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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; ?, K! c2 \% ?8 g; Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ K V; N" x. F, G* R0 f. _7 R. k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， o& D( S) a( f2 W; A) q+ D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Z8 B, x, {0 R L$ f+ Q$ J& t5 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: c% ^$ t6 T r+ `' J+ ?( E$ l' F: D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* z( Y! D7 v, |1 [0 h: E1 }8 p
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[u]泰廚班底主理[/u] , j6 y$ ~8 p) d% z9 B, w" H3 ]) t
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/ Q W/ Y, m: a) A U1 z8 D. W- F" z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ t8 l$ T3 D7 v3 S# ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
C" P9 q2 L5 c4 y9 E1 A H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: T$ D0 V" l) `' H/ ?) Y0 @/ c4 x
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$ f4 n3 g+ P: Y2 h+ J0 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
d0 U: T2 n& J% E% Y1 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& n# X# A4 ]; h5 {' Y/ r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ~/ V5 W3 N! g, [. O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* K* Z+ C2 Z5 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ q1 s7 O; l0 y& s4 w! q/ h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], v* H" C9 ]0 @( F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" K2 ^8 W$ R# H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 N" [ R& t9 K5 D) I) U; h' F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( O# C7 i' l B/ ^) R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 G- ^( J& M- m. ~- z* ? j# D' Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 u# [! F/ I' Q6 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ v& Y( J4 O: M# Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& o4 `7 d! H# l" U7 O4 n. T9 a4 `
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5 U# _ K# ^% t/ u7 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 m S. v& V" m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" ?0 L. B: ^) R9 Z7 y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 F M4 J1 h5 ?' k$ W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# R5 X/ b' P& F5 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- y) q8 O' S, _0 X5 X1 A- ]2 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 y. S3 M* _, ^ |6 G3 S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 g4 s: O& z# i1 [9 c/ J" { @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( O8 |& G& \ e; k& H0 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# B7 N) c7 p9 G
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z$ t G8 ~: s9 a0 X7 `5 X! C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 X' y+ K- {" H/ [1 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 c2 ~+ M6 Y& ^- P3 J% b3 w
點上微辣的汁料，惹味無比。 Y. ]: j7 Y' d, _5 z/ k9 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ k0 O4 e2 z7 e, z; w2 p* L5 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 H2 f: ]% `; W+ U. t: |3 v$ t# _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ a1 d7 Z3 Y% r: r- t( }" \/ q
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[u][b]泰串餐廳- y# h6 j0 F# v" t: E5 X8 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
( t( ]& c! V# A. z1 a: {$ ^/ [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, p z7 \2 D/ J: L7 l* I招牌海南雞 $80/半隻2 p+ V9 k9 Y& p8 I6 _
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$ Q" F- y9 R: V4 E青咖喱南瓜雞 $58! O/ K9 |* H& p" P
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. O8 ^1 w4 I1 ~串燒沙嗲雞 $484 K& T* D' f, c! M% `* F/ m2 a! O a
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炭燒豬頸肉 $42# k& ^2 z8 z! v6 V7 `" ^ v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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