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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* P' n9 ]% S) O; ?* s# t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# {, e0 d5 [0 T& J1 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* r9 b% C' v! f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ D( \1 G5 R+ `& s, w. M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ T" q+ X+ a; g[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; L: t Q, V' F. \$ {" m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 M( J/ p( l" p+ |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ h4 N# r0 ?! q# J# ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 d6 T/ {8 \0 V, i; P; r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) {0 W* i: A. S) ~9 I) k) ?. h' P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' ] h/ u( R2 l H$ n; W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, v8 E4 E9 [+ d6 Y5 r& {/ |# i, z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" r* P1 e. |" C% |+ V' G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ E' R+ B8 N; ^# w- F# y/ F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: H4 Q+ k" o! F8 L( p9 {) v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ g" C) Z' q( V
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& ? X& ?. f2 Z9 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% Q2 k& E+ m3 ~% p' h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 ?; ~9 k& e( ?3 ~: w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' F& `- V7 n, f9 R( u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 h" {/ Z, i" A; w) ?7 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, S% O. K g* M' f0 _) h" R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. X% v8 \ Y+ F7 h2 c9 ~ Q6 F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; P6 W3 U3 k0 Q3 R; `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 Q. r5 O$ c5 @5 R& q( q7 a M# J/ {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- h* u8 [, v; K6 J) T" Y7 L7 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% ?* T# G) h; E3 a% q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. [% h# d# f! u/ Y6 G# R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) t1 x( }2 ?9 R& O, K% m5 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( `* x1 z+ e' E2 K" C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 f$ C' \4 R1 G! a9 L% f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 H: r ]0 T! b7 J \6 M點上微辣的汁料，惹味無比。" E4 U, z0 i& Z6 ^/ p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& J& N+ G7 b8 d) x6 \/ ]! M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 V/ B( `! [$ N$ Q M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: ^0 E3 ^9 j! p! w! @
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[u][b]泰串餐廳 y0 W7 Q/ n* V4 R9 T$ m
地址﹕佐敦廟街228號地下7 v% A# b/ C6 x5 q/ G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 U6 J. @# q2 _) q3 X8 R6 F9 r
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招牌海南雞 $80/半隻 ]+ `3 i: f7 c r; i) X
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- Z) H7 S. ~) I. w青咖喱南瓜雞 $586 F/ ^- r3 R) x7 d3 t3 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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