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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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0 @ V y- m0 O I* U% A 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2 }( D/ u2 ?& r7 ~4 ~5 O8 K 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 E2 \) G0 x1 K5 o: f3 E5 q
4 O* ^) M4 ]8 d: V/ u; ` 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 9 v1 w5 ^- H$ G5 @( M' d9 M
: T: z! A8 T; ]/ Z& [ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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2 P1 ? j7 c! h r 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . q% x! Y2 p! G) c T" c3 H
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ + E' g, ]/ {2 j8 Q# p# [
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 Q! @" {; l. ]$ l2 v9 ]
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 * O6 J; W8 x7 q4 S g
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ' t* B" O8 z5 o2 _- M# f
! d6 k% M4 Z; \* H; l% Q 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 s0 k: B1 n5 C1 b( u
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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1 `/ i) I1 I7 F9 P' s" O, g 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' E+ ]* C1 r: p$ ~) q
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小提示：不同食物留住营养窍门
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. q9 d7 v, ^: f9 w2 {0 e 蔬菜：大火快炒 q/ v1 R2 ^/ a% V2 U' m# G, u
5 o- ^% _! I! D& {- u 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 s5 o2 \) F) ]: V' c- M
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 q( \8 s: u+ s/ \# U
3 h5 _/ ^" S! x% @: a4 w 面：蒸比煮好 9 V! c& \5 r7 Q6 S4 }
1 S& m- ^ R* f. t: ^" b/ u: H 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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