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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 n. ~( G/ ?7 m' A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: [1 [0 T* E9 a6 S9 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ @) }. W$ Y; ~. w# `9 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 ~# S* z# F, Z: Z0 i( a6 L+ y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # V; x7 d2 u8 M0 ?0 x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! k8 |0 y K, T \- J8 f' S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; @6 b$ p0 r& A; @+ ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% m1 x/ c' M* E; r" M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) p* |1 S* y2 x; d) k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# }7 Y2 f( D4 ?: N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 i% K+ T O4 g7 N O! u$ l) `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( }2 \ t) O9 s% w5 `* F7 i. @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 y* P% E) Z8 ] B- X+ p2 k2 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] @8 @: U: U3 X$ g) n/ U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! h' X" ] {% A0 U' k3 J7 i2 d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& \7 M! |/ G3 M" `7 A: B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% u9 h! K4 m1 U/ n9 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 H% v' ?2 {7 f/ c5 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ W- k# N- w- @# w( r這也是阿 Tu 的心思所在。- y9 e+ L$ M3 D/ h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 T& {( e+ ]( r( ]+ u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, }, M8 _- `, a9 b2 U4 J$ k3 d6 C
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
B4 X/ V/ h- F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# l9 l7 `* b$ h) e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. Y' [8 _4 C# m6 j- J
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) U& Q- U, U" z D4 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 C+ U* ], R6 C% ~0 [$ C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 w8 H$ O; ?2 h7 J2 _) J! T7 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] \4 a/ C' Y/ y7 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ j8 N/ Y4 ]5 \" L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% _4 k: o, e- e) Z% B) z1 I/ b3 G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ s! t4 t. ^" T' [- ]& _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 R- B" c+ r$ y$ Q% } r
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( N @6 D% B4 \% W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. ~, f1 R& \- n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 H; `: k+ K4 R x0 G+ }4 a+ h
點上微辣的汁料，惹味無比。6 a. w! c- H; V4 x8 W4 D, F
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: |" n7 ?' k/ r% ]. q[u]香茅豬扒 $48[/u]
{+ o5 F# F9 {. W, C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ V9 O; Y) p4 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 l) ], h' S) H( x6 g: Y+ l
地址﹕佐敦廟街228號地下7 `: L' o- { l4 ]9 e! G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 {6 d$ b6 X3 q6 w
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 P3 R! q" y6 v: F. S3 q) B
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, L/ N6 K5 y' _) S t: K# Z串燒沙嗲雞 $48$ E8 |1 M' y$ s1 ^
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炭燒豬頸肉 $42/ `, q7 S! }3 C! U; I
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发表于 2009-2-4 12:06
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