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[b]泰國猛醬攻地道菜4 r- L/ y4 i. c9 Y; x: z/ U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" `6 S( z, ?4 _' E8 Q7 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, c5 m9 _4 i- U7 d! x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. S4 G+ s2 z, V' ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. | m' M2 b; Y7 Y. q* g& S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# V" h# e. a8 c+ |6 I[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; Y' }. @5 Q# n7 D3 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% `1 O$ L. }; H7 [" ]& j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 ~: Y6 o( S- A8 l! S
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: ~5 W/ Q# @7 D( Z; p/ q3 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# u/ h, e0 j' y, K6 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 P8 o$ W9 v4 f1 j3 f* Y4 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 k e5 O$ a* e( {6 h3 c9 ]: i8 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 L4 s# x* Q0 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% Y4 t2 u6 F- W) ~2 D; a; k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, @6 Z# L$ k2 r5 U( j/ \! i7 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* t* e! g& B1 V# o! V* f+ m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" j# A2 r# T, c: I2 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 ~, j) u- g8 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& `4 c/ I5 E* O" M* `這也是阿 Tu 的心思所在。4 ~( R W1 O: v. A0 j/ d1 k* V
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* b2 Q. L$ j" W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 U7 F+ Q, c7 s9 x' f- M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 D# ^3 i" C; X
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& g+ q6 y0 x6 e- f: Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], N: K5 Z' g/ y( R! t- K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- U2 ~3 Y: g* m, ~8 N2 y& v- n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) z4 B4 S; Q! A% e. G4 M0 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: l X- F( D8 g! |% R9 R% J. `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% x& g4 A9 ?3 }5 ~. I, V- l' M/ b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( q/ V F* y5 o8 B R9 t
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3 F3 Z; {( z$ K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- E* o8 r. }1 _0 ?( d% R5 H0 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 F6 _* H; @" r) {4 J; y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 o$ P# c3 i1 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ }- E* w% {% U: E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! L0 H4 Q' u6 c) ^% n" L5 L5 l0 Q[u]香茅豬扒 $48[/u]7 u7 M. y( S' y, F6 V, h" ~+ K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ k5 u- v+ o5 a& i& ^/ I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 E" e" F: _3 T+ }& I9 s
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[u][b]泰串餐廳
1 I* n {9 U6 Z0 ]4 Q7 }地址﹕佐敦廟街228號地下: F! M5 T; \( `# v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* p( y6 d7 f6 K: Y$ P K
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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