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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 G) E \$ I" D: ~- @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* x, L1 ], U0 Z1 G. s% k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( U* a+ l. r; T5 A/ F/ @) S# ? @' _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 E g- r3 s* r% }& b9 m0 L( N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" R. f+ O! v) K7 e, ^5 ]* Z5 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# [ S+ R3 _# |$ d# K4 u[u]泰廚班底主理[/u] , l$ M0 f- p2 X7 D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 D6 n6 t5 K* P7 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* l% D& K+ Z0 I) F- ?; [( \9 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: v* p% g4 d& f9 ?1 u% [3 Q% m# a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 F! D% s# x/ N" r" S& Z' D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- k' I. c+ @' D5 |! G2 n" C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" \, F: z$ y+ }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ U, ]( C* r" u) i ~: q. K' M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# w2 e# t8 R6 i2 g9 B) i( I( {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# S0 K z0 F3 R4 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* W, T4 A% l" V+ ?4 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) d: L& |5 C" N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 @( }# h/ X5 ?+ \0 Q. l" y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ a) Q: ]/ o* w9 E ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 J9 X$ v' m5 |: e7 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 c5 F$ d: d" Z4 w1 p1 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 g7 a1 X* O2 k a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# C' }0 l5 d6 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. _" h2 D8 X) j, d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ r0 L" @7 P/ R; }6 q( d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 j8 q$ m1 j. t0 K8 y* x. U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 O4 n7 S& L* Z! R/ ^ I) c& J3 c+ J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. f$ e6 v: d- }# b7 u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 ~: ?8 \, p7 r r& @0 y: Z8 N* S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 `% Z$ ?1 e5 u& y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 x0 e% R& ] ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 H! ?6 f- V0 J% `4 T4 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ U3 ?8 Z E$ y1 {" _# J4 m0 f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 `. Z' Q2 B: o[u]香茅豬扒 $48[/u]" |- v% `8 _/ Z& z5 {2 D' W5 k2 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) @& {9 n( M& J; K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% m2 n' z6 L$ f Q3 s% _' Z
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[u][b]泰串餐廳
. I5 u" a# y$ g8 @" N地址﹕佐敦廟街228號地下
5 J$ R% @8 b) m9 J* s. @查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ U) E5 A! B% T% q& h7 K
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招牌海南雞 $80/半隻, ]# H9 z4 V$ P! e: y
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炭燒豬頸肉 $42; F, U; S( ]# e( g5 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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