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[b]泰國猛醬攻地道菜2 Q8 z. q$ a' T L0 h5 D5 a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 B P' ]5 G9 M! m' k% d+ M+ P% `! g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& t. J+ h a2 Q5 N1 w; k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 v6 [$ ~0 d' {: N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 t9 O8 e1 V u( q( C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ ?7 |# C8 n, ~& C5 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 M' E" ?, b+ X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 _5 e. G3 [5 B, T/ ]. f# h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ h6 P9 R' f! X# E8 X8 }
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* |2 M8 P" ~( |0 ? s$ |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 t" K) K$ C. _) u1 ?+ b% J3 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" v+ X7 f8 i1 q" j R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! u. w& k& p. c; P( D0 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% Y, M+ O4 `7 q d" P1 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 o- e. x0 e# O; [' E4 q4 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, f: F4 b0 O f0 ]; E* M1 Q3 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* Y8 f h% ~" V1 c+ m' `8 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& x. m2 N0 h3 L2 R' o2 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" L, j4 Y% O) n: }2 a/ h' |' l這也是阿 Tu 的心思所在。& d4 H! q5 v9 Y, D3 n7 f2 D" w
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5 U2 q" @8 f: @ c! t( ^: o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ Q! ^4 n3 ^" ]( n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 U- x/ b. ?7 h; k# w8 l
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3 H6 E4 R1 n K) W) z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ C, |7 ]% D/ o5 S5 a# c0 c5 p* G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: r3 ^- K1 m' D: e0 F% P. K3 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; e( C! y. D) l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% A, K2 r# s2 R% R( m+ n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# B. u; `6 g) b* e2 B t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" ^/ I% ~, J0 a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 o! Q# C* L) m' v8 e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 r1 k3 [' _9 k; b- A; k- o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 k$ U% a1 o) k* ]" H' d( ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
O6 s1 }/ H Q7 T點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 U! j4 a' d# P8 S6 M4 |, A[u]香茅豬扒 $48[/u] t% H6 J& B# H" F1 M% u. w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 r7 _0 n2 ]( K- T: ~1 Q6 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 n+ ~- q! Q/ a) ]地址﹕佐敦廟街228號地下' t" R2 j* `% D- h
查詢﹕2264 8383[/b][/u] d/ C. V: ~$ I" H( z+ t$ U
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# B; ?7 A, c7 t# V4 I9 E4 c8 l招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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