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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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3 H9 j% X' O% J# L! p) C: X9 y 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) D0 e$ i- v1 D' {
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 $ `& k6 C+ q" J6 m0 y, T, u
$ F3 P( Y1 Q" C9 g. u( [1 O 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % O1 i3 z7 z+ q& E& |
8 V/ W) G0 }% k$ g& E 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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+ \2 t, V' G+ e0 P+ o 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' \- k5 u$ m- Q# p9 ]4 E* u
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 1 }$ L/ ]: {: D+ i
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 1 B |: w% h" n" I& _7 S
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 E/ k: {; L* F8 ?2 P- s+ E
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) Y; y& [- \8 @9 i. s
, ~: s. e2 E3 n0 l" ? 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % ~8 C+ x+ V* Y! t8 `% w( f
! W& z: ~8 s0 i5 z3 |6 u: q 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 8 c1 L+ E3 V) [; }
; i/ J2 J7 h+ l! T 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & V7 [9 H" D! e1 _. Q
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肉类：和汤一起吃 : l, T7 F6 Y2 b: x1 E0 b7 N
& f$ P2 h. |% A& ?3 Q/ l1 G" b 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 S2 V% Y9 b( Z8 B6 _: _
' o& x9 j9 D) z 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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