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[b]泰國猛醬攻地道菜4 i) H2 t9 Z p4 Q. w% E
5 {' B K% _% q5 z+ _- G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 c1 v" P$ X4 {" d/ }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 I( b! K5 \7 e# A/ s! G, r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ o0 H; H1 f5 v* m# N+ ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 [4 ?, T- t) [7 p. Y* j7 C* I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) }4 F( I, x" s' n8 J; j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# t9 w" V# h b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 T% l9 s" x8 z; h+ H( h, D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 Z. x& }1 o; f8 o5 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& U/ Z7 ^; P6 ~3 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% {" C1 s: f: Y$ ?7 C1 i! N. O/ Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( X% c ^& C% h9 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' g8 V h4 ~) y t# [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] q Z3 Y/ j9 V4 `
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2 u7 N- I8 Q; o0 w% k5 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 g8 z" x+ d' f6 {5 y. D4 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' s& Y" U, o' q7 r1 S. {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- k0 t# u! B0 I" ?; a! y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; u4 n: S% Q j1 j( Q J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ x; x0 X+ m+ h! a2 U8 Z這也是阿 Tu 的心思所在。$ W7 ~7 q& m5 ]. V, `# [
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$ I, U, x% x1 N+ `% J- T6 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. G7 G% o$ ]; F1 b, N6 a( n) ^* p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 ?' X% A& ~0 s# V3 ]2 ?% P- l[u]Ken哥推介[/u]4 I8 K0 a, j- b
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! T6 o) C( s) u% _9 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* c2 Q- N5 [) f3 i$ P q7 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 T! b/ W1 M, p( b1 g, C) R3 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ l9 t/ s' {; Y I8 y. F7 H
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( J( E, [2 D! H: |) }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
w2 c, s8 z( i |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. j% o+ y# O }/ ?7 Z+ O% @. T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; A n6 x6 L) O; t( D, y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 _0 A# V, c/ V. C7 _" G0 q
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* @3 I, f% ~! [0 y: C( c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 J2 Y* u. Q* R0 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% l% h& d. @4 a' t% s6 J% {, f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: u% `5 ~" F$ C5 D$ M1 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 z$ I! ]* j6 a* E( V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 O4 z+ w* K$ {- y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ S$ p! N5 G6 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. E% y/ k& w& G4 U; \
地址﹕佐敦廟街228號地下' y- ^* i% [. y5 k) x8 x/ T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 g9 ^- H1 i' d4 C
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( z7 K5 Q8 Q/ J6 Q4 P& r招牌海南雞 $80/半隻* X! l( \3 ^4 R6 m* j3 C# M/ T
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青咖喱南瓜雞 $58( Q7 M# ~8 F! M* h
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发表于 2009-2-4 12:06
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