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[b]泰國猛醬攻地道菜2 U! k0 u' ]. q* M) c0 w
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* R$ _5 w# h% h& A7 v& _/ G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 M0 h+ F5 e$ ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 K) `: h6 c5 Z. Z) _* T" z" ?* Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 P6 y( N: u9 ]2 I! n* s) `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 h" x5 w- S# c) z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ x" ]4 P7 ~4 Q; I+ M) m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 C$ @/ ^- n+ u8 P
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8 x- r- [, m) B0 V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 l1 R& ]5 G) ?, R6 T, `" w+ Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. N6 Y) F5 t8 a/ m r* Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! U" m" {0 g4 Y7 ?( ?$ ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& V4 i5 S) P5 D# n, U7 x+ U8 S) G. Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 r6 f( c5 |6 w$ V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" Z# K8 w& @0 t0 @6 [3 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ t+ L$ N( c4 O7 f0 u) P3 A
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8 v2 Z, U1 {; ~) o+ K7 z( _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 G. L% q. a4 I, I2 x# L$ O0 V$ J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 w0 L; Z$ J% Q# P$ }$ c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 h2 m' o2 X5 n0 R這也是阿 Tu 的心思所在。
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% {* w9 E2 D( o2 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# X7 D" ]- l" t4 C2 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: V8 \" ~6 d- J' s% u
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[u]Ken哥推介[/u]7 e1 l* F5 a! z8 J8 g# r& @
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, [, A' s( m- g. ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. [# k' }' s7 ?/ Z( |1 [- ?% { J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 m: u; E7 j; l6 k4 ^8 o0 d- J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( M# |0 Y/ C4 E. \$ A
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' e4 Q6 r% T. A7 W$ M- J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- |) V/ S9 c/ i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 A% n" k5 r( n' Z* Y# `% |
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. c" [) M3 X m d0 Y0 k" K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- ]! T8 X6 \! Y7 d, A: {" e1 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 h! I: q E1 B6 D6 {8 X- n8 V
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' n0 `3 {& V o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# n! n8 h1 s% S6 X2 S% T. O; x: A4 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 b/ z0 f5 C' F; [4 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! m4 f6 P* m0 I7 J* q2 s
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2 S# K' T: h9 c' f) N1 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: s0 a+ _ c+ U, |6 }5 |3 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; i( J. C" ~6 w* I7 r* ]; o點上微辣的汁料，惹味無比。
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* i: X" \: O. q, {, `& z' C1 q[u]香茅豬扒 $48[/u]: U( Q1 s# T/ D$ z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 Z% J2 Y1 q# I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! d7 }$ G( ?! m- A9 }地址﹕佐敦廟街228號地下% N2 J7 q- E: \7 ?, G! V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 q/ g, ?7 g" m# _* U
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招牌海南雞 $80/半隻2 [1 Z" e: Y6 m% y0 Z% a
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青咖喱南瓜雞 $58; m6 x- Z; q: ~4 O" F2 Y6 U( w
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5 {4 ~0 J+ ^( N- M$ ]; j. y* y炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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