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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% j G5 ?/ E0 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 w8 x7 s6 _# E! w. ]/ c, O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 p6 N" W/ Y; h1 c+ P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# ~3 X$ O, ]2 z; `) s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) n5 j/ f( f6 c: ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! Y Q0 q! B7 k D$ b8 E) c) g0 P+ C
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[u]泰廚班底主理[/u] ! t. e3 S$ g! L# f) V$ Q8 f' H2 z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! x- L. U. u. c+ R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; x [6 y& \3 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) ~4 u: W, _4 r$ |; h! ?* l4 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 |. H, j& f; T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* f3 a4 k8 F" F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* J) r1 i; C/ |" F0 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 @$ a2 A" p: p4 q4 W2 {! _
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6 Q2 L" | o; u$ ?* z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( s# Y8 V% H8 Y( e; a/ V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! H3 P2 V. m! \: J5 \
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3 `' K0 F- P$ q2 O& H# |2 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% H' Y' y! U6 S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 y+ X+ b2 O0 B! Y w7 J$ [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 c7 L, ^' D1 H
這也是阿 Tu 的心思所在。( v- [ {: _5 j$ [: ]% Y( U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ W9 ]/ v D2 h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# |5 z6 V: M+ J% y; k1 Z/ C3 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* ?: ~* H1 C; a d# H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 v; y7 H6 u! z! O4 v% _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ e) v7 {9 l6 X, K' v. V4 G
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% B L4 \. y2 q" Q: J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 N# c: c, W# E3 x# I2 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
0 B K0 B# o3 y2 U, \$ D( y9 [+ @3 i, j
3 O, `+ e$ h2 g: M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- q/ V# O8 U! e) d! ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ j4 ^, g$ [ [: n/ W1 T; \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, R4 i. f+ L, {/ f: S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 P. M( u9 N4 j/ e2 Q- r6 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) f& U" ]- Z, W# q' I; O8 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! l, \2 ^9 J, h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% |! P% y" f7 _0 O* e; e$ G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 h8 {6 M9 F* Q! U& Q[u]香茅豬扒 $48[/u]/ \. |! P% h) z: ~4 y4 i2 C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 |" Z1 e" h" u- e( Z8 \+ G6 M" E1 j' a7 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 I3 o+ R: p1 i: c. y) z
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[u][b]泰串餐廳
+ D. Q: \/ F8 G+ K0 B地址﹕佐敦廟街228號地下: Z/ b; o+ m- e9 W) _$ d4 v& P/ S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 I$ j6 \0 w& _$ C青咖喱南瓜雞 $58
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4 `2 ^/ r! N' N/ v* j串燒沙嗲雞 $48$ W7 A9 a# \ @( S- h, g
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炭燒豬頸肉 $420 Z0 Q) M# y7 z9 {# C- v
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% v9 q9 d* L8 ]* i香茅豬扒 $487 {; N$ s! x# C1 v+ ^$ W' p2 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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