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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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! u2 g/ Q# W$ X: ~* j) A8 V4 Q2 B 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 w8 e/ |2 V' s8 X/ w
$ n$ N$ A6 T1 V ?4 g; J4 V4 S 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 2 G! M* p# Q) {; v& T$ `0 k
# l& M6 @; b9 A: f. V9 p% I 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 z1 L2 S1 }; T. G0 |; p, N 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 D: G2 n u9 C8 {6 t; M) `
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 G9 M+ R9 F& |( S
o$ i$ B6 P, g( ] 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 s! E# S9 h$ v3 k/ r$ f2 m
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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( S6 q( c# |- ?' M; x# [! z 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 % I! X+ F* h. x1 ~
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( [3 H9 m6 G% A+ K% R+ H
- V/ ^7 {, Y! s4 A1 U4 ^ 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 8 y. a6 p; x3 f0 @. {; Z
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小提示:不同食物留住营养窍门
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7 h K# H! _6 I, ~* z5 p3 @5 ~ 蔬菜:大火快炒 , H( H6 ~( o4 ?
6 f: C8 R" d4 F7 @- K 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 $ Q! u, }3 q% ~0 U/ \( Z: |
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肉类:和汤一起吃
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8 ~5 |/ y/ U. m5 q 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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8 K$ \ I% h) P 面:蒸比煮好
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% e( U. S/ t5 S( i. Y7 \" l 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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