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[b]泰國猛醬攻地道菜, y) G3 r$ D* i4 v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ s- c# c/ u! P. P- \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 F! O2 ?. u$ r1 Z; o |+ D9 q+ A% C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ L O6 I" Y5 K9 Y& r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 L* q: k) T1 z, ?: |. t* {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) }" r z. D; n9 I+ U[u]泰廚班底主理[/u]
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/ [$ F+ I5 o) X. e# U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
k8 w3 b I1 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& ?: ^- M& A. J' F3 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. t4 S, d; E; O
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/ K8 f9 V# M" C/ W% f8 [& ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- e8 {% T+ C+ v, g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* }# B% g" R- t0 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* O- l- n) d" L) ?: t, ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 z- w9 \; C. K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 u, j# V' ?, T, b8 |& Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ A3 Q2 c9 F. v) O6 l2 s3 P3 E: T3 L
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* I1 g3 I8 \. m% S* \0 p$ Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) l2 k( {& a! G4 n4 O, [5 Y4 r( i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 m; R* k6 p* X( A) T& z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 w7 ]% W6 Y& y8 r( d1 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& y. S/ y, H% B! ~8 U. L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 K1 m! H; C! ?, D) _% k) L) n2 K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 G2 N) B0 ^: T: V) q' G$ m8 O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 s( A" n& k% O4 f$ o2 q X" N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" q* s8 c# m! h
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ A; h1 R- T8 P D/ |" o! d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ P# x; v, s1 ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ |' @$ V$ D# u9 B1 V5 [5 U, G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 |* |2 p# w9 x8 H3 J6 z
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0 h# b u) t6 l' f/ ]9 M7 K0 }# x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 d5 q" G; v+ M3 j6 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ A- b- c+ S# U5 Z, G# p
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7 H- a' E1 A0 D" r6 O5 ?7 g: E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! D9 J; X; c( u2 i$ ?7 }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% P! \3 c1 S6 A5 S+ F
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9 s: _! y: H" k$ q A) U; U' Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] n9 O3 D* ~. ]" Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* \0 G& U; B8 { n8 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ |" Y; B& B/ @3 ~5 z
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2 \9 l3 H1 {/ m3 G" @: @$ k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; o5 [7 o& E" _" z% c5 M5 a6 k. f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 q8 o: L3 j# n P點上微辣的汁料，惹味無比。
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: W8 p% j. g% `5 D[u]香茅豬扒 $48[/u]
& s( Z$ D) V; \3 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 n# h6 a; W5 p, x& f6 S6 X: m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, T2 a% M& k' o
地址﹕佐敦廟街228號地下
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! R3 Q& O/ B& r招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' q2 j6 c$ w( ?1 J- C
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串燒沙嗲雞 $48( t$ S1 H( E. _
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0 q; w" W% l6 j炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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