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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 { _6 V! W/ L* L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ z+ e3 H8 ]/ j4 C2 f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 O$ t8 V- N! H' N0 \5 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 y. x3 G4 j8 E2 B7 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 T- r" W# g; N0 ?6 z( Y) I
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6 z7 G, |; i3 a8 K6 A- y[u]泰廚班底主理[/u] 1 p1 [ ~; r. M t8 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# X3 F( J( B8 Y- _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 ]6 w" @$ J [. v) p6 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# T4 S; R- M5 v2 g: K( ?3 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 S! C) ^3 l, r( E1 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 M' K+ ]9 `+ x# P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 F8 S7 D/ C( U1 E) y2 M) v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& t1 W6 ?5 |7 b$ N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, Z* h6 x: S* M9 }& z; [+ K; K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* }& y# v- Y* G; v$ X3 ]) E
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3 @; C7 L' W& s: a; H# e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 x4 c+ w: ?* Q6 F5 B+ d# H7 T; B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. I7 B D H, O0 p) @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( n3 k O% Z! p) U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; s6 L; @5 n, T1 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ~; t) b6 Y5 \6 _! |" a這也是阿 Tu 的心思所在。
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{6 B1 B5 s1 p. T9 c0 e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 Y. ]& F2 J. }9 o$ ~0 d5 y! D, b8 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ C- \/ P4 E- W8 Y$ G[u]Ken哥推介[/u]
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+ r2 q7 _+ D! l+ |6 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* k( S) F. `; a' N! b/ M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 S- i8 v& k0 R5 {) W5 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" k& g [- o/ m8 d7 i1 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; i- g p2 q2 V5 E/ b0 d; w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 g( o9 z& N+ ]# y
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8 _6 ? Y \% H5 D& M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] c6 _" T- @* K* P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 j* N+ ~2 ]% Z3 B0 w! V) Q: t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' A% L6 B3 Q2 a
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, Y8 \8 N) {/ B, K5 o1 N3 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" Z" S9 V. @" @5 G! e5 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, _* p" _' G/ m% L; \; l- _# m點上微辣的汁料，惹味無比。
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: _, }: X3 M( ?* _[u]香茅豬扒 $48[/u]. X M7 T0 X4 I# J- ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 K6 W* w( R" J! {# C/ Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 E1 ]0 ]' G3 M/ m& S: P$ ^) y
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. Y' R% o3 m/ L0 R3 I/ l4 u4 a[u][b]泰串餐廳
& n3 A j" d2 V6 ~4 b- P地址﹕佐敦廟街228號地下' I9 L; V4 n2 p, O- ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 V: }- P! J- K; ]& \! C& ?- r招牌海南雞 $80/半隻7 Q$ z1 L6 g# s- y
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青咖喱南瓜雞 $586 E C2 d) T$ a& u/ R: E2 B" ~/ s
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Q/ `' f! y- F+ j4 h炭燒豬頸肉 $42) D1 g8 A7 u8 ^+ V7 _+ Q) W
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发表于 2009-2-4 12:06
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