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[b]泰國猛醬攻地道菜) G! M4 F' v& K; [2 I, C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: E! A- p9 d2 y7 z& c1 T* c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) S+ } H. L O! P. ?# [( y; C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ Z* ?5 B3 ]8 |# M+ I5 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ s2 `$ |6 T7 q F& z1 y1 a' s: z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) |$ _8 F- g; h d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 t) p6 A$ C+ I$ L# k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( y, N; W6 c* \$ r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 D9 {$ F% G4 j Y% p
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# i$ m* O" s# d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# D7 H0 {7 c }1 \$ f5 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ t- O' e* d- ?+ d* p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 r" F# o4 E) A+ Y9 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ J. z6 |3 ~/ D( ^6 D% v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 j4 e# T% `7 H* A& V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) g: x" ^2 @2 |7 `& r2 c6 \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 X! E* R' V6 z G, t8 B" e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- c3 ]! A: H6 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 d5 M0 ]' R7 o3 H/ H( E4 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- \% X* j! m$ X7 i2 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 ]6 D. ?2 m8 R5 }9 z
這也是阿 Tu 的心思所在。. M, N2 U: @5 h, d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, X3 V2 Y( A1 l8 y2 ?% ~% s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; y% R- \2 m2 ]( ]; Q3 P8 z
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 A' E! W& q1 e1 Y: c, E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" V/ B$ ` U( H ^# a* [* Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 U8 ~8 Y; ~6 k: n( X+ _4 o- }
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. o/ v) r. m( U$ p: ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 f; c9 f/ @) ^ L1 B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 |% M8 j, `) ]/ x, N- }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; H) t6 P2 o7 s0 `- t$ Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! c& ^" t) A) K3 |# D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ f/ J: s: O9 m$ S+ l( U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( T1 f% ]% e% v8 p" V5 A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. w# ?) P" M8 G2 H9 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 x. K% N5 t3 j% B8 |3 q# b+ k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( g# Q$ t& W2 m6 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& F! Y7 f4 e1 Y+ U) I. J6 K5 F" B5 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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J3 O3 ]& e1 ^" D9 ~0 q! B- ?[u][b]泰串餐廳8 G0 W5 T7 `- z! }8 z+ ^% i
地址﹕佐敦廟街228號地下. e% V0 I/ X; J8 j; i- V* I' X; w1 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 M. g3 y% @) j# W' J1 x$ Z
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招牌海南雞 $80/半隻" D' `& P4 V4 q' z# j' X# N
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青咖喱南瓜雞 $58# k6 o9 N. B+ ?7 ?5 S# X
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串燒沙嗲雞 $48
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$ k/ q" X) ^, ~炭燒豬頸肉 $420 @) g+ j% l. w& W S( z6 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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