U/ f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; }: J' Y) p: c; V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) x/ k0 j6 X+ N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# g2 X$ Y" A' I% m; T# o" b
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* F; ~( P, t) N0 C- `" C5 R; F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 O/ b4 G$ ^' u1 k/ {: |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 T& x! r' I( \; U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ a% O7 m5 a+ |* D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% R& @3 N$ |) [) K! y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& S) c9 ?* X1 I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: ^: ?; D5 s' ]' D7 k p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: |9 K/ |$ | d" r
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7 Z+ ~; ?- M% d' a l" D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 }+ M. x5 o0 ^* s- c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 c$ m6 U; g: {+ k- n- |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, m) S( V' O6 L& C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* U+ b8 t% R( y# H" V0 ^2 r) B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' N& e5 F' k6 @9 D( V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. p- x+ H5 U$ Q8 i; U
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0 v9 {6 o1 B F$ Q$ k# n9 C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( C0 p, K8 x" @8 M/ S, p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 t4 d) f4 v* k2 D( G8 \+ _4 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 |# d& M5 `% V' S: @' L p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 g) i) q- E- A( ~! f( H% J# x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% [# {5 v4 K: h$ ^
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8 q# m5 I O5 }9 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 L8 B1 O9 x! D4 A- a( b: x- m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; s* a4 s+ x' I+ [ P* ]& ^9 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u] w% Z6 a' D, Z$ t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. N& S8 J% T( o) k7 j6 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( {" r; G: t$ V' s) U7 H; x' v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. ]6 k8 c" a0 v7 W! A. a9 X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 K) h8 R" c( J( E" h# H% W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 `8 ?) l5 f% |& T( t0 f9 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 C$ H( m- M6 E# ]4 h4 _[u][b]泰串餐廳
5 B5 h& o* ~" K( t9 h. _地址﹕佐敦廟街228號地下% |/ `' a& Z3 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) X) f- m, K) g" j C3 D' _& }7 y
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招牌海南雞 $80/半隻 z: ^$ B! Z5 D8 V! l$ ?6 [/ i
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 h# |( {* E! l
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发表于 2009-2-4 12:06
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