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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & I2 h1 i# i$ _
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 4 B! t; ^4 S& H4 M: i8 C/ G
; L* H' N$ C, n, f- l/ A$ D: W$ }1 \ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 y2 U" [# L H( N* I
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 9 o9 L. Y9 e; T8 z4 W$ X" g
6 t9 x0 w$ v, J1 W4 M 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; Z$ d! U* A0 c; k
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , |0 m- b/ ]2 F* _
8 e2 L% t) o) g4 s6 G' E 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 / D. }2 z- A1 z5 D2 c
, [% h" }; s/ I* l8 e# i 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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* x* V1 z/ E! l& M 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ! o( ~) ~0 s$ i+ z1 u
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , U7 r ^% ?7 q, }2 q
( w( a+ a+ C3 G. b! K/ a 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 & ]5 Y6 p+ S0 Z& w: y' g
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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+ Z- Y9 k* M" W: ~! ]$ w3 g 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % G. n) K, n* P1 N, R
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小提示：不同食物留住营养窍门 ) ]7 G! q! Q' ? {4 B
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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7 Y H( h8 ]. n' ^0 ? 肉类：和汤一起吃
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8 [- |( R5 I0 n5 x( b& P 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / W& R- M- b! D+ c: X# W
7 N* P6 G2 r8 k7 y6 n1 T0 X 面：蒸比煮好 4 X3 v2 t, `1 n% r" v* I
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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