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[b]泰國猛醬攻地道菜6 y V7 ]0 ^0 c0 k$ {! [# h- k" ]- v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. f: X$ l9 Q- _0 N5 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， \$ L0 j& _- n1 ^5 {) O3 w/ I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& L, G# W1 H4 J3 G4 b" `8 O+ ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 C3 S5 R4 p& L! y/ Y1 w$ O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 p) h& I n# w" w' c$ g+ |[u]泰廚班底主理[/u]
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V j3 o3 z! i# d* Q0 f. L6 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 M0 d! E, K0 k+ Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# `! X3 x1 C2 T2 G8 K- w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- W- ]2 M2 R8 @5 F" |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' D: B% n8 l% }# L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
{, [9 F3 b5 D; |8 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
~0 e* l4 W4 \7 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" z% y) Q3 x3 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 M9 X9 A) k: e8 r
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1 r' G& u, P+ O! s' z- j8 s, I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 m( |4 t0 A2 ]2 `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 w S: l3 U; a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 M5 r* l% w$ S+ h+ e* k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 k5 Z8 f" v/ k- m3 C' n: o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ b( T) f1 S4 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( z* k" Y: ^9 T( F# K5 o這也是阿 Tu 的心思所在。/ ~6 j$ m9 i/ X- D* _3 E& T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) f7 G& O" K( p8 c. J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) e) _; L6 Q6 d[u]Ken哥推介[/u]
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* F7 T O2 k( U. z4 E' v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: a/ \0 c1 u% C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" L' b+ e+ v& i: a# ?0 K$ L: Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% _7 ?5 o4 V5 u2 T# k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 F1 _, t3 b' J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ O2 `* N8 S! k b% c! a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! n8 r9 d7 P8 j& X8 n+ Q8 L, ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 u0 J Z6 O( r; u5 a9 ]" O4 s" k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# V+ Y" j" Z' P. J8 U: W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! R0 Y& k3 ~1 |7 {( t1 |! X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& a5 h I7 s# }0 A' a+ I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 l: ]" [+ Z% [, V$ ~6 Y點上微辣的汁料，惹味無比。4 L* b0 U6 {0 z9 s4 S$ {# W1 X
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, G& W7 d/ }: Q& D% }[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 A. G" z$ q* ?( {. H. W6 J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* K! T% b( r h, g& m( m0 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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x. Z; ], @" n+ e- D2 F* `[u][b]泰串餐廳
# w/ L( s# m* p2 B. j地址﹕佐敦廟街228號地下
& t: \' ~ n; W查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 r! m8 S d2 `" R: j* w
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招牌海南雞 $80/半隻. O$ ]0 L1 X1 U! k5 j+ R4 Y
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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