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[b]泰國猛醬攻地道菜3 I, {5 M7 A- o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! x/ n- v4 ^- _! e6 L- H7 P: a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% b5 _# r* V2 `" W5 N7 j6 ~' A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， e* F. j- {6 H$ a+ J8 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 ]$ J# d' q8 G" T3 \& b) M! Z6 |2 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" D. |. w1 M. ?+ X& a: {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. e5 Y' \' Z9 J- d. ^7 {" B8 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 {4 P2 }. U O. p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! V: r- p+ B2 f9 z+ |: a9 S, K7 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 X' ~% T4 W; D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# }) r/ ~$ l9 V" V" q# }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 a: H3 {0 e, J9 L# D$ }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& u0 K; t, Z$ a% U
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; z4 @6 D8 n3 k7 b0 C- _1 X2 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" T2 |" m, {' [; m d6 m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& P8 h9 e! y5 s7 w9 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* h& S- Y; |; b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* E% x9 Y7 ~6 z# g" n* U0 k* y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 |# V( M: F# g9 z
這也是阿 Tu 的心思所在。# `$ G" O* C/ w5 G; u! G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! I& _4 L7 G6 V1 v* G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ]8 J# o2 V# c( C7 R, o- u
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 t. E1 x/ {) Q6 e7 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 H7 D A% y1 G! Z l1 M& ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 o9 K5 r# p8 N; n3 J9 F# E( c5 a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" Y. J9 M. C ~- _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; w3 Z F6 h) M) {1 r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 e( K. u6 _9 x5 ?( H3 Z# S% ~/ y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 \6 z% C. s" [( \1 b
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% [* p& Y4 h) I& q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# F( s8 L: k6 }. H9 [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) g E. L/ V% T$ Z; C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ \! ~7 k9 _# r- l P
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" s R7 E6 N. m) I7 N- J" q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, Y$ _) U( e$ O5 D$ z3 C) ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% I, o; L1 E) K5 _& {: v/ Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: t. v5 P9 _. u) [6 W2 m[u]香茅豬扒 $48[/u]5 I; L- Y, _2 Q9 F9 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" F0 }. [7 X' i1 y# I! K) @- x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 p% i! k% [' { r& \2 M% l9 w1 z
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[u][b]泰串餐廳/ M( E, U& r5 J1 Q9 n* D/ R
地址﹕佐敦廟街228號地下' u7 S& {+ X1 B1 v4 Q7 ~# g: d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 `4 Q' P7 u9 g; ~( k; J, G
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: F/ z8 H& i F4 B招牌海南雞 $80/半隻
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% Y" a- {# R' H% j9 Q2 y7 D青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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